Recept dana: Zagrebački odrezak, pravi klasik s daškom restoranske tradicije

Hrskava zlatna korica, sočno meso i nadjev od šunke i sira koji se topi pri svakom rezu – zagrebački odrezak jedan je od onih klasika koji uvijek imaju svoje mjesto na nedjeljnom stolu. Uz pečeni krumpir, pomfrit ili laganu sezonsku salatu, ovo je jelo koje spaja jednostavnost, bogat okus i dašak restoranske tradicije.

Iako se često uspoređuje s bečkim odreskom, zagrebački odrezak ima svoj prepoznatljiv karakter: meso punjeno šunkom i sirom, pažljivo panirano i prženo do savršene zlatne boje. Dobra vijest? Uz nekoliko jednostavnih trikova možete ga pripremiti i kod kuće, baš onako kako volimo – sočnog iznutra i hrskavog izvana.

Sastojci za 4 osobe

• 4 svinjska odreska od buta ili lungića, debljine oko 1–1,5 cm

• 4 tanke kriške kuhane šunke

• 4 kriške gaude ili drugog sira koji se dobro topi

• 2 jaja

• 100 g glatkog brašna

• 150 g krušnih mrvica

• sol i svježe mljeveni crni papar

• ulje za prženje

• čačkalice po potrebi

Za posluživanje:

• pomfrit ili pečeni krumpir

• kriška limuna

• zelena salata ili salata od rajčice

Priprema

1. Pripremite meso

Odreske lagano istucite batom za meso između dva komada prozirne folije kako bi postali tanji i ravnomjerno debeli. Pazite da meso ne poderete jer nadjev tijekom prženja mora ostati unutar odreska. Posolite i popaprite s obje strane.

2. Napunite odreske šunkom i sirom

Na polovicu svakog odreska stavite krišku šunke i krišku sira. Preklopite drugom polovicom mesa tako da nadjev bude potpuno zatvoren. Rubove dobro pritisnite, a po potrebi ih učvrstite čačkalicama.

3. Panirajte za savršenu koricu

Pripremite tri tanjura: jedan s brašnom, drugi s razmućenim jajima, a treći s krušnim mrvicama. Svaki odrezak prvo uvaljajte u brašno, zatim u jaja i na kraju u krušne mrvice. Za dodatno hrskavu koricu možete ponoviti postupak s jajima i mrvicama.

4. Pržite do zlatne boje

U široj tavi zagrijte dovoljno ulja da odresci mogu ravnomjerno porumenjeti. Pržite ih na srednje jakoj vatri nekoliko minuta sa svake strane, ovisno o debljini, dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu koricu i meso ne bude potpuno pečeno. Nemojte pretrpavati tavu jer će se ulje ohladiti, a paniranje upiti previše masnoće.

Nakon prženja odreske kratko odložite na papirnati ubrus ili rešetku kako bi se ocijedio višak masnoće. Prije posluživanja izvadite čačkalice.

Mali trikovi za savršen zagrebački odrezak

• Ne štedite na zatvaranju rubova. Tako ćete spriječiti da rastopljeni sir iscuri tijekom prženja.

• Birajte sir koji se dobro topi. Gauda je odličan izbor, a možete upotrijebiti i edamer.

• Pazite na temperaturu ulja. Ako je prevruće, korica će potamnjeti prije nego što se meso ispeče; ako je prehladno, odrezak će upiti previše masnoće.

• Ne žurite s prženjem. Umjerena temperatura i dovoljno vremena ključni su za ravnomjerno pečeno meso.

Uz što poslužiti zagrebački odrezak?

Za klasičan nedjeljni ručak poslužite ga uz hrskavi pomfrit ili domaći pečeni krumpir, krišku limuna i zdjelu svježe salate. Ako želite nešto tradicionalnije, odličan izbor je i krumpir na maslacu s peršinom ili francuska salata.

Zagrebački odrezak najbolje je poslužiti odmah nakon pripreme, dok je paniranje još hrskavo, a sir iznutra mekan i rastopljen.

Povezane vijesti

• Škola kuhanja by The Outlaw Chef: Risotto alla Barbariga
• Recept dana: Neodoljivo slasna parmigiana
• Recept dana: Odrezak tune s balzamičnim octom i umakom od naranče