U Hong Kongu ne nedostaje mjesta u kojima se mogu pojesti dobra krilca – od tajvanskih i korejskih do američkih. No najpopularnija su švicarska krilca koja se kuhaju u sojinom umaku sa šećerom i začinima dok se meso ne karamelizira i poprimi tamnu boju. Švicarska piletina nema nikakve veze sa Švicarcima, a niti su Europljani na bilo koji način utjecali na kineski recept. 

Dok se priča o podrijetlu tog slasnog jela, najviše se ljudi slaže da je u razgovou sa strancima „slatko“ (sweet na engleskom) zabunom protumačeno kao swiss (švicarsko, Švicarac) pa se tako i rodio alpski naziv jela.

Odlučite li se na pripremu kineskog specijaliteta kod kuće, neće vam trebati previše egzotičnih sastojaka, osim vina od fermentirane smeđe riže - shaoxinga. Ne možete li ga pronaći u trgovinama, poslužit će i suhi sherry, ali valja imati na umu da je španjolsko vino nešto jače pa pripazite da ne preuzme jelo i koristite upola manju količinu. Umjesto shaoxinga ili sherryja poslužit će i bijelo vino u koje dodajte malo limunova soka (pola žličice soka na 80 ml vina).

Sastojci za švicarska krilca:

• 1 kg pilećih krilaca
• 2 žlice soli

Povrtni temeljac:

• 10 ljutika
• 100 g đumbira
• 5 komada mladog luka
• ½ mrkve
• 1 glavica luka
• 1 stabljika celera
• 125 ml Shaoxing vina

Švicarski umak:

• 500 ml svijetlog soja umaka
• 150 tamnog soja umaka
• 300 g smeđeg šećera
• 5 klinčića
• 2 zvjezdasta anisa
• 2 lista lovora

Priprema švicarske piletine:

U velikoj zdjeli rastopite 2 žlice soli u 2 litre vode. Dodajte piletinu i ostavite jedan sat. Nakon toga ocijedite i osušite pileća krilca papirnatim ručnicima.

Ljutiku ogulite. Mladi luk narežite. Mrkvu, luk i celer grubo narežite, a đumbir nešto sitnije.

Zakuhajte 2 litre vode u woku, velikoj tavi ili loncu. Veliku zdjelu napunite s 2 litre hladne vode s kockicama leda. Stavite pileća krilca u wok u kipuću vodu na 1 minutu, zatim ih prebacite u ledenu vodu i ostavite da odstoje kako bi se kožica malo stisnula.

Za temeljac od povrća u velikom woku ili tavi zagrijte ulje. Kratko ispržite povrće i đumbir u ulju, a zatim ga šupljikavom žlicom prebacite na tanjur. Odlijte ulje iz woka ili tave pa vratite povrće, ulijte vino i 2 litre vode pa kuhajte 30 minuta, dok ne ostane oko 1 litra tekućine.

Pomiješajte sve sastojke za švicarski umak, zagrijte ga i pustite da prokuha, povremeno miješajući, dok se šećer ne otopi. Smanjite vatru na srednju.

Pileća krilca izvadite, ocijedite i dodajte u wok s temeljcem i vinom, pustite da zavrije, zatim smanjite vatru i kuhajte još oko 15 minuta ili dok ne budu kuhana.

U drugoj tavi reducirajte oko 250 ml tekućine u kojoj se kuhala piletina dok ne dobijete teksturu glazure pa unutra prebacite krilca i prelijte švicarskim umakom, piše Punkufer.

Povezane vijesti

• Škola kuhanja by The Outlaw Chef: Risotto alla Barbariga
• Recept dana: Neodoljivo slasna parmigiana
• Recept dana: Odrezak tune s balzamičnim octom i umakom od naranče