Sastojci:

• 680 g mljevene puretine
• 1 veliko jaje
• ½ luka
• 60 g brašna
• 4 češnja češnjaka
• ¼ žličice ružmarina
• ¼ žličice majčine dušice
• ½ žličice soli
• ½ žličice svježe mljevenog crnog papra
• 3 žlice maslinova ulja

Umak:

• 240 ml pilećeg temeljca
• 60 g dijon senfa
• 50 g meda
• 2 žlice limuna
• 1 žličica škrobnog brašna
• 4 žlice vrhnja za šlag bez šećera
• svježi peršin za ukrašavanje

Priprema:

Jaje lagano umutite, luk i češnjak sitno nasjeckajte.

U velikoj zdjeli pomiješajte puretinu, jaje, luk, brašno, češnjak, ružmarin majčinu dušicu, sol i papar. Miješajte rukama dok se sve dobro ne sjedini.

Od smjese vadite kuglice veličine oko 1 i ½ žlice. Oblikujte otprilike 30 okruglica i stavite ih na tanjur.

U velikoj tavi zagrijte dvije žlice ulja na srednjoj vatri. Dodajte polovicu okruglica i zapecite ih sa svih strana (5–8 minuta). Izvadite ih na tanjur, dodajte još jednu žlicu ulja i ponovite s drugom polovicom.

Deglazirajte tavu dodavanjem pilećeg temeljca, lagano sastružite ostatke sa dna i dodajte dijon senf, vrhnje i med. Umutite i kuhajte na laganoj vatri dok umak ne postane kremast. U šalicu odvojite malo umaka i mlake vode, dodajte gustin i ulijte u umak.

Zatim dodajte i žlicu po žlicu limunova soka, miješajući. Vratite okruglice u tavu, lagano ih zagrijte u umaku i pospite svježim začinskim biljem.