Ako vas riječi "glazura od maslaca i meda" nisu odmah zaustavile, sočni, dimljeni i bogato začinjeni pileći zabatci sigurno hoće.

Piletina u ovom receptu za roštilj dobiva blagu ljutinu od kalebrijskih feferona, talijanske papričice koja je jarka i voćnog okusa. Prvo se pojavljuje u marinadi za piletinu, zajedno sa svježim začinskim biljem, limunom i češnjakom, a zatim obogaćuje glazuru od maslaca i meda koja daje poseban sjaj pečenim ražnjićima.

Ako nemate roštilj na ugljen ili plin, roštilj-tava na srednje jakoj vatri odradit će posao.

Sastojci (za 16 ražnjića)

• 1 kg pilećih zabataka bez kože i kostiju (oko 8 komada), narezanih na komade od 2,5 do 4 cm

• 60 ml maslinovog ulja

• 1,5 žličica krupne soli

• 1,5 žličica sitno nasjeckanog svježeg timijana, plus dodatno za ukrašavanje

• 1 žličica sitno nasjeckanog svježeg ružmarina

• 0,5 žličice svježe mljevenog crnog papra

• 0,5 žličice sušenog origana

• 2 žličice sitno nasjeckanog češnjaka

• 3 žlice plus 2 žličice svježeg soka od limuna (od 2 limuna), podijeljeno

• 1 žlica plus 1 žličica nasjeckanih kalebrijskih feferona iz staklenke (neobavezno), podijeljeno

• 16 štapića za ražnjiće (dužine oko 15 cm)

• 60 g neslanog maslaca

• 1 žličica meda

• 32 cijele ljute ili blage trešnja-papričice iz staklenke (neobavezno), ocijeđene i s uklonjenom peteljkom

Priprema

U srednje velikoj zdjeli pomiješajte piletinu, maslinovo ulje, sol, timijan, ružmarin, crni papar, origano, češnjak, 3 žlice limunovog soka i 1 žličicu nasjeckanih feferona (ako koristite) dok piletina ne bude ravnomjerno prekrivena. Pokrijte i ostavite u hladnjaku najmanje 30 minuta, a najviše 4 sata. (Ako koristite drvene štapiće, potopite ih u hladnu vodu najmanje 30 minuta do 4 sata).

U malom lončiću rastopite maslac na laganoj vatri. Umiješajte med, preostalu 1 žlicu feferona (ako koristite) i 2 žličice limunovog soka dok smjesa ne postane glatka i sjajna, oko 1 minutu. Pokrijte i stavite na strano kako bi ostala topla.

Zagrijte roštilj na srednje jaku temperaturu (200°C do 230°C). Dok se roštilj grije, na svaki štapić nanižite po 3 komada piletine i 2 trešnja-papričice (ako koristite). Višak marinade bacite.

Stavite ražnjiće na nauljenu rešetku roštilja. Pecite na izravnoj vatri otklopljeno, povremeno okrećući, dok piletina ne dobije blage tragove pečenja sa svih strana i ne bude gotovo pečena, 10 do 12 minuta.

Premažite ražnjiće pripremljenom smjesom od maslaca i meda. Nastavite peći otklopljeno, povremeno okrećući i dodatno premazujući s još maslaca, dok piletina ne bude potpuno pečena (unutarnja temperatura na najdebljem dijelu treba doseći 74°C), oko 2 minute.

Prebacite ražnjiće na tanjur i premažite ih ostatkom smjese od maslaca. Ukrasite s dodatno svježeg timijana i poslužite.

Povezane vijesti

• Škola kuhanja by The Outlaw Chef: Risotto alla Barbariga
• Recept dana: Neodoljivo slasna parmigiana
• Recept dana: Odrezak tune s balzamičnim octom i umakom od naranče