PIŠE LARISA RADIN
GASTRO KUTAK: Noževi za ribu bez premca
Često znaju pitati kojim je nožem najbolje razrezati jastoga kapitalca. Debom, bez oklijevanja odgovore oni koji znaju. Osim toga taj čvrsti široki nož, jake oštrice najbolji je za otvaranje velikih riba poput tune, palamide, mačke, psa, lososa, kapitalnih orada i brancina, zubatca… Tradicionalni japanski nož Deba izrađuju gotovo sve manufakture, kovačnice i veće industrije, bez kompromisa. I to od onih najrudimentarnijih u visokougljičnom čeliku do premium varijanti do 64 Rockewella koje se lakše održavaju. Najveća raspoloživa Deba dugačka je dvadeset i četiri centimetara što je zbog poluge u odnosu na debljinu oštrice optimalna mjera i za obradu poveće ribe a postoje još manje od dvadeset jedan i šesnaest centimetara.