Spaghetti alla Puveriello staro je napuljsko jelo iz takozvane sirotinjske kuhinje, ali upravo zato ima sve što treba za dobar kućni ručak: malo sastojaka, puno okusa i pripremu koja ne traži ni vrijeme ni kompliciranje.

U najjednostavnijoj verziji riječ je o špagetima koji se miješaju s jajem, ribanim sirom, paprom i masnoćom, najčešće svinjskom mašću, a na vrh se može dodati još jedno pečeno jaje. Ime dolazi od napuljske riječi za siromaha, ali tanjur nipošto ne djeluje siromašno. Naprotiv, ako se napravi kako treba, žumanjak, sir i škrobna voda od kuhanja tjestenine pretvaraju se u kremast umak koji podsjeća na najjednostavniju rodbinu carbonare, samo bez pancete.

Sastojci za dvije osobe

• 200 g špageta
• 2 jaja
• 40 g pecorina ili parmezana
• 1 žlica svinjske masti, maslinovog ulja ili maslaca
• sol
• svježe mljeveni crni papar
• malo vode od kuhanja tjestenine

Priprema

Špagete skuhajte u dobro posoljenoj vodi, ali ih izvadite minutu prije nego što su potpuno gotovi. Sačuvajte malo vode od kuhanja jer će vam trebati za povezivanje umaka.

U široj tavi zagrijte mast, maslinovo ulje ili maslac. Dodajte jedno jaje i ispecite ga kao jaje na oko, ali pazite da žumanjak ostane mekan. Izvadite ga sa strane.

U istu tavu dodajte kuhane špagete, malo vode od kuhanja i ribani sir. Dobro promiješajte na laganoj vatri da se sir počne topiti i povezivati s tjesteninom. Maknite tavu s vatre, dodajte drugo jaje i brzo miješajte kako bi se jaje lagano zgusnulo, ali ne pretvorilo u kajganu.

Po potrebi dodajte još malo vode od kuhanja tjestenine, dok ne dobijete kremastu teksturu. Na kraju obilno popaprite, dodajte još malo sira i na vrh stavite pečeno jaje.

Jelo se poslužuje odmah, dok je žumanjak još mekan. Kad se razlije preko špageta, dobije se jednostavan, gust i pun umak koji pokazuje zašto su najskromnija talijanska jela često i najbolja.

Mali savjet

Ako nemate pecorino, poslužit će i parmezan. Ako ne želite koristiti svinjsku mast, maslinovo ulje je sasvim dobra zamjena, a malo maslaca dat će puniji okus. Ključno je samo ne presušiti tjesteninu: voda od kuhanja ovdje radi pola posla.

Dobar tek!

Povezane vijesti

• Recept dana: Tjestenina sa slanutkom i kobasicom
• Recept dana: Adžarski kačapuri iliti "gruzijska pizza"
• Recept dana: Sočan burrito iz tave - klasik koji se složi za pola sata