CRAFT PIVOVARA

DARKO PEKICA I DORIAN SILJAN U SAVIČENTI PROIZVODE PRVO EKOLOŠKO PIVO U HRVATSKOJ: Kampanjola u žitu. Eko prave bire!

U poljoprivredi se koristi toliko herbicida, pesticida i umjetnih gnojiva i žito koje nema ekološki certifikat je toliko istretirano da je veliki upitnik koliko zagađujemo okoliš da bismo popili jednu biru. Mi smo dokazali da se u Istri more proizvesti ekološko žito, ponosno će Pekica i Siljan. "Koliko znamo, jedini u Hrvatskoj proizvodimo biru iz svoga slada. Une ki delaju biru to baš i ne zanima, a nas upravo to zanima. Meni bez sirovine, osnovne sirovine, to nije gušt", dodaje Pekica  

| Autor: Lara BAGAR


"Kampanjola gre u ten smjeru da je bitna baza, fundamenti. Fundamenat je zemlja, iskonska 'stvar' bez koje nema ničega. Tako do sada nismo mogli, ali prije lito dan posijali smo svoje žito kako bi dobili slad koji je bazna sirovina u biri", zadovoljno objašnjava 46-godišnji Darko Pekica u skladištu Kampanjole, craft pivovare u Savičenti gdje nas je dočekao drugi "Kampanjolac", 33-godišnji Dorian Siljan. Zadovoljni su i uzbuđeni jer će prvi u Hrvatskoj krenuti proizvoditi pivo od vlastitog slada.

- Kada smo krenuli u proizvodnju bire, ideja je bila da krenemo od vlastite sirovine, ali nismo znali da će to biti tako komplicirano. Bavimo se poljoprivredom i žito možemo uzgojiti, no u počecima nismo znali da treba napraviti i slad. Sada nakon par godina odlučili smo se na veliki korak da sami to napravimo. Malo se odužilo, što je možda i dobro jer smo u tih par godina sredili pogon za proizvodnju bire i naučili raditi pravu biru. Sazrjeli smo i mi, kaže Dorian Siljan.

Dodaje da je proizvoditi slad u Hrvatskoj vrlo teško jer imamo samo jednu sladoranu u Novoj Gradiški, no u njoj se mogu prerađivati samo velike količine pa su morali naći manju i to preko granice. "S obzirom da u Hrvatskoj postoji samo jedna sladorana i njihov šarž ne gre ispod 300 tona, osim toga ne dela ekološku preradu, a mi smo mali proizvođači i napravili smo samo 20 tona svoga žita, poslali smo ga u malu sladoranu u Njemačkoj koja se bavi malim proizvođačima. Oni su napravili slad u 11. mjesecu i sada imamo za lito dan", zadovoljno će Pekica u velikom skladištu punom slada koji će se uskoro "skuhati" i završiti u zavodljivim bocama Kampanjole.

Srijeda je. Dan je kao iz švedskih serija, onako atmosferičan kao iz Matanićevih filmova. Savičenta in the morning. Uvijek se sjetim te zbirke kratkih priča kada vidim ili kupim nešto od autora zanimljivih istarskih štorijica Darka Pekice koje su svojevremeno izlazile i u Glasu Istre. Skroman, autentičan i vrhunski u svemu što radi. Priče su hobby. Pravi posao je na zemlji, odnosno ekološki uzgoj krava od čijeg mlijeka stvara iznimne proizvode. Prvo je bilo mlijeko i to Eko-Peko iz prvog mljekomata u Istri. Za tim je logično uslijedio i sir. A onda je sudbina, na radost svih ljubitelja piva, htjela da se Pekica poslovno udruži sa Siljanom koji se bavi ekološkom proizvodnjom voća i povrća. Kako su obojica u ekološkoj proizvodnji, odlučili su se na proizvodnju piva, koje kada oni "kuhaju", nije moglo biti drugačije nego ekološko.

I ne samo to. Ovo je craft, zanatsko pivo. Fino i ekološko kao Pekičin sir i Siljanovo voće i povrće. Pivo je to koje je mnoge ljubitelje vina konvertiralo u ljubitelje piva. Bila je to prava mala revolucija u Istri, ali i šire jer je ekološko u svakom pogledu. Čak je i etiketa izrađena od recikliranog papira.

Kampanjola? "Žena koja dela u kampanji", logično mi otkriva Pekica. Oblik boce je kao i žena na etiketi, bucmasta a tako zavodljiva, što i ne čudi kada je etiketu ilustrirao Nadan Rojnić. Pivo koje je u nekoliko godina uz jako puno rada, truda i odricanja postiglo respektabilnu poziciju na policama odabranih trgovina, može se kupiti čak i u Bio Bio. Ali gušt je doći u Savičentu - u Kampanjolu. Odakle je sve krenulo.

- Imamo svoj proizvod, zadovoljno će Pekica i Siljan u skladištu punom pristiglih vreća slada koje su neki dan razvrstavali viličarom.

