Jeste li se ikad zagledali u tiskani primjerak nekih dnevnih novina i zapitali ste se na što vas taj design asocira? Niste? Ja jesam. Podijeljene rubrike na stranici omeđene tankim rubovima asociraju me na pročelje neke stambene zgrade, tu su katovi označeni rubovima balkona i prozora. I ja povremeno boravim u jednoj takvoj zgradi koja se zove Glas Istre. Na katu iznad mene u nedjeljnom tiskanom izdanju Glasa Istre boravi gentleman i sommelier Emil Perdec.

Izvirio sam glavom iz prozora svoje rubrike da ga pozdravim… što ima? Upitao sam ga… a on odgovara… a ništa evo bavim se jednim vrlo ugodnim vinom bordoške kupaže iz 2017 godine. Iz gornje rubrike u donju spustio mi je na špagici čašicu vina sa probam… Ovo vino je nježno, elegantno, ovo vino je pitko… ovo vino bi savršeno sjelo po janjećim pahuljicama koje padaju po vrtu u kojemu rastu kruška, ružmarin, celer, komorač i batat, a tu je i maslina koja plače kroz lišće.

Njene suze radosnice sazrijevaju u najfinije maslinovo ulje, dotičući gore navedene plodove i janjeće pahuljice po kojima kaplju... Budući da sunce uvijek u novinama sja, zabolile su me oči od gledanja prema gore , spustio sam pogled prema stolu, kruškama , komoraču i janjetini, stavio Vivaldija da svira, i bacio se na kuhanje…

Sastojci za 2 osobe:

• 30 dkg janjećeg buta
• jedna cikorija
• 15 dkg rotkvice
• komorač
• 0,5 kg batata
• jedna kruška
• 4 manja korijena od celera
• jušna žlica meda
• 2 čajne žličice krupne nejodirane morske soli
• 2 čajne žličice friško samljevenog zelenog papra
• tri grančice ružmarina
• 0,5 dcl maslinovog ulja
• 0,5 dcl bučinog ulja

Priprema:

Oštrim nožem janjeći but narežemo na trakice; cikoriju, komorač, rotkvice razrežemo na polovine, celer na veće dijelove a iglice ružmarina usitnimo na što sitnije komadiće.

U manji lonac s kipućom vodom stavimo kuhati batat, neka se kuha dvadesetak minuta. Nakon dvadesetak minuta, izvadimo batat iz lonca ohladimo ga mlazom hladne vode iz špine, ogulimo mu koru te isječemo na kolutove različitih debljina. U zagrijani toster stavimo batat narezan na kolutove i glavicu cikorije razrezane na pola premazanu maslinovim uljem s malo mljevenog zelenog papra po sebi.

Batat i cikorija neka se tostiraju cca 5 minuta, zatim isključite toster.

Izrada kreme od kruške i celera:

U lonac s kipućom vodom stavite kuhati krušku i celer. Nakon desetak minuta iz kipuće vode izvadite krušku, odstranite joj vanjsku koru i dio sa sjemenkama pa ju zajedno s kuhanim celerom stavite u poluokruglu zdjelu u koju dodate još jušnu žlicu meda, 0,3 dcl bučinog ulja, čajnu žličicu soli i čajnu žličicu friško samljevenog zelenog papra. Sve ovo dobro izmiksajte štapnim mikserom dok ne dobijete zelenkastu gustu kremu.

Za janjeće pahuljice u povrću:

Istovremeno kada smo stavili kuhati u lonac krušku i celer, u poluduboku tavu na vrelo maslinovo ulje stavite trakice od janjetine, korijen komorača na pola i polovice rotkvica.

Lagano ih pržite uz miješanje drvenom kuhačom. Nakon nekih 7 minuta dodajte po svemu sitno nasjeckan ružmarin, čajnu žličicu soli, čajnu žličicu friško samljevenog zelenog papra i dvije do tri velike žlice vode u kojoj se u susjednom loncu kuhaju kruška i celer.

Poklopite poklopcem poluduboku tavu pa dinstajte tako desetak minuta, zatim maknite poklopac pa dinstajte još maksimalno 5 minuta da tekućina ishlapi pa maknite s izvora topline.

Slaganje tanjura:

Na dno velikog ravnog tanjura prvo posložite dvije fete tostiranog batata, uz njega stavite tostiranu polovicu glavice cikorije, pa preko batata stavite polovicu korijena komorača.

Po glavici cikorije posložite tri polovice rotkvice, a po korijenu komorača posložite trakice od janjetine. Po trakicama od janjetine velikom špricom nanesite kremu od kruške i celera, pa na tu kremu stavite grančicu ružmarina… ekola, vaš je pjat spreman! Uživajte u jelu i vinu, dragi čitatelji… i potražite preporuku Emila Perdeca u tiskanom izdanju Glasa Istre od nedjelje...

The Outlaw Chef

Damjan Bistričić, u svijetu gastronomije poznatiji kao The Outlaw Chef,  profesor je talijanistike, kuhar, chef de cuisine...

Svake subote The Outlaw Chef donosi vam novi recept u sklopu Gastro Specijala subotom samo na portalu Glasa Istre. 

U svom kulinarskom izričaju primjenjuje "art brut" stil kuhanja, kojeg je ujedno i začetnik, a inspiraciju za svoje kulinarske kreacije nalazi upravo u likovnom smjeru "le art brut".

Na svom Instagram profilu svakodnevno objavljuje razne zanimljivosti i kulinarske savjete.

Povezane vijesti

• RECEPT DANA: Njoki u umaku od gorgonzole
• RECEPT DANA: Kotleti od vepra ili svinjetine u krem umaku
• Napravite domaći Bounty sa samo tri sastojka i zasladite se savršenom kombinacijom kokosa i čokolade