Sastojci:

• 60 g dimljene slanine, narezane na kockice
• 900 g pilećih zabataka s kostima i kožom
• sol, po ukusu
• svježe mljeveni crni papar, po ukusu
• 225 g šampinjona, narezanih na ploške
• 115 g žutog luka, sitno nasjeckanog
• 115 g mrkve, narezane na sitne kockice
• 60 g stabljika celera, sitno nasjeckanih
• 240 ml suhog bijelog vina (rizling ili sauvignon blanc)
• 240 ml pilećeg temeljca
• 4 čajne žličice kukuruznog škroba
• 120 ml vrhnja za kuhanje
• hrskavi kruh, kuhana tjestenina ili riža, za posluživanje

Priprema:

U većem loncu s debljim dnom zagrijte slaninu na srednje laganoj vatri. Povremeno miješajte dok ne postane hrskava i ne ispusti masnoću, oko 8 minuta. Izvadite je šupljikavom žlicom i ostavite sa strane.

Piletinu posolite i popaprite sa svih strana. Pojačajte vatru na srednje jaku te zabatke stavite u lonac kožom prema dolje. Pecite 5 do 7 minuta sa svake strane, dok ne poprime lijepu zlatnosmeđu boju. Izvadite ih na tanjur.

U isti lonac dodajte šampinjone, luk, mrkvu i celer. Pirjajte uz povremeno miješanje oko 7 minuta, dok povrće ne omekša, a luk postane staklast. Drvenom kuhačom sastružite zapečene komadiće s dna lonca jer oni daju dodatnu aromu umaku.

Vratite slaninu i piletinu u lonac te ih rasporedite među povrće. Ulijte bijelo vino i pileći temeljac. Tekućina bi trebala dosezati otprilike dvije trećine visine mesa. Po potrebi dolijte malo vode.

Posolite i popaprite prema ukusu.

Zakuhajte, zatim smanjite vatru. Poklopite i kuhajte 45 do 55 minuta, dok meso ne postane vrlo mekano, a povrće ne bude potpuno kuhano.

Izvadite piletinu na tanjur i držite na toplome.

Pojačajte vatru i kuhajte tekućinu od pirjanja još oko 5 minuta kako bi se lagano reducirala.

U manjoj zdjelici pomiješajte kukuruzni škrob s 3 žlice hladne vode. Ulijte smjesu u lonac uz stalno miješanje. Kuhajte 2 do 3 minute, dok se umak ne zgusne.

Maknite lonac s vatre pa umiješajte vrhnje za kuhanje.

Na tanjure rasporedite komade piletine, prelijte ih povrćem i bogatim kremastim umakom te poslužite uz hrskavi kruh, kuhani pir, rižu ili široke rezance.