Cordon bleu je klasik koji na tanjuru uvijek izgleda kao nešto što je bolje prepustiti restoranu, ali uz malo pažnje može se vrlo uspješno pripremiti i kod kuće. Ključ je u tanko istučenom mesu, dobro zatvorenom nadjevu i paniranju koje će ostati čvrsto, zlatno i hrskavo.

Najčešće se priprema od pilećih ili telećih odrezaka, a za kućnu varijantu najjednostavniji izbor su pileća prsa.

Sastojci

• 4 pileća filea
• 4 kriške kuhane šunke
• 4 kriške sira koji se dobro topi, primjerice gaude, edamera ili ementalera
• sol
• papar
• malo češnjaka u prahu, po želji
• 100 g glatkog brašna
• 2 jaja
• 150 g krušnih mrvica
• ulje za prženje
• malo maslaca, po želji

Priprema

Pileće filee zarežite po sredini tako da ih možete otvoriti poput knjige, ali pazite da ih ne prerežete do kraja. Stavite ih između dva komada prozirne folije i pažljivo istucite batom za meso dok ne postanu ravnomjerno tanki.

Meso posolite i popaprite s obje strane. Po želji dodajte vrlo malo češnjaka u prahu, ali nemojte pretjerati kako ne bi preuzeo okus.

Na svaki odrezak stavite krišku šunke i krišku sira. Nadjev ne smije izlaziti preko rubova jer će se sir tijekom pečenja lakše iscijediti. Preklopite meso, a rubove dobro pritisnite prstima. Za sigurniju pripremu možete ih učvrstiti čačkalicama.

Paniranje je pola posla

Pripremite tri tanjura. U prvi stavite brašno, u drugi razmućena jaja, a u treći krušne mrvice. Svaki punjeni odrezak najprije uvaljajte u brašno, zatim u jaja, pa u krušne mrvice.

Za posebno hrskavu koricu postupak s jajima i mrvicama možete ponoviti još jednom. Tako će cordon bleu dobiti deblju, čvršću i restoranski zlatnu koricu.

Prženje

U tavi zagrijte dovoljno ulja da prekrije dno. Cordon bleu pržite na srednje jakoj vatri, nekoliko minuta sa svake strane, dok ne dobije lijepu zlatnosmeđu boju. Vatra ne smije biti prejaka jer će korica brzo potamnjeti, a meso iznutra može ostati nedovoljno pečeno.

Pred kraj prženja u tavu možete dodati mali komad maslaca za bogatiji okus.

Gotove odreske izvadite na kuhinjski papir kako bi se ocijedio višak masnoće. Prije posluživanja ostavite ih dvije do tri minute da se sir malo smiri i da se nadjev ne razlije odmah pri rezanju.

S čime poslužiti

Domaći cordon bleu odlično ide uz pire krumpir, pečeni krumpir, rižu ili svježu sezonsku salatu. Za pravi restoranski dojam možete ga poslužiti uz umak od jogurta, malo limunova soka, senfa i sjeckanog peršina.

Mali trik

Ako želite sigurniji rezultat, nakon paniranja stavite cordon bleu u hladnjak na 20 do 30 minuta. Tako će se panada bolje primiti, a nadjev će se tijekom prženja teže otvoriti.

Dobar tek!

Povezane vijesti

• Recept dana: Kremasta tjestenina s kukuruzom i slaninom iz jednog lonca
• Recept dana: Pašta s kozicama bez puno muke i nauke
• Recept dana: Božićne cimet rolice s kuhanim vinom