GASTRO SPECIJAL SUBOTOM

ŠKOLA KUHANJA BY THE OUTLAW CHEF: Tagliatelle alla Murdoc

| Autor: The Outlaw Chef


Prošla je i stara godina i započela nova. Početak je siječnja, vrijeme je kada se "chefovi" odmaraju od ljudi i ljudi od "chefova"... Predivno je zimsko jutro, i dok koi šarani plivaju u krug po malom jezercu a zelena palmina grana pleše na predivnom sivom zimskom nebu, ja sa svojim sinovima slušam Gorillaz, cool band.

Lijepo je kada imate zajedničku muziku sa svojom djecom u kojoj možete zajedno uživati. Kaže meni stariji sin: "Tata napravi neko jelo da ide uz Gorillaz band"...


Budući da je svoj trojici od Gorillaza najsimpatičniji Murdoc, odlučujemo se da jelo bude njegov gastronomski portret. Ne samo po izgledu , već i po sadržaju. Zelene tagliatelle mogle bi biti njegovo lice, a med i izgorena chilli paprika njegova duša... Dakle... 3, 2, 1... Zakuhajmo! Yhhhaaaaaaaa!!!!!

ŠKOLA KUHANJA BY THE OUTLAW CHEF: Tagliatelle alla Murdoc

Sastojci za 4 osobe:

  • 500 g zelenih tagliatella
  • 2 jaja
  • 3 glavice crvenog luka
  • 2 chili paprike
  • 15 crvenih slatkih feferona
  • 5 česna češnjaka
  • 5 grančica ružmarina
  • jušna žlica meda
  • 1 krumpir
  • sol
  • čajna žličica zelenog papra
  • 0,5 kg tikvica
  • jušna žlica kapara
  • 4 mrkve
  • dvadesetak zrna badema…

Priprema:

Za povrtni temeljac:

Izrezati glavicu luka na četvrtine a mrkve na polovice, pa ih staviti u 1,5 l kipuće vode da se kuhaju 30-ak minuta. Nakon toga vaš temeljac je spreman.

Za bademe:

Bademe popržiti par minuta na vreloj tavi, skinuti im kožicu i staviti ih sa strane.

Tvrdo kuhano jaje:

U mali lončić s kipućom vodom ubacite 2 jaja pa ih kuhajte 3 do 5 minuta. Nakon toga jaja izvadite iz lončića ohladite ih pod špinom hladnom vodom. Ogulite jaja od kore pa ih narežite na fete.

Za crni umak:

Brenerom (ako nemate brener, možete vani ili na balkonu na roštilju) izgoriti 2 chili paprike i 15 slatkih feferona, i to izgoriti skroz dok ne postanu crni ugalj. (Važna napomena: chili papriku palite isključivo vani, i ne pretjerujte u količinama, jer dim chilli paprike može izazvati efekt vrlo sličan suzavcu i nadražiti vam dišne organe). Isto to ponovite sa grančicama od eužmarina. Taj nam je ugalj potreban za crnu boju umaka a i dati će poseban okus umaku.

Prokuhajte krumpir kojem ste ogulili koru i očišćeni češnjak u malo kipuće vode nekih 20-ak minuta. U okrugloj zdjeli, štapnim mikserom dobro izmiksajte kuhani krumpir, češnjak, čajnu žličicu soli, prstohvat friško samljevenog zelenog papra, jušnu žlicu meda, jušnu žlicu maslinovog ulja i zagorene crne chilli paprike i ružmarin koje smo napravili plamenom brenera. Miksajte dok smjesa ne postane gusta i kompaktna (gustoća nešto poput majoneze).
Dobili smo crnu kompaktnu pikantnu smjesu zanimljive arome. Za sad, ostavimo je po strani.

Za umak od tagliatella i tagliatelle:

Luk narezan na sitne kockice, jušnu žlicu kapara i 0,5 kg tikvica narezane na kockice veličine graška dinstamo na maslinovom ulju u poludubokoj tavi na srednje jakoj temperaturi.

Po potrebi da povrće ne zagori svakih 3 do 5 minuta dodamo malo povrtnog temeljca, ne previše, tek toliko da sadržaj ostane gust. Nakon 20-ak minuta dinstanja dodamo malo više temeljca u povrće, 4 do 5 kaciola, dodamo i čajnu žlićicu soli i čajnu žličicu friško samljevenog zelenog papra.

Kada povrće i temeljac zakipe, u poluduboku tavu s temeljcem i povrćem dodamo tagliatelle te ih uz konstantno ali lagano miješanje kuhamo još nekih 8 do 10 minuta dok ne budu kuhane "al dente", zatim tavu maknemo s izvora topline.

Slaganje tanjura:

Velikom vilicom zarolamo tagliatelle iz poluduboke tave i položimo ih na ravan tanjur. Tagliatelle na tanjuru prelijemo s dvije velike žlice povrtnog umaka koji se dinstao s tagliatellama. Jednu stranu tagliatella prelijemo žlicom crnog umaka od chillija i ružmarina. Između crnog umaka i tagliatella s desne strane stavimo fetu tvrdo kuhanog jaja. U sredini ispod jaja linearno poslažemo 5 zrna prženog badema. Jelo se sada spremno za konzumiranje i uživanciju… Dobar tek! Vaš Outlaw…

The Outlaw Chef

The Outlaw Chef

Damjan Bistričić, u svijetu gastronomije poznatiji kao The Outlaw Chef,  profesor je talijanistike, kuhar, chef de cuisine...

Svake subote The Outlaw Chef donosi vam novi recept u sklopu Gastro Specijala subotom samo na portalu Glasa Istre. 

U svom kulinarskom izričaju primjenjuje "art brut" stil kuhanja, kojeg je ujedno i začetnik, a inspiraciju za svoje kulinarske kreacije nalazi upravo u likovnom smjeru "le art brut".

Na svom Instagram profilu svakodnevno objavljuje razne zanimljivosti i kulinarske savjete, a svake srijede u 11.45 sati na valovima Radio Istre može ga se čuti u emisiji o kulinarstvu "Ručak za 10".

Povezane vijesti


Podijeli: Facebook Twiter








Web kamere

Pula

Pula: Gradilište Studentski dom
Pula: Gradilište Studentski dom

Pula

Pula: Forum
Pula: Forum