Proljetna tjestenina sa šparogama, piletinom, limunom i parmezanom jednostavan je ručak koji se priprema brzo, a dovoljno je konkretan da bez problema može proći kao cjelovit obrok. Piletina daje sitost, šparoge svježinu i laganu gorčinu, limun podigne cijelo jelo, a parmezan i malo vode od kuhanja tjestenine pretvaraju sve u fini, kremasti umak bez kompliciranja.

Sastojci

• 350 g tjestenine po izboru
• 300 g pilećeg filea
• 1 vezica šparoga
• 2 režnja češnjaka
• 40 g maslaca
• 2 žlice maslinova ulja
• naribana korica pola limuna
• 1 do 2 žlice limunova soka
• 70 g naribanog parmezana
• sol
• svježe mljeveni papar
• malo vode od kuhanja tjestenine
• po želji: nekoliko žlica vrhnja za kuhanje ili ricotte

Priprema

Pileći file narežite na manje trakice ili kockice. Posolite ga i popaprite.

Tjesteninu skuhajte u većoj količini posoljene vode, prema uputama na pakiranju, ali je ostavite minutu kraće od naznačenog vremena. Prije cijeđenja sačuvajte šalicu vode u kojoj se kuhala.

Šparoge operite, odstranite tvrdi donji dio stabljike, a ostatak narežite na manje komade. Vrhove ostavite cijele jer će jelu dati ljepši izgled.

U široj tavi zagrijte maslinovo ulje i polovicu maslaca. Dodajte piletinu i pecite je nekoliko minuta, dok ne dobije lijepu boju i bude pečena iznutra. Izvadite je na tanjur.

U istu tavu dodajte ostatak maslaca, a zatim sitno nasjeckani češnjak. Kratko ga popržite, pazeći da ne potamni. Dodajte šparoge, malo posolite i pirjajte ih nekoliko minuta, dok ne omekšaju, ali ostanu svježe i čvrste.

Vratite piletinu u tavu, dodajte kuhanu tjesteninu, limunovu koricu i malo limunova soka. Ulijte nekoliko žlica vode od kuhanja tjestenine i dobro promiješajte. Dodajte parmezan i nastavite miješati dok se ne stvori lagani, sjajni umak koji obavija tjesteninu. Ako je potrebno, dodajte još malo vode od kuhanja.

Za bogatiju verziju možete umiješati nekoliko žlica vrhnja za kuhanje ili malo ricotte, ali jelo je dovoljno kremasto i bez toga.

Na kraju popaprite, po želji dodajte još malo parmezana i poslužite odmah, dok je tjestenina topla, piletina sočna, a umak svilenkast.

Savjet

Piletinu nemojte predugo peći jer će postati suha. Dovoljno je da dobije boju izvana i bude pečena iznutra, a završno miješanje s tjesteninom, šparogama i umakom dodatno će je povezati s ostatkom jela.

Dobar tek!

Povezane vijesti

• Recept dana: Kremasta proteinska tjestenina bez puno muke
• Recept dana: Tjestenina sa slanutkom i kobasicom
• Recept dana: Kako pripremiti savršen pileći file? Donosimo par savjeta