Pasta con le sarde jedno je od prepoznatljivih sicilijanskih jela s tjesteninom, srdelama i inćunima. Ova verzija zadržava duh izvornog recepta, ali ga donosi u nešto svježijem obliku, kao jelo koje se može jesti odmah nakon pripreme, mlako ili potpuno ohlađeno.

Posebnost je u dresingu od inćuna, češnjaka i limuna, koji se priprema uz dodatak maslinova ulja iz konzervi srdela. Tako nastaje kremast, slankast i aromatičan preljev koji povezuje sve sastojke.

Zlatne grožđice daju blagu slatkoću i lijep kontrast ribi, dok svježi komorač, pinjoli i baby kelj donose hrskavost, svježinu i dodatnu punoću okusa. Rezultat je jednostavno, ali vrlo dojmljivo jelo mediteranskog karaktera.

Sastojci

• 340 g tjestenine po izboru
• 1/2 šalice grožđica, po mogućnosti zlatnih
• 2 konzerve srdela u maslinovom ulju, oko 120 g svaka
• 2 žličice naribane limunove korice i 1/4 šalice svježeg limunova soka, od oko 2 limuna
• 4 fileta inćuna, nasjeckana
• 1 češanj češnjaka, nariban, oko 1/2 žličice
• 1 šalica tanko narezanog svježeg komorača i 1/4 šalice nasjeckanih listića komorača, od jedne lukovice
• 1 šalica baby kelja
• 1/3 šalice tostiranih pinjola
• 1/2 žličice košer soli, plus još za vodu za kuhanje tjestenine
• Tucana crvena paprika, po želji, za posluživanje

Priprema

U velikom loncu zakuhajte posoljenu vodu. Tjesteninu skuhajte prema uputama na pakiranju, tako da ostane al dente. U zadnjoj minuti kuhanja dodajte grožđice. Zatim sve ocijedite i ostavite nekoliko minuta sa strane, povremeno promiješajte kako bi se tjestenina i grožđice dobro ocijedile i malo ohladile.

Za to vrijeme ocijedite srdele, ali odvojeno sačuvajte ribu i ulje iz konzerve. U blender stavite limunovu koricu, limunov sok, inćune i češnjak pa kratko izmiksajte dok ne dobijete glatku smjesu. Dok blender radi, polako ulijevajte sačuvano ulje od srdela u tankom mlazu. Miksajte dok preljev ne postane svijetao, gladak i kremast. Umjesto blendera može poslužiti i štapni mikser te visoka posuda.

Tjesteninu i grožđice prebacite u veliku zdjelu. Dok je tjestenina još topla, prelijte je pripremljenim dresingom i dobro promiješajte kako bi se ravnomjerno obložila. Dodajte narezani komorač, listiće komorača, baby kelj, pinjole i sol.

Sačuvane srdele nježno razlomite na veće komade pa ih pažljivo umiješajte u tjesteninu, pazeći da se potpuno ne raspadnu. Jelo poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi, uz malo tucane crvene paprike ako želite pikantniji završetak.

Ostatke možete čuvati u dobro zatvorenoj posudi u hladnjaku do dva dana. Jelo nije potrebno podgrijavati jer odlično funkcionira i kao hladna salata, no prije posluživanja možete ga osvježiti s malo dodatnog maslinova ulja.

Dobar tek!

Povezane vijesti

• Recept dana: Tortellini u kremastom umaku gotovi za 20 minuta
• Recept dana: Kremasta proteinska tjestenina bez puno muke
• Recept dana: Tjestenina sa slanutkom i kobasicom