Sir je jedna od onih namirnica koju često kupimo u većoj količini nego što planiramo potrošiti. Ostane komad goude nakon sendviča, cheddar od burgera ili parmezan koji čekamo za neku posebnu tjesteninu. Tada se logično nameće pitanje: može li sir jednostavno u zamrzivač?

Odgovor je da može, ali uz jedno važno "ali". Zamrzavanje uglavnom neće učiniti sir zdravstveno neispravnim, no može značajno promijeniti njegovu teksturu. Neki će nakon odmrzavanja ostati gotovo jednako dobri kao prije, dok će drugi postati mrvičasti ili izgubiti svoju karakterističnu kremoznost. Zato je dobro znati koje vrste sira vrijedi zamrzavati, a koje je ipak bolje pojesti dok su svježe.

Tvrdi sirevi najbolje podnose zamrzavanje

Ako planirate spremiti sir u zamrzivač, najbolji kandidati su tvrdi i polutvrdi sirevi. Cheddar, gouda, emmentaler, edamer i slične vrste uglavnom dobro podnose niske temperature. Nakon odmrzavanja mogu postati nešto mrvičastiji, ali će i dalje biti odlični za ribanje, tosteve, gratinirana jela ili pizzu. Još bolje rješenje je sir prije zamrzavanja naribati ili narezati na manje komade. Tako ćete kasnije odmrznuti samo količinu koja vam treba.

Meki sirevi gube svoju kremoznost

Kod mekanih sireva situacija je drugačija. Brie, camembert, ricotta, svježi ili krem sir nakon zamrzavanja često izgube glatku teksturu. Nakon odmrzavanja mogu postati zrnati, vodenasti ili se razdvojiti na različite slojeve.

To ne znači da ih više nije moguće koristiti, ali neće biti jednako ugodni za mazanje ili posluživanje na plati sa sirevima. Ako ih već zamrzavate, bolje ih je kasnije iskoristiti u kuhanim jelima poput umaka, pita ili složenaca.

Kako pravilno zamrznuti sir?

Dobra priprema može napraviti veliku razliku. Sir je najbolje dobro zamotati kako bi se što više smanjio kontakt sa zrakom. Možete koristiti plastičnu foliju, vrećice za zamrzavanje ili hermetički zatvorene posude.

Ako zamrzavate veći komad, praktičnije ga je podijeliti na manje porcije. Ne zaboravite napisati datum zamrzavanja. Tako ćete lakše pratiti koliko dugo stoji u zamrzivaču.

Koliko dugo može stajati u zamrzivaču?

Sir može u zamrzivaču stajati nekoliko mjeseci, ali najbolju kvalitetu obično zadržava ako se potroši unutar dva do tri mjeseca. Što dulje stoji, to je veća mogućnost da će izgubiti dio okusa i promijeniti teksturu. Ako primijetite da je sir poprimio neugodan miris ili znakove kvarenja nakon odmrzavanja, nemojte ga koristiti.

Kako ga pravilno odmrznuti?

Najbolje ga je premjestiti iz zamrzivača u hladnjak i pustiti da se polako odmrzne tijekom nekoliko sati ili preko noći. Brzo odmrzavanje na sobnoj temperaturi može dodatno pogoršati teksturu, osobito kod mekših sireva.

Kada zamrzavanje ima najviše smisla?

Ako znate da sir nećete potrošiti na vrijeme, zamrzavanje može biti puno bolje rješenje od bacanja hrane. Posebno se isplati kod tvrdih sireva koje kasnije planirate koristiti u kuhanju.

Za sir koji želite poslužiti na plati ili jesti samostalno, svježa verzija gotovo će uvijek imati bolju teksturu i okus. Drugim riječima, zamrzivač nije neprijatelj sira, samo je važno odabrati pravu vrstu i znati što očekivati nakon odmrzavanja.

Povezane vijesti

• Četiri medalje za Agrolagunine sireve u Londonu
• Četiri nove svjetske medalje za istarske sireve na natjecanju WORLD CHEESE AWARDS 2017. u Londonu
• Volite sir? Evo koji su najzdraviji izbori – jedan se čak povezuje s manjim rizikom od demencije