Recept dana: Domaće šugo od kobasica

Ako volite domaću tjesteninu i bogate, aromatične umake, šugo od kobasica pravi je izbor za obiteljski ručak. Sočne kobasice, rajčica, luk, češnjak i začinsko bilje uz lagano kuhanje pretvaraju se u gust, mirisan umak pun okusa. Riječ je o jednostavnom jelu nadahnutom talijanskom kuhinjom, koje ne traži puno kompliciranja, a najbolje je kada se kuha polako i s ljubavlju.

Poslužite ga uz tagliatelle, pappardelle ili omiljenu domaću tjesteninu, a za kraj dodajte malo svježe naribanog parmezana.

Sastojci (za 4 osobe)

• 500 g svježih svinjskih kobasica

• 700 ml pasirane rajčice

• 1 veća glavica luka

• 2 češnja češnjaka

• 1 manja mrkva

• 100 ml crnog ili bijelog suhog vina

• 2 žlice maslinova ulja

• 1 žličica koncentrata rajčice

• 1 lovorov list

• 1 žličica suhog origana

• Malo svježeg ružmarina

• Sol i svježe mljeveni crni papar

• Prstohvat čilija po želji

• 400 g tjestenine po izboru

• Svježe naribani parmezan za posluživanje

Priprema

1. Pripremite kobasice i povrće

Kobasicama uklonite ovitak pa meso prstima ili vilicom razdvojite na manje komade. Luk i mrkvu sitno nasjeckajte, a češnjak usitnite.

2. Zapecite meso

U većem loncu zagrijte maslinovo ulje pa dodajte meso kobasica. Pecite ga na srednje jakoj vatri dok ne dobije lijepu zlatnosmeđu boju. Tijekom pečenja razdvajajte veće komade kako bi se meso ravnomjerno zapeklo.

3. Dodajte povrće i vino

U lonac dodajte luk i mrkvu pa pirjajte nekoliko minuta, dok povrće ne omekša. Umiješajte češnjak i koncentrat rajčice te kratko popržite. Podlijte vinom i pustite da alkohol ispari, a pritom kuhačom sastružite zapečene komadiće s dna lonca jer upravo oni daju umaku poseban okus.

4. Skuhajte šugo

Dodajte pasiranu rajčicu, lovorov list, origano, malo ružmarina i papar. Po potrebi posolite, imajući na umu da su kobasice već začinjene. Smanjite vatru i kuhajte poklopljeno, uz povremeno miješanje, oko 45 do 60 minuta. Pred kraj maknite poklopac kako bi se umak dodatno zgusnuo.

5. Skuhajte tjesteninu i poslužite

Tjesteninu skuhajte u velikoj količini posoljene vode prema uputama na pakiranju. Sačuvajte malo vode od kuhanja pa ocijeđenu tjesteninu prebacite izravno u lonac sa šugom. Dodajte nekoliko žlica vode od kuhanja i sve dobro promiješajte kako bi se umak povezao s tjesteninom.

Poslužite odmah, uz obilnu količinu svježe naribanog parmezana i nekoliko listića svježeg bosiljka.

Mali trik za još bolji okus

Tajna odličnog šuga od kobasica krije se u strpljenju. Što se umak dulje i laganije kuha, to će okusi biti zaokruženiji i bogatiji. Ako imate vremena, ostavite ga na laganoj vatri i do 90 minuta, uz povremeno dodavanje malo vode ako postane pregust.

Povezane vijesti

• Škola kuhanja by The Outlaw Chef: Risotto alla Barbariga
• Recept dana: Neodoljivo slasna parmigiana
• Recept dana: Odrezak tune s balzamičnim octom i umakom od naranče