Sastojci:

• 900 g patlidžana, narezanog po dužini na ploške debljine oko 0,5 cm
• ekstra djevičansko maslinovo ulje, za premazivanje
• krupna sol
• 130 g basmati riže, kratko prokuhane
• 680 g mljevene junetine
• ¼ čajne žličice soli
• 3 žlice svježe mente, sitno nasjeckane
• 30 g svježeg peršina, sitno nasjeckanog
• 3 žlice svježeg korijandra, sitno nasjeckanog
• prstohvat mljevenog cimeta
• ½ čajne žličice češnjaka u prahu
• 1 čajna žličica mljevenog kumina
• ½ čajne žličice dimljene paprike
• 1 žlica meda
• 1 veliko jaje
• 1 žlica harissa paste

Za umak

• 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1 veliki luk, sitno nasjeckan
• ¼ čajne žličice soli
• 2 žlice svježeg češnjaka, protisnutog ili sitno nasjeckanog
• 1 čajna žličica mljevenog kumina
• ½ čajne žličice dimljene paprike
• 2 žlice koncentrata rajčice
• 700 ml pasirane rajčice ili sjeckane rajčice
• 60 ml vode
• prstohvat šafrana (po želji)
• ¾ žlice meda
• 1 štapić cimeta
• svježi peršin, korijandar ili menta za posluživanje

Priprema:

Zagrijte pećnicu na 215 stupnjeva. Veliki lim obložite papirom za pečenje.

Patlidžane narežite po dužini na jednake ploške debljine oko 0,5 cm. Posložite ih na lim pa ih lagano premažite maslinovim uljem i pospite solju s obje strane.

Pecite 15 minuta, zatim pažljivo okrenite ploške i pecite još 8 do 15 minuta, dok ne omekšaju i lagano porumene. Izvadite ih iz pećnice i ostavite da se malo ohlade.

Rižu dobro isperite pod mlazom hladne vode dok voda ne postane gotovo bistra. Stavite je u lončić s oko 500 ml vode i zakuhajte. Smanjite vatru pa kuhajte oko 15 minuta. Ocijedite i ostavite nekoliko minuta da se prohladi.

U dubljoj tavi ili posudi za pečenje zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri.

Dodajte luk i sol pa pirjajte 10 do 12 minuta, uz povremeno miješanje, dok ne postane zlatan i sladak.

Umiješajte češnjak, kumin i dimljenu papriku te kratko popržite dok ne zamiriše. Dodajte koncentrat rajčice i kuhajte još minutu.

Ulijte pasiranu rajčicu i vodu pa promiješajte. Dodajte šafran, med i štapić cimeta. Poklopite i lagano kuhajte 15 minuta.

U velikoj zdjeli pomiješajte mljevenu junetinu, rižu, začine, svježe bilje, jaje, harissa pastu i med. Miješajte samo dok se sastojci ne povežu kako bi nadjev ostao mekan i sočan.
Na svaku plošku patlidžana rasporedite 2 do 3 žlice nadjeva i zarolajte od šireg kraja prema užem.

Odvojite oko 250 ml. Rolatine složite u tavu tako da spoj bude okrenut prema dolje. Prelijte ih ostatkom umaka i dodajte odvojeni umak po vrhu.

Poklopite i kuhajte na laganoj vatri ili u pećnici između 1,5 i 2,5 sata, dok meso ne omekša, a okusi se potpuno ne prožmu.

Prije posluživanja izvadite štapić cimeta i pospite jelo svježim začinskim biljem.