Naš novinar Davor Šišović je u posjetu konobi "Doma" u Svetom Petru u Šumi razgovarao s kuharom Josipom Pinom Janjičem, koji je za čitatelje Glasa Istre otkrio jedan zanimljiv recept - istarske ražnjiće na cuki i krumpiru.

Sastojci:

½ kg ledvice (lungića)

1 glavica luka

10 dkg pancete

1/2 kg krumpira

30 dkg cuke

ulje

papar

svinjska mast

Priprema:

Glavni sastojak ražnjića je najbolji dio svinjskog mesa uopće: ledvica ili ladvenica (preko Učke to zovu lungić), narezana na medaljone između kojih se na štapić nadijevaju školjke luka i fete Budakove pancete. No, na tanjur se najprije polaže posteljica od ribanog krumpira i ribane cuke pripremljenih "na padelu", na mješavini ulja i svinjske masti, samo uz sol i papar kao začine. Na posteljicu se polaže pečeni ražnjić, a uz malo rokule na tanjur dolaze još i dvije zdjelice: jedna s umakom od zelenih pomidori, hrena i senfa, i druga s bijelim umakom od češnjaka.

Povezane vijesti

• RECEPT DANA: Savršena marinada za najsočnije meso na roštilju
• RECEPT DANA: Shepherd's Pie iliti pastirska pita
• RECEPT DANA: Caponata - omiljeno talijansko jelo prema receptu Davida Lebovitza