Pancotto je zasitna juha, talijanski klasik koji nastaje u trenucima kada se čini da je smočnica potpuno prazna. Ovaj recept pretvara stari kruh i šačicu osnovnog povrća u zasitno jelo, a jednostavna priprema čini ga idealnim obrokom za užurbane tjedne. Recept se lako prilagođava namirnicama koje imate pri ruci, prenosi Index.hr

Sastojci

• 450 g starog kruha s hrskavom korom
• 1 l povrtnog temeljca, odvojeno, plus još po potrebi
• 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, plus još za posluživanje
• 1 manja glavica luka, sitno nasjeckana
• 1 mrkva, oguljena i sitno nasjeckana
• 1 velika stabljika celera, sitno nasjeckana
• 1 veliki češanj češnjaka, sitno nasjeckan
• 1 žličica sitno nasjeckanog svježeg ružmarina
• 30 g naribanog Pecorino Romana
• sol, po potrebi
• nasjeckani svježi peršin, za ukras po želji

Priprema

Narežite kruh na kocke veličine oko 2,5 cm. Kocke stavite u veliku zdjelu i umiješajte 250 ml temeljca da se ravnomjerno rasporedi po kruhu. Ostavite sa strane da omekša.

Zagrijte ulje u velikom loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte luk, mrkvu i celer. Kuhajte uz često miješanje dok povrće ne omekša, 8 do 10 minuta.

Dodajte češnjak i ružmarin te kuhajte uz stalno miješanje dok ne zamirišu, oko 30 sekundi.

U lonac dodajte omekšali kruh i preostali temeljac. Pustite da zavrije na srednje jakoj vatri, a zatim smanjite vatru.

Kuhajte uz povremeno miješanje i lagano gnječenje kockica kruha drvenom kuhačom dok se kruh ne raspadne, a povrće ne omekša, 10 do 15 minuta.

Po potrebi dodajte još temeljca kako biste postigli željenu gustoću.

Maknite lonac s vatre, pa umiješajte sir Pecorino Romano. Kušajte i po potrebi dosolite.

Juhu ravnomjerno rasporedite u 4 zdjele. Ukrasite dodatnim sirom Pecorino i peršinom, po želji. Prelijte s malo maslinovog ulja i poslužite.

Ostatke čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 3 dana ili u zamrzivaču do mjesec dana.

Povezane vijesti

• Recept dana: Tradicionalna rimska juha od jaja
• Recept dana: Osvježavajuća juha od rajčice
• Recept dana: Juha od tikvica i bosiljka