Kada želite zasitnu, toplu večeru bez hrpe prljavog posuđa, jela iz jednog lonca logičan su izbor. Ova tjestenina s gljivama spaja umami okus s minimalnim čišćenjem i gotova je za nešto više od pola sata.

Uz vlakna iz gljiva i dodatak ricotte za proteine, riječ je o uravnoteženom obroku koji se dobro podgrijava i sljedeći dan.

Sastojci

• 3 žlice neslanog maslaca
• oko 400 g svježih gljiva, narezanih
• 3 žlice sitno sjeckanog češnjaka (oko 9 režnjeva)
• 2 žlice svježe nasjeckane kadulje, plus dodatno za posipanje
• 660 ml povrtnog temeljca
• 340 g fettuccina
• 120 ml crème fraîchea
• 1 čajna žličica soli
• 30 g nasjeckanih tostiranih oraha
• 170 g ricotte od punomasnog mlijeka (po želji)
• mljevena čili papričica, za posipanje (po želji)

Priprema

U velikom loncu ili dubokoj posudi zagrijati maslac na srednje jakoj vatri dok se ne otopi i zapjeni. Dodati gljive i pirjati uz povremeno miješanje 8 do 10 minuta, dok ne omekšaju i lagano porumene. Dodati češnjak i kadulju te pirjati još oko 1 minutu, dok ne zamirišu.

Uliti temeljac, dodati 360 ml vode te promiješati dok se ne sjedini. Ubaciti fettuccine, lagano ih okretati hvataljkama dok ne omekšaju dovoljno da stanu u lonac (nije problem ako nisu potpuno prekrivene tekućinom). Poklopiti i zakuhati na jakoj vatri.

Promiješati tjesteninu, smanjiti vatru na srednje laganu i kuhati poklopljeno 12 do 14 minuta, uz često miješanje, dok tjestenina ne bude al dente i dok na dnu lonca ostane malo tekućine. Umiješati crème fraîche i sol. Umak će se dodatno zgusnuti stajanjem.

Poslužiti posuto tostiranim orasima, uz ricottu po želji. Ukrasiti svježom kaduljom i, po želji, čili papričicom.

Dodajte tartuf za luksuzniji dojam

Kap ulja od tartufa ili mala količina tartufa u umaku dodatno će naglasiti umami i dati jelu profinjeniji karakter.

Povezane vijesti

• Recept dana: Spaghetti al limone
• Recept dana: Sočni juneći ramstek s maslacem, češnjakom i ružmarinom – jednostavan klasik koji uvijek uspije
• Recept dana: Tortellini u kremastom umaku gotovi za 20 minuta