Sastojci:

• 750 ml toplog povrtnog temeljca (ili pilećeg)
• 100 g svježeg špinata
• 1 vezica peršina
• 3 žlice maslinova ulja
• 4 kriške pršuta
• 10 g maslaca
• 1 grančica timijana (listići)
• 1 poriluk (bijeli dio, sitno nasjeckan)
• 1 veliki češanj češnjaka (sitno nasjeckan)
• 150 g arborio riže
• 75 ml suhog bijelog vina (ili vermuta)
• 20 g parmezana (naribanog, plus dodatno za posluživanje)
• ½ limuna (korica i sok)
• 2 žlice vrhnja za kuhanje (po želji)
• muškatni oraščić (po želji)

Priprema:

Ulijte temeljac u lonac i zakuhajte. U kipući temeljac dodajte špinat i peršin te blanširajte oko 30 sekundi dok ne uvenu i poprime intenzivnu zelenu boju. Izvadite ih šupljikavom žlicom i kratko ohladite.

Smanjite vatru ispod temeljca da ostane topao. Iz špinata i peršina iscijedite višak tekućine pa ih stavite u blender. Dodajte 2 žlice maslinova ulja i 1 žlicu vode te izmiksajte u glatki pire. Ostavite sa strane.

U velikoj tavi zagrijte preostalo maslinovo ulje i popržite pršut dok ne postane hrskav. Izvadite ga na tanjur obložen papirnatim ručnikom.

U istoj tavi otopite polovicu maslaca, dodajte timijan, poriluk i češnjak te lagano posolite. Sastružite ostatke pršuta s dna tave i pirjajte nekoliko minuta na srednje jakoj vatri dok poriluk ne omekša, ali ne posmeđi.

Dodajte rižu i miješajte 2 minute dok ne postane lagano prozirna. Ulijte vino i kuhajte dok ne ispari.

Postupno dodajte temeljac – kutlaču po kutlaču – stalno miješajući i čekajući da se tekućina upije prije nego dodate sljedeću. Kuhajte 20–30 minuta dok riža ne postane kremasta, ali još uvijek al dente.

Maknite s vatre pa umiješajte preostali maslac, parmezan, većinu limunove korice, limunov sok i vrhnje (ako ga koristite). Dodajte pire od špinata i dobro promiješajte.
Začinite svježe naribanim muškatnim oraščićem i po potrebi dodatno posolite.

Izvadite na tanjure, na vrh stavite hrskavi pršut te pospite parmezanom i limunovom koricom.