Recept dana: Pravi nedjeljni juneći gulaš

Juneći gulaš jedno je od onih jela koje nas podsjeća na domaću kuhinju, obiteljske ručkove i mirise koji se šire iz kuhinje dok se meso polako kuha. Tajna dobrog gulaša krije se u kvalitetnom mesu, dovoljno luka i dugom kuhanju na laganoj vatri. Rezultat je mekan? meso koje se topi u ustima i gust, bogat umak pun okusa.

Ako tražite provjeren recept za ukusan domaći ručak, ovaj juneći gulaš odličan je izbor za cijelu obitelj.

Sastojci

• 800 g junećeg mesa za gulaš

• 700 g luka

• 2 češnja češnjaka

• 2 žlice ulja ili svinjske masti

• 2 žličice mljevene slatke paprike

• 1 žlica koncentrata rajčice

• 150 ml crnog vina, po želji

• 500–700 ml goveđeg temeljca ili vode

• 1 lovorov list

• 1 žličica mažurana

• Sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu

• Malo svježeg peršina za posluživanje

Priprema

1. Pripremite meso i povrće

Juneće meso narežite na kocke približno jednake veličine. Luk ogulite i sitno nasjeckajte, a češnjak usitnite.

2. Pirjajte luk

U većem loncu zagrijte ulje ili svinjsku mast. Dodajte luk i pirjajte ga na srednje laganoj vatri 15–20 minuta, uz povremeno miješanje, dok ne omekša i poprimi zlatnu boju.

Dobro pirjan luk jedan je od najvažnijih sastojaka ukusnog gulaša jer pridonosi gustoći i punoći umaka.

3. Dodajte meso

U lonac dodajte juneće meso i pojačajte vatru. Miješajte dok meso ne promijeni boju i lagano se zapeče sa svih strana. Zatim dodajte češnjak i koncentrat rajčice pa kratko sve zajedno propirjajte.

Lonac nakratko maknite s vatre, umiješajte mljevenu slatku papriku i odmah promiješajte kako paprika ne bi zagorjela.

4. Podlijte vinom i začinite

Ako koristite vino, ulijte ga u lonac i pustite nekoliko minuta da alkohol ispari. Dodajte lovorov list, mažuran, malo soli i papra.

Ulijte toliko temeljca ili vode da meso bude gotovo prekriveno tekućinom. Promiješajte i pričekajte da gulaš zavrije.

5. Kuhajte polako

Smanjite vatru, poklopite lonac i kuhajte na laganoj vatri približno 1,5 do 2 sata. Povremeno promiješajte i po potrebi dodajte malo vode ili temeljca.

Gulaš je gotov kada meso postane mekano, a umak gust i bogat. Ako je umak prerijedak, pred kraj kuhanja maknite poklopac i pustite da se još malo reducira.

6. Poslužite

Prije posluživanja kušajte gulaš i po potrebi dodajte još soli i papra. Izvadite lovorov list, a jelo pospite nasjeckanim svježim peršinom.

Juneći gulaš poslužite uz domaće njoke, široke rezance, pire-krumpir, palentu ili svježi kruh kojim ćete pokupiti svaki ostatak ukusnog umaka.

Savjeti za savršen juneći gulaš

• Ne žurite s lukom: dobro pirjan luk daje umaku prirodnu gustoću i slatkoću.

• Odaberite pravo meso: plećka, vrat ili drugi komadi prikladni za dugo kuhanje odličan su izbor.

• Kuhajte na laganoj vatri: meso će tako omekšati, a okusi će se postupno povezati.

• Pazite na papriku: dodajte je izvan izravne vatre kako ne bi zagorjela i postala gorka.

• Pripremite gulaš unaprijed: često je još ukusniji sljedeći dan, kada se okusi dodatno prožmu.

Povezane vijesti

• Škola kuhanja by The Outlaw Chef: Risotto alla Barbariga
• Recept dana: Neodoljivo slasna parmigiana
• Recept dana: Odrezak tune s balzamičnim octom i umakom od naranče