Najljepše je kad se čovjek prirodno ujutro probudi, bez ikakve budilice, bez ikakvog stresa... takvo je bilo moje buđenje danas. Otvorio sam prozor, bacio koi šaranima u malom jezercu par mrvica hrane za ribe.

I dok je bijelo crveni koi šaran lebdio zelenkastom površinom jezera, dva su mala bijela oblaka plutala plavim nebom. …tragom tih prizora razmišljam o sljedećoj simbiozi… o simbiozi prirodnog i urbanog, industrijskog i čistog prirodnog zena.

Kako je moguće da su šarani koji ovdje plivaju ispod mojeg nosa, odrasli i narasli na industrijskoj hrani iz plastične kutije koju svako malo kupujem u pet shopu… a opet su ispali zdravi i prekrasni… hm… plastična kutija… bijeli koi šaran… u mojem se poremećenom gastronomskom umu pogonjenom "le art brut" vibrom počinje kreirati neka gastronomska slika…

U mislima mijenjam plastičnu kutiju hrane za ribice u limenu konzervu s tunjevinom, a bijelog koi šarana izmjenjujemo u poriluk… palmine grane koje se lagano gibaju na zimskom povjetarcu i ostavljaju odraz na vodi mijenjam za šarene špagete… dakle… 3,2,1… Zakuhajmo… Yhaaaaaa!!!

Sastojci za dvije osobe:

• cca 50 do 60 g konzervirane tunjevine
• 1 veći poriluk
• 1 čajna žličica krupne morske soli
• čajna žličica zelenog papra u zrnu
• 1 dcl maslinovog ulja
• 250 g špageta
• 10 dkg ementaler sira

Za povrtni temeljac:

• 1 glavica crvenog luka
• 1 stabljika celera

Priprema:

Crveni luk izrežemo na četvrtine a stabljiku celera na nekoliko većih dijelova pa ga kuhamo 30-ak minuta u kipućoj vodi, nakon toga maknemo s vatre i naš je temeljac spreman za igru…

Poriluk narežemo na kolutiće pa ga pržimo na maslinovom ulju u poludubokoj tavi, nakon 3 do 5 minuta kad se poriluk omekša dodamo sol i papar i podlijemo s pola kaciole povrtnog temeljca. Nakon 5 do 7 minuta dinstanja poriluka u povrtnom temeljcu koji je već gotovo ispario dodamo 50-ak grama tune (jednu malu škatulu iliti konzervu).

Sve to izmiješamo pa pržimo maksimalno 3 minute, a zatim podlijemo s dvije kacijole povrtnog temeljca. Kada temeljac zakuha, direkt u poluduboku tavu ubacimo 250 g špageta pa ih uz lagano miješanje i vrlo škrto podlijevanje temeljcem kuhamo sa porilukom i tunom još nekih desetak minuta.

Nakon isteka vremena, tavu maknemo s izvora topline, pa velikom vilicom "zarolamo" špagete iz tave i položimo ih na ravan tanjur. Zatim velikom jušnog žlicom uzmemo malo tunjevine i poriluka sa zrnima zelenog papra iz tave pa prelijemo po pašti…

Po vrhu pašte naribamo direkt ribežom na najkrupnije sir ementaler… sjednemo se i jedemo i mislimo o savršenim i jednostavnom spoju industrijskog i zen prirodnog. Da, industrija i priroda mogu zajedno... Dobar Vam tek dragi ljudi…

The Outlaw Chef

Damjan Bistričić, u svijetu gastronomije poznatiji kao The Outlaw Chef,  profesor je talijanistike, kuhar, chef de cuisine...

Svake subote The Outlaw Chef donosi vam novi recept u sklopu Gastro Specijala subotom samo na portalu Glasa Istre. 

U svom kulinarskom izričaju primjenjuje "art brut" stil kuhanja, kojeg je ujedno i začetnik, a inspiraciju za svoje kulinarske kreacije nalazi upravo u likovnom smjeru "le art brut".

Na svom Instagram profilu svakodnevno objavljuje razne zanimljivosti i kulinarske savjete, a svake srijede u 11.45 sati na valovima Radio Istre može ga se čuti u emisiji o kulinarstvu "Ručak za 10".

Povezane vijesti

• RECEPT DANA: Njoki u umaku od gorgonzole
• RECEPT DANA: Kotleti od vepra ili svinjetine u krem umaku
• Napravite domaći Bounty sa samo tri sastojka i zasladite se savršenom kombinacijom kokosa i čokolade