Svinjski kotleti mogu biti izvrstan ručak, ali samo ako ostanu sočni. Upravo zato vrijedi posegnuti za jednostavnom marinadom od soka od jabuke, vode, soli, češnjaka i začinskog bilja, koja mesu daje vlagu, aromu i blagu voćnu notu. 

Ovo je recept za četiri osobe, a najbolji rezultat dobit ćete ako kotlete marinirate nekoliko sati unaprijed, idealno preko noći.

Sastojci za kotlete i marinadu

• 4 svinjska kotleta s kosti
• 500 ml soka od jabuke
• 250 ml vode
• 2 pune žličice soli
• 4 režnja češnjaka
• 2 grančice ružmarina
• 1 žličica papra
• 1 žlica ulja
• 1 žlica maslaca

Sastojci za umak

• 200 g šampinjona
• 1 manji luk ili 2 ljutike
• 1 žlica maslaca
• 1 žlica brašna
• 250 ml temeljca ili vode
• 100 ml vrhnja za kuhanje, po želji
• sol
• papar
• malo ružmarina

Priprema

Prvo pripremite marinadu. U većoj posudi pomiješajte sok od jabuke, vodu, sol, lagano zgnječeni češnjak, papar i ružmarin. Uronite kotlete u tekućinu tako da budu što bolje pokriveni. Pokrijte i ostavite u hladnjaku najmanje dva sata, a najbolje preko noći.

Kotlete izvadite iz marinade, posušite kuhinjskim papirom i pustite da desetak minuta odstoje na sobnoj temperaturi. To je važno kako bi se ravnomjernije ispekli i ljepše zapekli izvana.

Na tavi zagrijte ulje i maslac. Pecite kotlete na srednje jakoj vatri po tri do četiri minute sa svake strane, ovisno o debljini. Kad dobiju lijepu boju, smanjite vatru i dovršite ih još nekoliko minuta. Ne treba ih prepeći jer će upravo tada postati suhi. Pečeno meso izvadite, lagano pokrijte i pustite da odmori.

U istoj tavi pripremite umak. Dodajte maslac, sitno sjeckani luk i narezane gljive. Pirjajte dok ne omekšaju i lagano se zapeku. Umiješajte brašno, kratko promiješajte pa podlijte temeljcem. Po želji dodajte malo vrhnja za kuhanje. Posolite, popaprite i ubacite malo ružmarina. Kuhajte dok se umak ne zgusne.

Salatu složite od lisnatog povrća, rajčice, mrkve i luka te je začinite uljem, solju i malo kiseline po izboru. Ako želite da tanjur bude još sličniji onome sa fotografije, možete dodati i malo usitnjene piletine ili sira.

Za posluživanje na tanjur stavite pire, preko njega prelijte dio umaka, uz rub dodajte salatu, a na vrh položite kotlet. Završite s još malo umaka, nekoliko ploški gljiva i grančicom ružmarina.

Savjet više

Ako želite izraženiji okus jabuke, u umak možete dodati dvije do tri žlice marinade, ali tek nakon što ste je prethodno prokuhali. Za jaču aromu uz jabuku dobro pašu timijan, estragon i prstohvat cimeta, no s njima treba biti umjeren da ne preuzmu jelo.

Dobar tek!

Povezane vijesti

• Recept dana: Kremasta tjestenina s kukuruzom i slaninom iz jednog lonca
• Recept dana: Pašta s kozicama bez puno muke i nauke
• Recept dana: Božićne cimet rolice s kuhanim vinom