Mekani krumpiri, mesnata srca artičoka i delikatne francuske mahune zvijezde su ove salate od krumpira nadahnute talijanskom kuhinjom.

Umjesto majoneze, ova salata se preliva osvježavajućim i upečatljivim vinagret dresingom od kapara i limuna. Slane note i poletni citrusi ističu kremastost krumpira.

Miješanje još toplih krumpira s vinagretom omoguc´ava bolje upijanje okusa, no ako pripremate jelo unaprijed, izvrstan okus i dalje je zajamčen. 

Sastojci

• 700 g malih krumpira

• 225 g svježih francuskih mahuna (haricots verts), očišćenih (oko 2 šalice)

• 1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

• 2 žlice ocijeđenih sitnih kapara, nasjeckanih

• 1 1/2 žličica krupne morske soli

• 1 žličica senfa

• 1 žličica naribane limunove korice plus 3 žlice svježe iscijeđenog limunovog soka (od 1 do 2 limuna)

• 1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra

• 1/2 šalice tanko narezanog crvenog luka

• 680 g mariniranih četvrtina srca artičoka, ocijeđenih

• 1 1/2 šalica cherry rajčica (oko 250 g), prerezanih napola

• 1/2 šalice nasjeckanog svježeg peršina ravnog lista

Priprema

Stavite krumpire u veliki lonac i prelijte ih hladnom vodom tako da budu prekriveni oko 2,5 cm iznad razine krumpira. Pustite da zakipi na jakoj vatri. Smanjite vatru na srednje jaku i kuhajte dok krumpiri ne omekšaju kada ih probodete vilicom, oko 15 minuta. Šupljikavom žlicom prebacite krumpire u cjedilo i ostavite da se ocijede.

U kipuću vodu u kojoj se kuhao krumpir dodajte mahune; kuhajte ih 3 do 5 minuta, dok ne poprime jarkozelenu boju i ne postanu kuhane, ali i dalje hrskave (al dente). Šupljikavom žlicom prebacite mahune u cjedilo s krumpirima i ostavite da se ocijede. Kada se dovoljno ohlade za rukovanje, narežite krumpire na četvrtine ili polovice, ovisno o njihovoj veličini.

Dok se krumpiri hlade, u velikoj posudi umutite ulje, kapare, sol, senf, limunovu koricu, limunov sok i papar. Umiješajte crveni luk i ostavite da odstoji 5 minuta. Dodajte tople ocijeđene krumpire i mahune te lagano promiješajte kako bi se sve proželo dresingom. Umiješajte srca artičoka, rajčice i peršin. Poslužite odmah ili na sobnoj temperaturi.

Upute za pohranu

Ostatke čuvajte u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi do 3 dana; prije posluživanja ostavite salatu da dostigne sobnu temperaturu.

Povezane vijesti

• Recept dana: Salata od slanutka i tune
• Recept dana: Ljetna panzanella salata
• Recept dana: Salata od krumpira i krastavaca