Kupili ste kestene? Nemojte ih ostavljati u zdjeli na kuhinjskom stolu

Miris pečenih kestena jedan je od onih znakova jeseni kojima je teško odoljeti. Kupujemo ih na tržnici, donosimo kući u vrećicama i često ostavljamo na kuhinjskom stolu, uvjereni da će ondje bez problema dočekati vikend i pečenje. No upravo takvo čuvanje može biti razlog zbog kojeg kesteni gube svježinu, postaju tvrdi ili se počinju kvariti.

Za razliku od oraha i lješnjaka, kesteni sadrže mnogo vode i znatno manje masnoće. Zbog toga se ponašaju više poput svježeg voća nego poput većine orašastih plodova. Ako ih danima držimo na sobnoj temperaturi, postupno gube vlagu, a u nepovoljnim uvjetima može se razviti i plijesan.

Najbolje mjesto za kestene već imate u kuhinji

Možda zvuči neobično, ali svježe kestene najbolje je čuvati u hladnjaku. Stručnjaci sa Sveučilišta Kalifornija u svojim preporukama za skladištenje orašastih plodova ističu da su kesteni posebno osjetljivi na kvarenje te da ih treba što prije rashladiti.

Idealno ih je staviti u pretinac za povrće, u plastičnu vrećicu s nekoliko rupica koje omogućuju izmjenu zraka. Tako se smanjuje gubitak vlage, ali se istodobno izbjegava pretjerano nakupljanje kondenzacije.

Pravilno čuvani kesteni mogu ostati upotrebljivi nekoliko tjedana, ovisno o tome koliko su bili svježi prilikom kupnje. Ipak, za najbolji okus i teksturu preporučljivo ih je pripremiti što prije.

Kako prepoznati kestene koji više nisu dobri?

Sve počinje već na tržnici. Svježi kesteni trebali bi imati čvrstu, sjajnu koru i djelovati razmjerno teško za svoju veličinu. Ako su izrazito lagani, naborani ili se pod prstima osjeti da se unutrašnjost odvojila od ljuske, moguće je da su već izgubili previše vlage.

Posebnu pozornost treba obratiti na rupice u kori jer mogu upućivati na prisutnost nametnika. Neugodan, kiselkast miris, mekani dijelovi i vidljiva plijesan također su znakovi da kestene ne treba koristiti.

Ponekad kesten izvana izgleda sasvim zdravo, a tek nakon rezanja otkrijemo da je njegova unutrašnjost potamnjela ili propala. Zato je prije pripreme dobro pregledati svaki primjerak.

Još jedna pogreška događa se neposredno prije pečenja

Čak i kada smo ih pravilno čuvali, kesteni mogu zadati probleme ako ih stavimo u pećnicu bez prethodnog zarezivanja.

Tijekom zagrijavanja unutar njih nastaje para. Ako nema prostora kroz koji može izaći, kora može puknuti, a kesten se može rasprsnuti.

Zato je prije pečenja potrebno oštrim nožem napraviti rez kroz koru, najčešće u obliku križa ili jednog duljeg zareza. Osim što omogućuje izlazak pare, taj postupak olakšava i kasnije guljenje.

Pečene kestene najbolje je guliti dok su još topli jer se nakon hlađenja unutarnja kožica često teže odvaja.

A što ako ste kupili previše?

Ako znate da nećete potrošiti sve kestene, dio možete skuhati ili ispeći, oguliti i spremiti u zamrzivač. Tako pripremljeni mogu se poslije koristiti za juhe, nadjeve, priloge ili slastice.

Kesteni su jedno od jednostavnih jesenskih zadovoljstava, ali traže malo više pažnje nego što bismo očekivali. Umjesto da danima stoje u ukrasnoj zdjeli, nekoliko minuta nakon kupnje posvetite njihovu pravilnom spremanju. Kada dođe vrijeme za pečenje, razlika bi se mogla osjetiti već pri prvom zalogaju.

Povezane vijesti

• Konačno zdravi plodovi pitomog kestena i maruna
• Tržnica: Danas uklonjena četiri opasna kestena
• HGSS na Banovini tragao za troje nestalih u berbi kestena