...predjesensko je vrijeme, ljeto pomalo povlači svoj plimni val sa svih nas, sa zemlje, s mora, iz stanova, kuća, šuma, planina i dolina. Gotovo odmah za njim dolazi jesen sa svojim plimnim valom i pomalo se već počinje osjećati neka sasvim druga vibra. Ne znam jeste li primijetili da ljeto u odnosu na jesen ima drugačije boje, mirise i okuse…

Nakon višednevnog gastronomskog boja u gastro Valhalli na Brijunima, poput svakog klasičnog "gourmet samuraja" sjedim u svojem vrtu i oštrim svoje noževe. Moji su noževi mjesto gdje držim svoj duh, vidim svaki put to kad se pogledam u oštrici noža u refleksiji svojeg lica koju mi oštrica svaki put uzvrati kao odgovor na moja prešutna pitanja upućena pogledom… Svugdje oko mene rastu neki plodovi koji su na granici između ljeta i jeseni: cherry pomidor, crno i bijelo stolno grožđe, kumkwat i divlja menta…

Svo to zrelo voće i listovi mente ispuštaju zreli i vrlo ugodan voćni miris, koji me odmah podsjetio u mojem poremećenom gastronomskom umu na Žižoleru to divno i sočno vodnjansko ulje kojeg rade moji dragi frendovi Velimir i Martin… s dubokim poštovanjem odlažem svoj nož nazad u kožnu pernicu, ustajem od stola, vadim iz džepa svojeg već pomalo izlizanog od korištenja, rasklopnog japanca i krećem u berbu… iako su mu korice i oštrica izlizani od vremena i korištenja, on je sve oštriji a izlizanost i ogrebotine mu daju dodatni šarm… Više nije nov džepni nož, ali nije niti toliko star… na granici je, baš tu negdje pred kraj ljeta i pred početak jeseni… Dragi čitatelji, zakuhajmo nešto u tome ritmu…

Sastojci za dvije osobe:

• dvije fete kruha (onog vašeg omiljenog)
• 4 manja cherry pomidora
• 6 plodova kumkwata
• desetak zrna bijelog i desetak zrna crnog stolnog grožđa
• 0,3 dcl maslinovog ulja Žižolera u kojem ćete kuhati
• 0,5 dcl maslinovog ulja Žižolera kojeg ste stavili u čašicu za espresso u kojem ćete toćati tostirani kruh
• jušna žlica meda
• pola čajne žličice cvijeta morske soli
• 10-ak listova svježe mente

Priprema:

Cherry pomidor i kumkwat razrežite na pola, crno i bijelo grožđe ostavite cijelo pa ih na vrelom maslinovom ulju na laganoj temperaturi pržite nekih 3 do 5 minuta.

Zatim dodajte jednu jušnu žlicu meda, pola čajne žličice cvijeta morske soli i desetak listova svježe mente, sve ovo uz konstantno miješanje pržite na laganoj vatri još nekih pet minuta pa maknite s izvora topline.

Tavu s navedenim sadržajem pustite 10-ak minuta da se ohladi pa u nju stavite šalicu od espressa koju ste do pola napunili maslinovim uljem, istostirajte fetu-dvije vašeg omiljenog kruha izrežite ga zatim na trakice koje onda možete toćati u šalici od espressa pa onda malo "pomazati po dnu tave" te usput pobrati koji komad voća, pomidora ili listić mente i uživati u šmeku koji je tu negdje između ljeta i jeseni. Dobar vam tek dragi ljudi… vaš Outlaw…

Damjan Bistričić, u svijetu gastronomije poznatiji kao The Outlaw Chef,  profesor je talijanistike, kuhar, chef de cuisine...

Svake subote The Outlaw Chef donosi vam novi recept u sklopu Gastro Specijala subotom samo na portalu Glasa Istre. 

U svom kulinarskom izričaju primjenjuje "art brut" stil kuhanja, kojeg je ujedno i začetnik, a inspiraciju za svoje kulinarske kreacije nalazi upravo u likovnom smjeru "le art brut".

Na svom Instagram profilu svakodnevno objavljuje razne zanimljivosti i kulinarske savjete.

Povezane vijesti

• RECEPT DANA: Njoki u umaku od gorgonzole
• RECEPT DANA: Kotleti od vepra ili svinjetine u krem umaku
• Napravite domaći Bounty sa samo tri sastojka i zasladite se savršenom kombinacijom kokosa i čokolade