- Koliko znamo, jedini u Hrvatskoj proizvodimo biru iz svoga slada, otkriva Pekica. "Une ki delaju biru to baš i ne zanima, a nas upravo to zanima. Meni bez sirovine, osnovne sirovine, to nije gušt", priča mi Pekica dok hodamo među kotlovima iz kojih će uskoro izaći pivo od njihova žita. Jednostavnost i izvornost domaćeg proizvoda ocrtava se u činjenici da pivo ima samo četiri standardna sastojka: ječmeni slad, hmelj, kvasac i vodu. Finalni proizvod je nepasteriziran i nefiltriran, a to daje okusu puninu i slojevitost.

- Ljudi koji delaju biru u temu su ili zbog biznisa ili zbog gušta, a mi smo poljoprivrednici i nama je baza zemlja. Želimo za konačan proizvod sve proizvesti. Vjerojatno ćemo i hmelj za koju godinu. Dorian i ja se bavimo zemljom. On se bavi povrtlarstvom, a ja više stočarstvom i žito sijemo već godinama, a ovo je pivsko. Ali, ovo je proizvedeno na ekološki način što je još korak više, priča Pekica dok u kotlu sada priprema sir. Otkriva da je princip u proizvodnji piva i sira sličan: nakon dva mjeseca znaš kakav si proizvod dobio.

Organsko pivo proizvodi se od hmelja i ječmenog slada iz eko-uzgoja, što znači da se za dobivanje sirovine ne koriste kemijska zaštitna sredstva (pesticidi i herbicidi) i mineralna gnojiva. To je važno, jer se ječam u pravilu uzgaja tako da se u intenzivnoj poljoprivredi koristi puno zaštite i gnojidbe. Kako sve ne bi ostalo na riječima, Kampanjola Eko Bira posjeduje i Ekološki certifikat HR-EKO-09. Certifikat garantira da sladovi, nezaslađene žitarice i hmelj dolaze iz ekološkog uzgoja te da su proizvedeni u skladu s održivom poljoprivrednom praksom.

- Nema pesticida, nema herbicida. Iako svi zaboravljamo šta to znači i mislimo da smo lažni i da se pravimo važni s ekološkim, kada kupujemo pivo ne razmišljamo što se u njemu nalazi. U poljoprivredi se koristi toliko herbicida, pesticida i umjetnih gnojiva i žito koje nema ekološki certifikat je toliko istretirano da je veliki upitnik koliko zagađujemo okoliš da bismo popili jednu biru. Mi smo dokazali da se u Istri more proizvesti ekološko žito, ponosno će Pekica i Siljan.

Na upit je li Istra pogodna za žito, kažu da neće ostvariti prinose kao u Slavoniji, no misle da će kvalitetom biti bolji. Kvantiteta ne znači kvalitetu. U ovoj priči to znači da zemlja koja da puno, ne znači da će dati i kvalitetno. "Mislim da naša crljenica ima za žito dobre kvalitete ča ćemo sada dokazati, ja se nadam", šali se Pekica. Posadili su oko šest hektara od čega su dobili oko 20 tona žita, koji se iz Njemačke vratio u obliku slada. To je pilsner slad koji najviše koriste. Sladak je, drugačiji od običnog, neprerađenog žita koje je tvrdo. Za sve recepte je zadužen Dino Ceran, odnosno Dino Grgorović iz Cera koji biri daje onaj "touch" po kojem je Kampanjola postala mala-velika ozbiljna, autentična i iskrena pivska priča koja se gušta u finim čašama.

U skladištu još uvijek stoji aparat za Eko-Peko mlijeko. Uspomena? "Ono ča imam mlika, stavim tu i napravim sir", otkriva Pekica. Pivo je u drugi plan gurnulo stočarstvo. Siljan je nešto mlađi pa još uspješno balansira na jednom i drugom polju. U počecima, tog 1. maja 2018. kada su umjesto fažola skuhali prvu biru, nisu ni mogli sanjati što će kasnije kuhati. "Radimo tri vrste bire - bjondu, pale ale i porter. Radimo i ceranski i double scotish i belgian ale ali samo za Božić i sada ćemo jednu sezonsku Ipu", objašnjava nam Dorian sastav bočica uredno posloženih u kutije, spremne da internetom završe u nekom dijelu Hrvatske, ali i Europe.

Kampanjola u Savičenti više je od craft pivovare, to je ona mala predana i radišna Istra koja daleko od lake zarade rentijerstva stvara autentičan proizvod u manufakturi, ispred svoga vremena. Njezini su samozatajni i radišni vlasnici shvatili da je budućnost, odnosno sadašnjost u ekologiji i autentičnosti koja dolazi samo ako nešto radiš sa srcem.

Povezane vijesti


Podijeli: Facebook Twiter








Web kamere

Pula

Pula: Banjole bay
Pula: Banjole bay

Pula

Pula: Korzo, Giardini
Pula: Korzo, Giardini