GASTRO SPECIJAL SUBOTOM

ŠKOLA KUHANJA BY THE OUTLAW CHEF: Pizza "quando iero giovine"

| Autor: The Outlaw Chef


Dragi sugrađani evo nas i u klasičnom zimskom jutru… nebo je sivo, vitar puše, a Grinč, taj zeleni dlakavi vražićak smije se u nedogled…

Djecu sam odveo u vrtić i školu. Sad bi valjalo popiti caffe… vozim se u svojoj oldschool čipiranoj Alfi prema Vodnjanu... gradu vrhunskog maslinovog ulja i domaće hrane… VROOOAM… Alfa riče u daljinu…

I eko me nalazim se sa svojim starim školskim drugom Grunerom, sjedam za stol, naručujem kratki espresso bez cukra i čaše vode, kad najednom: Salve! Pozdravi me jedan oldschool mladić… rukujemo se… Maurizio Iannicelli, legenda talijanskog juga, master pizzaiolo.

ŠKOLA KUHANJA BY THE OUTLAW CHEF: Pizza "quando iero giovine"

Međunarodni sudac u natjecanjima za pizzaiole… mijesio je po svim gastronomskim bojnim poljima na globusu: Kina, Amerika, Beirut, Japan, Švicarska, Malta, Escoffier Nubni… itd… kaže kako je došao ovdje u Buffalo u Vodnjan, malo je pregledavao i dnevni tisak te vidio neke moje recepte… uz caffe razgovaramo o talijanskoj mortadeli, o sportskim automobilima, o strasti koja nas naganja da kuhamo…

I onda master pizzaiolo predlaže sljedeće: ajmo skupa napravit neko jelo, ja ću napravit tijesto za pizzu i šalšu, ti smisli neke umake i ostale dijelove priče koje ćeš staviti gore… dakle dogovor je pao, idemo se igrati… odlazim u svoju oldschool Alfu po noževe i pregaču… 3, 2, 1… zakuhajmo! Yhaaaaaaa!

ŠKOLA KUHANJA BY THE OUTLAW CHEF: Pizza "quando iero giovine"

Sastojci:

  • Za tijesto za pizzu:
  • 260 g brašna tipa "00"
  • 1 jušna žlica maslinovog ulja
  • 2 g pivskog kvasca
  • 2 dcl mlake vode
  • 3 g soli

ŠKOLA KUHANJA BY THE OUTLAW CHEF: Pizza "quando iero giovine"

Za nadjev iznad pizze:

  • Stabljika sirovog celera
  • 1 jaje
  • 3 dkg ovčjeg sira
  • 3 dkg gauda sira
  • 5 dkg gorgonzole
  • pola crvene paprike babure
  • timijan
  • vrhnje za kuhanje
  • sok od pola limete
  • 1 grančica ružmarina
  • čajna žličica soli
  • pola čajne žličice papra
  • 1 dcl maslinovog ulja

Priprema:

Za tijesto za pizzu (ova varijanta tijesta namijenjena je za kućnu uporabu):

Na 260 g brašna tipa "00" dodajte 1 jušnu žlicu maslinovog ulja, 2 g pivskog kvasca (ako pivski kvasac ne nađete u butigi, imate ga sigurno u apotekama za kupit), 2 dcl mlake vode i 3 g soli.

Ovo sve mijesite u posudi (kvasac treba rastopiti prije stavljanja na brašno u mlakoj vodi), dok ne postane glatko i elastično tijesto, od kojeg oblikujte kruščić težine 260 gr.

Dobiveni krušćić prekrijte krpom i ostavite ga na sobnoj temperaturi da odstoji 3 do 4 sata. Nakon toga kruščić razvucite u tanak krug , stavite na lim za pečenje pa u pećnicu na nekih 300 stupnjeva Celzijevih nekih 5 do 7 minuta.

ŠKOLA KUHANJA BY THE OUTLAW CHEF: Pizza "quando iero giovine"

Nadjev:

Na zagrijano maslinovo ulje stavite 1,5 dcl šalše od pomidora, dodajte prstohvat šećera, prstohvat soli, prstohvat papra, prstohvat listića timijana pa sve to na jakoj vatri uz miješanje kuhajte 5 minuta. Nakon toga premažite površinu tijesta dobivenom šalšom.

Naribajte na ribežu gaudu i ovčji sir pa pomiješajte ta dva naribana sira. Listiće timijana usitnite nožem što sitnije. U tavi na vrelom maslinovom ulju ispecite jaje na oko. Dok je bjelanjak još sirov po njemu (ne po žumanjku) stavite pomiješani naribani sir koji će se istopiti i ispeći zajedno sa bjelanjkom. Minut prije nego je jaje na oko pečeno po njemu i rastopljenom siru posolite usitnjene listiće timijana.

ŠKOLA KUHANJA BY THE OUTLAW CHEF: Pizza "quando iero giovine"

Zatim izvadite iz tave jaje na oko i stavite ga na centar pečenog tijesta za pizzu kojeg ste namazali šalšom. Uz jaje na oko stavite polovicu slatke crvene paprike babure koju ste ispekli na tavi na vrelom maslinovom ulju, na tu baburu posložite gorgonzolu na kockice koja će se rastopiti od topline pržene paprike (gorgonzolu možete rastopiti i džepnim brenerom po paprici ali ne morate, jer se ona rastopi sama po sebi od topline namirnice).

S druge strane tijesta preko puta paprike postavite stabljiku sirovog celera razrezanu uzduž. Jedan smeđi šampinjon razrezan na pola kojeg ste ispekli na tavi dok ste pekli papriku ustavite odmah uz rub bjelanjka. Stabljike sirovog celera i rubove pizze prelijte jušnom žlicom umaka kojeg ste napravili od vrhnja za kuhanje, soka od pola limete, prstohvata papra i soli, te jedne sitno nasjeckane grančice ružmarina.

Taj umak izmiješajte na laganoj temperaturi 2 do 3 minute pa odmah maknite s vatre… i eto - vaša kućna fine dinning pizza je gotova! Uživajte u jelu, a ja se zahvaljujem maestru pizzaiolu Mauriziu Ianicielliu… grazie fratello gastronomico!

ŠKOLA KUHANJA BY THE OUTLAW CHEF: Pizza "quando iero giovine"

The Outlaw Chef

The Outlaw Chef

Damjan Bistričić, u svijetu gastronomije poznatiji kao The Outlaw Chef,  profesor je talijanistike, kuhar, chef de cuisine...

Svake subote The Outlaw Chef donosi vam novi recept u sklopu Gastro Specijala subotom samo na portalu Glasa Istre. 

U svom kulinarskom izričaju primjenjuje "art brut" stil kuhanja, kojeg je ujedno i začetnik, a inspiraciju za svoje kulinarske kreacije nalazi upravo u likovnom smjeru "le art brut".

Na svom Instagram profilu svakodnevno objavljuje razne zanimljivosti i kulinarske savjete, a svake srijede u 11.45 sati na valovima Radio Istre može ga se čuti u emisiji o kulinarstvu "Ručak za 10".

Povezane vijesti


Podijeli: Facebook Twiter







Vremenska prognoza

Podaci preuzeti sa: www.yr.no


Web kamere

Pula

Pula: Banjole bay
Pula: Banjole bay

Pula

Pula: Golden Gate of
Pula: Golden Gate of