Skuša (Ognjen ALUJEVIĆ)
Ako volite ribu, ali vam je dosadila u klasičnom prženom ili pohanom izdanju, možete isprobati i polpete od ribe.
Na portalu Glasa Istre donosimo vam i recepte chefova kuhinje - a ovaj recept donosi vam chef kuhinje u pomerskom restoranu Sopravento, Andrija Tomić.
Sastojci za 4 osobe:
- 4 malo veće skuše (za 8 fileta )
- 2 žutanjka
- 1 limun
- 2 režnja češnjaka
- 20 g starog kruha (ili krušne mrvice)
- 150 g skuhane crvene leće
- peršin
- sol
- papar
Priprema:
Skušu isfiletiramo, izvadimo kosti iz dobivenih fileta i izrežemo na sitne kockice.
Iste zalijemo limunovim sokom i pustimo u hladnjaku da odstoji oko 30 minuta.
Za to vrijeme stavimo kuhati leću.
Crvenu leću nije potrebno namakati stoga ju je dovoljno skuhati u posoljenoj vodi svega 15 do 20 minuta.
Kada smo skuhali leću, u tu istu posudu, skupa s lećom, stavimo namakati stari kruh. Kada je kruh poprimio dovoljno vlage sve zajedno dobro procijedimo.
U odvojenu, skuhanu i procijeđenu smjesu od leće i natopljenog kruha dodamo 2 žutanjka, prethodno obrađene filete skuše, sol, papar i sitno narezani češnjak.
Dobivenu masu dobro izmiješamo i oblikujemo polpete. Pržimo u ulju na 145 -160 stupnjeva 5 do 10 minuta.
Dobar tek!
Chef kuhinje Andrija Tomić
Marina Pomer
Pomer 26a 52203 Medulin