Biftek ili goveđi file smatra se kraljem mesa – mekan, sočan i elegantan, idealan za brzu, ali profinjenu večeru. Ključ je u dobroj pripremi, kvalitetnom mesu i kratkom termičkom tretmanu koji zadržava sokove i puni okus.

Sastojci (za 2 osobe)

• 2 odreska bifteka debljine 3–4 cm
• sol i svježe mljeveni crni papar
• 2 žlice maslinova ulja
• 1 žlica maslaca
• 2 režnja češnjaka (zgnječena, s korom)
• grančica ružmarina ili timijana

Priprema

Biftek izvadite iz hladnjaka najmanje pola sata prije pečenja kako bi dosegnuo sobnu temperaturu. Odreske posolite, premažite maslinovim uljem i dobro utrlajte začine. Tava od lijevanog željeza ili debljeg dna zagrijava se dok ne postane vrlo vruća – to je preduvjet za lijepu koricu.

Odreske stavite na tavu bez pomicanja i pecite 2 i pol do 3 minute po strani za medium rare, odnosno minutu dulje ako želite srednje pečeno. Pred kraj pečenja dodajte maslac, češnjak i ružmarin te žlicom prelijte aromatičnu masnoću preko mesa.

Nakon pečenja biftek obavezno treba odmoriti pet minuta kako bi se sokovi ravnomjerno rasporedili, a meso ostalo sočno. Režite ga oštrim nožem, poprečno na vlakna, i poslužite uz blago posoljeni maslac, zelenu salatu, krumpir ili klasični umak od zelenog papra.

Povezane vijesti

• RECEPT DANA: Morska kužina - crni rižot Orsen
• RECEPT DANA: Fenomenalan ruski specijalitet za ljubitelje mesa - govedina Stroganov
• Isprobajte "bijelu pizzu" sa školjkama, drugačiju verziju omiljenog obroka. Otkrivamo tajni sastojak kao zamjenu za pelate!