Prvi maj bez roštilja mnogima je teško zamisliv, a među klasikama koje se najčešće nađu na rešetki posebno mjesto imaju ćevapi. Naizgled jednostavni, ali upravo zato traže malo pažnje: dobar omjer mesa, dovoljno vremena za odležavanje smjese i strpljivo pečenje na jakoj, ali ne i divljoj vatri.

Za sočne domaće ćevape najvažnije je da meso ne bude presuho. Najbolje je koristiti mješavinu junećeg i nešto masnijeg mesa, a smjesu je dobro pripremiti dan ranije kako bi se okusi povezali.

Sastojci za četiri osobe

• 700 g mljevene junetine
• 300 g mljevene svinjetine ili janjetine
• 2 do 3 režnja češnjaka
• 1 žličica soli
• pola žličice papra
• pola žličice sode bikarbone
• 50 ml mineralne vode
• malo ulja za ruke i rešetku

Za posluživanje

• lepinje
• luk
• ajvar
• kajmak ili drugi namaz po želji

Priprema

Meso stavite u veću zdjelu, dodajte sol, papar, sitno zgnječeni češnjak, sodu bikarbonu i mineralnu vodu. Smjesu dobro mijesite nekoliko minuta, dok ne postane kompaktna i ljepljiva. To je važan korak jer će se ćevapi bolje držati i ostati sočniji tijekom pečenja.

Zdjelu pokrijte i ostavite u hladnjaku najmanje nekoliko sati, a najbolje preko noći. Prije oblikovanja smjesu izvadite iz hladnjaka i pustite da kratko odstoji na sobnoj temperaturi.

Ruke lagano nauljite pa oblikujte ćevape jednake veličine. Nemojte ih raditi predebele jer će se izvana brzo zapeći, a iznutra ostati nedovoljno pečeni.

Roštilj dobro zagrijte, rešetku očistite i lagano premažite uljem. Ćevape pecite na srednje jakoj vatri, uz često okretanje, dok ne dobiju lijepu boju sa svih strana. Ne treba ih pritiskati vilicom ili lopaticom jer će tako izgubiti sokove.

Pred kraj pečenja na roštilj stavite lepinje, tek toliko da se zagriju i uhvate miris dima. Poslužite ćevape odmah, uz sitno sjeckani luk, ajvar i kajmak.

Mali trik za bolji rezultat: smjesu nemojte pretrpavati začinima. Kod ćevapa je manje često više, a dobar okus dolazi iz kvalitetnog mesa, odmora smjese i pravilnog pečenja.

Dobar tek!

Povezane vijesti

• Recept dana: Sočni juneći ramstek s maslacem, češnjakom i ružmarinom – jednostavan klasik koji uvijek uspije
• Recept dana: Jednostavni pileći ražnjići s povrćem
• Recept dana: Sočna pureća prsa iz pećnice