Miris pečene svinjetine mnogima je miris nedjelje, ali dobar komad mesa lako se pokvari ako se peče prebrzo, na previsokoj temperaturi ili se nareže čim izađe iz pećnice. Za pečenje s hrskavom kožicom najvažnije je izabrati pravi komad, dobro posušiti kožu, dati mesu dovoljno vremena i na kraju ga pustiti da odmori.

Za ovaj recept najbolji su svinjski but, plećka ili carsko meso s kožom. Kožica je ovdje glavna zvijezda: mora biti suha, dobro posoljena i zarezana, kako bi se tijekom pečenja pretvorila u hrskavu koricu. Meso se, s druge strane, mora peći mirnije i sporije, kako ne bi završilo suho.

Sastojci

• 1,5 do 2 kg svinjskog buta, plećke ili carskog mesa s kožom
• 2 žlice soli
• 1 žličica papra
• 3 do 4 režnja češnjaka
• 1 žlica senfa
• 2 žlice ulja
• ružmarin
• lovor
• malo slatke mljevene paprike
• 200 ml vode, bijelog vina ili temeljca
• 1 kg krumpira
• 1 glavica luka

Priprema

Meso najprije dobro posušite papirnatim ručnikom, posebno kožicu. Ako je koža vlažna, neće postati hrskava nego će ostati žilava. Oštrim nožem zarežite kožicu u obliku mreže, ali pazite da ne režete duboko u meso.

Meso natrljajte solju, paprom, senfom, uljem, protisnutim češnjakom, ružmarinom i s malo mljevene paprike. Kod kožice budite posebno pažljivi: sol treba ući u zareze jer upravo ona pomaže da se višak vlage izvuče i da se korica bolje zapeče.

Idealno je da meso tako pripremljeno odstoji u hladnjaku nekoliko sati, a najbolje preko noći. Prije pečenja izvadite ga iz hladnjaka barem 45 minuta ranije kako ne bi išlo potpuno hladno u pećnicu.

Pećnicu zagrijte na 220 stupnjeva. Meso stavite u lim za pečenje, kožicom prema gore. Dodajte luk narezan na veće komade, lovor i malo vode, vina ili temeljca, ali pazite da tekućina ne dodiruje kožicu. Prvih 25 do 30 minuta pecite na jačoj temperaturi kako bi se kožica počela dizati i stvarati koricu.

Nakon toga smanjite temperaturu na 160 do 170 stupnjeva. Nastavite peći još oko sat i pol do dva sata, ovisno o veličini komada. Ako kožica prebrzo tamni, labavo prekrijte meso folijom, ali nemojte je čvrsto zatvoriti preko kože jer će se kožica napariti i omekšati.

Tijekom pečenja povremeno provjerite ima li u limu dovoljno tekućine. Meso se ne smije kuhati u vodi, ali dno lima ne smije biti potpuno suho. Sokovi iz pečenja kasnije će dati odličan umak i okus krumpiru.

Krumpir ogulite i narežite na veće komade. Posolite ga, lagano pouljite i dodajte u lim otprilike sat vremena prije kraja pečenja. Tako će upiti sokove, ali se neće potpuno raspasti.

Zadnjih 15 do 20 minuta pojačajte pećnicu na 220 stupnjeva, ili uključite grill ako ga imate, kako bi kožica postala dodatno hrskava. U toj fazi meso treba nadzirati jer korica brzo može prijeći iz zlatne u pregorenu.

Kad je pečenje gotovo, izvadite ga iz pećnice i pustite da odmori najmanje 15 minuta. Nemojte ga odmah rezati. To je najčešća greška kod pečenja: sokovi iscure na dasku, a meso na tanjuru ostane suho. Nakon odmora meso će se lakše rezati, a ostat će sočnije.

Kako da pečenje ne ispadne suho?

Birajte komad s dovoljno masnoće i kožom. Svinjski but može biti odličan, ali plećka i carsko meso lakše ostaju sočni.

Kožicu dobro posušite prije pečenja. Vlaga je najveći neprijatelj hrskave korice.

Ne pecite cijelo vrijeme na jakoj temperaturi. Visoka temperatura služi za početak i kraj, a sredina pečenja mora biti mirnija.

U limu uvijek treba biti malo tekućine. Ona čuva sočnost mesa i sprječava da sokovi zagore.

Ne režite meso čim izađe iz pećnice. Odmaranje je razlika između suhog pečenja i komada koji se lijepo reže, a ostaje mekan.

Ovako pripremljena svinjetina najbolje ide uz pečeni krumpir, kiseli kupus, zelenu salatu ili malo hrena. A ako ostane za drugi dan, može se tanko narezati i staviti u sendvič sa senfom, kiselim krastavcima ili ostatkom umaka od pečenja.

Dobar tek!

Povezane vijesti

• Recept dana: Sardele iz pećnice – bez prskanja i bez nereda
• Recept dana: Mali trik zbog kojeg je francuska salata bolja nego ikad
• Recept dana: Sočna pureća prsa iz pećnice