Kremast, bogat okusima mora i pripremljen u jednom loncu, ovaj je rižoto odličan izbor za ljetni ručak ili večeru. Tajna dobrog rezultata krije se u postupnom dodavanju temeljca i kratkoj termičkoj obradi plodova mora kako bi ostali mekani i sočni.

Za pripremu možete upotrijebiti svježe plodove mora ili kvalitetnu zamrznutu mješavinu. Riža arborio ili carnaroli najbolji je izbor jer tijekom kuhanja otpušta dovoljno škroba i daje jelu karakterističnu kremastu teksturu.

Sastojci

• 320 grama riže arborio ili carnaroli
• 500 grama miješanih plodova mora
• 300 grama dagnji ili vongola
• 8 većih kozica
• jedna manja glavica luka
• dva češnja češnjaka
• 150 mililitara suhog bijelog vina
• 250 grama sjeckane rajčice ili pasirane rajčice
• oko jedne litre ribljeg ili povrtnog temeljca
• maslinovo ulje
• svježi peršin
• sol
• svježe mljeveni papar
• prstohvat čilija po želji
• malo limunova soka

Priprema

Dagnje i vongole dobro očistite, operite pod hladnom vodom i odstranite sve otvorene školjke koje se nakon laganog dodira ne zatvaraju.

U širokoj posudi zagrijte malo maslinova ulja, dodajte polovicu nasjeckanog češnjaka, a zatim školjke. Ulijte polovicu vina, poklopite i kuhajte nekoliko minuta, dok se školjke ne otvore. Tekućinu koju su pustile procijedite i sačuvajte, a sve školjke koje su ostale zatvorene bacite.

U istoj posudi kratko prepecite kozice, otprilike minutu sa svake strane, pa ih izvadite i ostavite sa strane. Ako upotrebljavate lignje ili sipe, narežite ih na manje komade i kratko popržite.

Dodajte još malo maslinova ulja pa na laganoj vatri pirjajte sitno nasjeckani luk dok ne omekša. Ubacite preostali češnjak i rižu te miješajte jednu do dvije minute, dok zrna ne postanu blago staklasta.

Ulijte ostatak vina i pustite da alkohol ispari. Dodajte rajčicu, procijeđenu tekućinu od školjki i jednu kutlaču toplog temeljca. Kuhajte na srednje jakoj vatri uz često miješanje.

Novi temeljac dodajte tek kada riža upije prethodnu količinu. Nakon desetak minuta umiješajte lignje i ostale plodove mora. Nastavite kuhati još sedam do deset minuta, ovisno o vrsti riže.

Pred kraj vratite školjke i kozice u posudu. Začinite paprom, čilijem i, prema potrebi, s vrlo malo soli jer su tekućina od školjki i temeljac već slani.

Maknite rižoto s vatre dok je još lagano tekuć. Umiješajte malo maslinova ulja, nasjeckani peršin i nekoliko kapi limunova soka. Poklopite, ostavite dvije minute i odmah poslužite.

Savjet za savršeni rižoto

Plodove mora nemojte kuhati predugo jer će postati žilavi. Rižoto treba ostati kremast i lagano se razlijevati po tanjuru, a kremoznost se postiže škrobom iz riže – vrhnje nije potrebno.

Dobar tek!

Povezane vijesti

• Recept dana: Rižoto s pedočima
• Recept dana: Njoki u šalši s mozzarellom
• Recept dana: Sočna piletina s roštilja u ljepljivoj Coca-Cola glazuri