Piletina na francuski igra na jednostavne poteze i čiste okuse. Zlatno pečeni odresci i lagani umak od limuna i maslaca drže cijelo jelo na granici između domaće kuhinje i restoranskog tanjura.

Sastojci

• 450 g pilećih prsa (bez kostiju i kože), tanko narezanih ili istučenih na tanke odreske
• sol i svježe mljeveni crni papar
• 60 g brašna + dodatnih 2 žlice
• 2 velika jaja (3 ako su komadi piletine jako tanki)
• 2 žlice naribanog pecorino romana
• 3 žlice maslinovog ulja
• 85 g maslaca
• 1–2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
• 350 ml pilećeg temeljca
• 60 ml svježe cijeđenog limunovog soka
• 2 žličice sitno nasjeckanog peršina
• kriške limuna za posluživanje (po želji)

Priprema

Pileće odreske posušite papirnatim ručnicima i začinite s obje strane solju i paprom.

U jednu plitku posudu stavite brašno, a u drugoj umutite jaja s pecorino sirom.

U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje i 3 žlice maslaca na srednje jakoj vatri.

Svaki komad piletine uvaljajte u brašno, otresite višak, zatim umočite u smjesu od jaja i odmah stavite u tavu.

Pecite u turama dok ne poprime zlatnu boju i budu pečeni, oko 3 minute sa svake strane (ovisno o debljini). Gotove komade prebacite u posudu i držite na toplom u pećnici zagrijanoj na oko 90 °C.

Smanjite vatru, u istoj tavi dodajte češnjak i kratko ga pirjajte oko 30 sekundi, samo dok zamiriše (ne smije potamniti).

Dodajte 2 žlice brašna i miješajte 1–2 minute.

Umiješajte limunov sok i začinite po ukusu.

Maknite s vatre i umiješajte preostali maslac dok umak ne postane gladak i sjajan. Dodajte peršin.

Piletinu prebacite na pladanj, prelijte umakom, pospite još malo peršina i poslužite odmah uz kriške limuna.

Dobar tek!

Izvor: Punkufer.hr

Povezane vijesti

• Recept dana: Kremasta tjestenina s kukuruzom i slaninom iz jednog lonca
• Recept dana: Pašta s kozicama bez puno muke i nauke
• Recept dana: Božićne cimet rolice s kuhanim vinom