Boeuf Bourguignon je jelo koje spaja mekano meso, aromatično crno vino i povrće u bogatom, duboko ukusnom umaku. Ovaj recept za četiri osobe donosi autentični francuski doživljaj koji se priprema polako, ali isplati se zbog svakog zalogaja.

Poslužite ga s pire krumpirom, palentom ili svježim kruhom za potpuni užitak.

VRIJEME: priprema 20 min, kuhanje 3 h

Sastojci (za 4 osobe)

• 800 g govedine (lopatica ili but, narezano na kocke)
• 150 g pancete ili slanine
• 2 mrkve
• 1 veći luk
• 2 režnja češnjaka
• 2 žlice brašna
• 500 ml crnog vina (suho, npr. merlot)
• 200 ml goveđeg temeljca
  (ili voda + kocka)
• 200 g šampinjona
• 1 žlica koncentrata rajčice
• 2 lovorova lista
• timijan (svježi ili suhi)
• sol, papar
• maslinovo ulje

Priprema: 

Meso posoliti, popapriti i lagano pobrašniti. Na malo ulja prvo popržiti pancetu ili slaninu pa je izvaditi sa strane. U istoj posudi zapeći meso sa svih strana dok ne dobije lijepu boju, zatim ga izvaditi.

U preostalu masnoću dodati nasjeckani luk, mrkvu i češnjak te kratko pirjati.

Vratiti meso i pancetu u lonac, umiješati koncentrat rajčice i podliti crnim vinom te pustiti da kratko prokuha.

Dodati temeljac, lovor i timijan, poklopiti i kuhati na laganoj vatri oko dva do dva i pol sata, dok meso ne omekša i umak se zgusne. Šampinjone posebno kratko prepržiti i dodati u jelo pred kraj kuhanja. Poslužuje se uz pire krumpir, palentu ili svježi kruh.

Povezane vijesti

• Škola kuhanja by The Outlaw Chef: Risotto alla Barbariga
• Recept dana: Neodoljivo slasna parmigiana
• Recept dana: Odrezak tune s balzamičnim octom i umakom od naranče