Uvriježeno se ovaj umak servira u varijanti špageta bolonjez, no u tradicijskoj talijanskoj kuhinji ovaj umak se servira s tagliatellama.

Za samu pripremu najbolje je koristiti lonac od gusa s debljim dnom ili glinenu posudu, a ako nemate, poslužit će i običan lonac.

Sastojci:

• 1 luk
• 2 mrkve
• 1 grančica celera
• 1 češanj češnjaka
• 80 g dimljenog špeka ili pancete
• 500 g mljevene govedine (preporučamo vrat)
• 150 ml crnog vina
• 500 ml goveđeg temeljca
• 500 g pelata
• 50 g maslaca
• 50 ml maslinovog ulja
• 80 ml mlijeka
• prstohvat muškatnog oraščića
• majčina dušica
• sol
• papar
• 500 g tjestenine
• parmezan

Priprema:

Luk narežite na sitno, a povrće na kockice. Pancetu narežite na kockice. Pelatima odstranice vrhove i narežite ih na kockice.

Mljeveno meso posolite, popaprite i umiješajte začine. Pola maslaca otopite s malo ulja pa ubacite pancetu. Dinstajte dok se panceta ne zazlati, pa dodajte luk i pirjajte lagano dok se luk gotovo ne raspadne, pa dodajte mrkvu i celer i dinstajte dok ne omekša. Pojačajte vatru na najjače pa ubacite meso i preostali maslac i miješajte dok meso ne dobije boju.

Ubacite pelate, vino i temeljac pa naribajte muškatni oraščić. Pustite da zakuha i onda smanjite vatru da lagano krčka.

Nakon 2-2,5 sata kuhanja odlučite želite li kuhati dalje ili je gotovo. Što se dulje kuha bit će jači okus, stoga pripazite sa solju.

Svakih 20-30 minuta ulijte žlicu mlijeka i promiješajte. Kuhajte dalje još 2-3 sata, a prema potrebi dodajte još temeljca.

Poslužite s tjesteninom, i po želji pospite ribanim parmezanom.

Dobar tek!

Povezane vijesti

• RECEPT DANA: Njoki u umaku od gorgonzole
• RECEPT DANA: Kotleti od vepra ili svinjetine u krem umaku
• Napravite domaći Bounty sa samo tri sastojka i zasladite se savršenom kombinacijom kokosa i čokolade