David Skoko, chef i autor iz poznate ribarske obitelji, međunarodnu je reputaciju izgradio kroz Batelina, konobu nedaleko Pule koja je postala sinonim za kreativnu i autentičnu riblju kuhinju. Kroz recepte, radionice i medijske nastupe Skoko već godinama promovira cjelovito korištenje morskih resursa, spajajući tradiciju istarskog ribarstva s modernim gastronomskim pristupom. Upravo bi plavi rak, kojeg ribari danas uglavnom doživljavaju kao problem, mogao postati nova vrijedna namirnica na domaćim jelovnicima.

Ekskluzivno za naš list, chef David Skoko je pripremio i nekoliko recepata za pripremu plavog raka. Ove nedjelje donosimo vam recept za brudet od sipa i plavog raka s pacherima

Sastojci

• 500 g sipa
• 4–5 plavih rakova
• 350 g tjestenine paccheri
• 2 ljutike
• 2 režnja češnjaka
• malo celera
• 150 ml bijelog vina
• 300 ml ribljeg temeljca
• 250 ml pasirane rajčice
• maslinovo ulje
• sol, papar, peršin

Priprema

Sipu narežite, a rakove kratko prokuhajte oko 5 minuta. Na maslinovu ulju lagano pirjajte sitno sjeckanu ljutiku, češnjak i malo celera. Dodajte sipu i kratko je zapecite pa podlijte bijelim vinom.

Kad vino reducira, dodajte pasiranu rajčicu i temeljac te kuhajte oko 25 minuta na laganoj vatri. Ubacite plave rakove i kuhajte još 10 minuta da otpuste svoj slatkasti okus.

Tjesteninu paccheri skuhajte al dente, ubacite u brudet i kratko promiješajte. Završite svježim peršinom i s nekoliko kapi maslinova ulja.

Povezane vijesti

• Recept dana: Spaghetti al limone
• Recept dana: Odrezak tune s balzamičnim octom i umakom od naranče
• Recept dana: Ljetna panzanella salata