lifestyle
recepti
automoto
film
gastro
glazba
dom
moda i stil
showbizz
svijet zivotinja
tehnologija
zanimljivosti
zdravlje i fitness
znanost
putovanja
more i nautika
Kuhajte s Glasom Istre
Recept dana: Pikantni talijanski umak sa škampima ili kozicama
Ilustracija (Pexels)
Fra diavolo je bogat umak na bazi rajčice koji se obično priprema od rajčice, luka, češnjaka, bijelog vina i origana. Glavna karakteristika mu je izražena ljutina koju daju čili papričice, bilo svježe ili sušene u pahuljicama. Postoje različita mišljenja o podrijetlu ovog umaka. Neki tvrde da potječe iz Italije, dok su drugi uvjereni da je fra diavolo talijansko-američki izum nastao u New Yorku. Bez obzira na podrijetlo, fra diavolo je, poput umaka puttanesca, popularan i ukusan umak koji se posebno dobro slaže s morskim plodovima.
Osim sa škampima, bit će jednako ukusan i s kozicama. Mnogi recepti za škampe fra diavolo kao osnovu koriste pelate, nasjeckane ili zdrobljene rajčice, ali kako bi umak imao više okusa, možete ih zapeći, a prema želji dodati i koncentrat rajčice. Umak pritom ne mora biti vraški ljut - količinu čili papričica slobodno prilagodite vlastitom ukusu.
Škampi fra diavolo tradicionalno se poslužuju s dugom tjesteninom poput linguina ili špageta, ali dobra su kombinacija i s rižom ili ječmom. Kao prilog možete poslužiti osvježavajuću salatu, primjerice kremastu salatu od krastavaca, koja će lijepo uravnotežiti ljutinu škampa, piše Punkufer.
Sastojci:
- 450 g velikih škampa, očišćenih, s repovima
- 2 žličice pahuljica čili papričice, ili više prema ukusu
- 5 žlica ekstra djevičanskog maslinova ulja
- 1 srednje velika glavica žutog luka, nasjeckana
- 5 češnjeva češnjaka, sitno nasjeckanih
- 240 ml suhog bijelog vina
- 1 konzerva (oko 425 g) pelata
- 60 g koncentrata rajčice
- 2 žličice sušenog origana
- 30 g svježeg peršina, nasjeckanog
- sol
Priprema:
Škampe dobro posušite papirnatim ručnikom pa ih začinite solju i jednom žličicom pahuljica čili papričice.
U velikoj tavi zagrijte 2 žlice ekstra djevičanskog maslinova ulja. Dodajte škampe i pecite ih na srednje jakoj vatri 45 sekundi do 1 minute. Škampe zajedno sa sokovima iz tave prebacite na tanjur. Ne brinite ako su mjestimice još sivkasti jer će se do kraja skuhati u umaku.
U istoj tavi zagrijte preostale 3 žlice maslinova ulja. Smanjite vatru na srednju pa dodajte luk i češnjak. Pirjajte oko 5 minuta, uz često miješanje, dok luk ne omekša i poprimi svijetlozlatnu boju. Pazite da češnjak ne zagori.
Ulijte bijelo vino i kuhajte dok se količina tekućine ne smanji otprilike napola.
Dodajte rajčicu i koncentrat rajčice te začinite solju, crnim paprom, origanom i preostalom žličicom pahuljica čili papričice. Pustite da umak zavrije, zatim smanjite vatru i kuhajte oko 10 minuta, odnosno dok se ne zgusne.
Vratite škampe u tavu i lagano ih utisnite u umak. Kuhajte još oko 1 minutu, tek toliko da se zagriju i poprime ružičastu boju. Pospite svježim peršinom i odmah poslužite uz hrskavi kruh, tjesteninu ili rižu.
