Sastojci:

Za nadjev od svinjetine

• 1 čajna žličica biljnog ulja
• 1 režanj češnjaka, sitno nasjeckan
• 1 serrano ili jalapeño paprika, očišćena i sitno nasjeckana
• 1 vezica mladog luka, sitno nasjeckana
• 225 g mljevene svinjetine
• 45 g lisnatog povrća (blitva ili špinat), lagano utisnuto i nasjeckano
• 1 manja rajčica, narezana na kockice
• 1 žlica + 2 čajne žličice umaka od soje
• 1 žlica soka limete
• 1 čajna žličica šećera

Za omlet

• 4 velika jaja, razmućena
• 2 čajne žličice umaka od soje
• 10 g svježeg korijandra, nasjeckanog (plus dodatno za posluživanje)
• 4 čajne žličice ulja

Priprema:

Zagrijte wok ili veću neprianjajuću tavu na srednje jakoj vatri. Dodajte ulje i, prije nego se počne dimiti, ubacite češnjak, čili papriku i mladi luk. Kratko pržite oko 30 sekundi dok ne zamirišu, zatim dodajte svinjetinu. Pržite uz miješanje, razbijajući meso na manje komade.

Kad meso izgubi ružičastu boju, dodajte lisnato povrće, rajčicu, umak od soje, sok limete i šećer. Dobro promiješajte i pustite da se lagano krčka oko 6 minuta, dok povrće ne uvene, a tekućina se reducira.

U zdjeli razmutite jaja s umakom od soje i korijandrom. Pripremite i dva tanjura za posluživanje.

Kada se nadjev zgusne, prebacite ga u zdjelu i obrišite tavu.

Smanjite vatru na srednje slabu i dodajte 2 čajne žličice ulja. Kad se zagrije, ulijte polovicu smjese od jaja. Pustite da se jaja kratko stisnu u sredini, zatim naginjite tavu kako biste dobili tanki omlet promjera oko 25 cm. Pecite oko 2 minute, dok se jaja ne stisnu.

Pažljivo prebacite omlet na tanjur. Na sredinu stavite polovicu nadjeva, preklopite krajeve prema unutra, a zatim i stranice kako biste dobili oblik pravokutnika (poput burrita). Okrenite omlet tako da spoj bude s donje strane.

Ponovite postupak s ostatkom sastojaka. Poslužite toplo, posuto svježim korijandrom po želji.