Starinski grah sa suhim mesom po receptu legendarnog Steve Karapandže

Temperature su pale, a laganu jesensku odjeću zamijenili smo toplim džemperima, kapama i rukavicama. S hladnijim danima na jelovnike se vraćaju i tradicionalna jela na žlicu, među kojima posebno mjesto zauzima grah. Osim što je ukusan i zasitan, grah je iznimno hranjiva namirnica koja zaslužuje redovito mjesto na jelovniku.

Bogat je biljnim proteinima, složenim ugljikohidratima, prehrambenim vlaknima te važnim mineralima poput željeza, magnezija i kalija. Sadrži i vitamine B skupine, osobito folat, koji je važan za normalno stvaranje krvnih stanica.

Jedna od najvećih prednosti graha visok je udio vlakana koja pridonose pravilnoj probavi i duljem osjećaju sitosti. Zahvaljujući kombinaciji proteina i vlakana, grah može pomoći u kontroli apetita, a zbog relativno niskog glikemijskog indeksa ugljikohidrati iz njega sporije se apsorbiraju, što pridonosi postupnijem porastu razine šećera u krvi.

Grah je već stoljećima dio tradicionalne hrvatske prehrane, a posebno je bio važan u vrijeme kada je meso bilo rijetko na stolovima. Gotovo svaki kraj ima svoje tradicionalno jelo s grahom, čiji se recept prenosi s koljena na koljeno.

U kontinentalnim dijelovima zemlje posebno je popularan grah sa suhim mesom, kobasicama ili rebrima, dok se ponegdje priprema s kiselim kupusom ili repom. U Istri i Primorju nezaobilazan je sastojak tradicionalne maneštre, gustog variva koje se često priprema s kukuruzom i drugim povrćem.

Grah po receptu Steve Karapandže

Iako gotovo svaka obitelj ima vlastiti način pripreme, vrijedi isprobati recept jednog od najpoznatijih kuhara s ovih prostora, Steve Karapandže. Njegova verzija temelji se na tradicionalnoj pripremi, uz povrće, suho meso i začine koji jelu daju prepoznatljiv okus.

Stevo Karapandža (Miranda Cikotic/PIXSELL)

U ovom receptu nema kompliciranih kulinarskih postupaka ni teško dostupnih namirnica. Potrebno je tek malo strpljenja jer se grah, prema starinskom običaju, namače preko noći, a zatim polako kuha dok ne omekša i ne upije okuse ostalih sastojaka.

Ako nemate vremena za namakanje i dugotrajno kuhanje, možete se poslužiti i grahom iz konzerve, uz prilagodbu vremena pripreme. Ipak, izvorni recept predviđa suhi grah.

Sastojci

• 450 g graha (tetovac ili gradištanac)

• 300 g suhog mesa ili rebara

• 200 g mrkve

• 200 g luka

• 100 g poriluka

• 2 žlice brašna

• 30 ml ulja

• 1 žličica mljevene crvene paprike

• ½ žličice mljevenog papra

• 1 žlica Vegete

• 2 lovorova lista

• sol prema ukusu

Priprema

Priprema počinje večer prije kuhanja. Grah očistite, dobro operite i ostavite u hladnoj vodi preko noći. Sljedećeg dana stavite ga kuhati, a nakon što voda zavrije, ostavite ga na vatri još desetak minuta. Potom ga ocijedite i zamijenite vodu u kojoj se kuhao svježom, toplom vodom. U lonac dodajte sitno nasjeckani luk i lovorove listove.

Za to vrijeme očistite mrkvu i narežite je na komadiće. Poriluk također nasjeckajte pa ga zajedno s mrkvom kratko pirjajte na malo ulja. Pripremljeno povrće dodajte grahu, a u lonac stavite i prethodno oprano suho meso ili rebra.

Sve zajedno kuhajte otprilike sat i pol do dva sata, ovisno o vrsti graha. Tijekom kuhanja povremeno provjeravajte količinu tekućine i prema potrebi dolijevajte vodu. Želite li gušće varivo, dodajte je manje, a ako više volite rjeđi grah, količinu vode možete povećati.

Kada grah omekša, pripremite zapršku. U tavi zagrijte preostalo ulje, dodajte dvije žlice brašna i kratko ga pržite, pazeći da ne zagori. Zatim tavu maknite s vatre, umiješajte mljevenu crvenu papriku i sve dobro promiješajte.

Pripremljenu zapršku dodajte u lonac s grahom. Na kraju začinite Vegetom, paprom i solju prema vlastitom ukusu. Ostavite da sve zajedno kuha još pet minuta, a zatim maknite s vatre.

Dobar tek!

Izvor: Dnevno.hr

Povezane vijesti

• Recept dana: Pita s maslacem od kikirikija koja se ne peče
• Recept dana: Sočni juneći ramstek s maslacem, češnjakom i ružmarinom – jednostavan klasik koji uvijek uspije
• Recept dana: Salata s mladim krumpirom, pancetom i mozzarellom dovoljna je za cijeli ručak