GASTRO SPECIJAL SUBOTOM

Škola kuhanja by The Outlaw Chef: Rižoto "jesen na Brijunima"

| Autor: The Outlaw Chef


Šećem šumom tu na Brijunskom otoku, miris vlažnog lišća bršude pomiješan s mirisom mora i borovih iglica omamljuje me kroz nosnice… gazim po žućkasto crvenim listovima nekog drva meni nepoznatog, prepoznajem jedino stare odbačene listove hrasta smećkastih tonova… tu i tamo iznad tog žućkasto crvenkasto smeđeg mora od listova izvire po neki kamen, baš poput otoka usred morske pučine… kamen je bijel, mjestimice obrastao zelenom mahovinom.

Tu i tamo nekoliko jelena projuri na svega nekoliko metara od mene probijajući se kroz šumu i šikaru u potrazi za kakvim sočnim gljivama ili zaostalim izdancima neke biljke koja još uvijek nije shvatila da je s proljećem i ljetom gotovo i da je došla jesen… ima i takvih biljaka koje rastu na ovom predivnom otoku…

Ovdje u dubini otoka, u dubini prirode, čovjek i ne može drugačije razmišljati nego instinktivno… upijajući okolinu iz prirode... mirise, boje, oblike… pa onda u svojem umu obrađivati prikupljeni materijal u nešto misaono, u nešto osobno… i evo mene opet o hrani… kako ovaj šumski prizor prenijeti na tanjur tako da me asocira na ovu šumu… na jesen na Brijunima… ono lišće smeđih tonova od hrasta bršude bi mogla biti riža u nekom šugu… listovi žućkasto crvenkastih tonova - to bi mogla biti kruška, bijelo kamenje koje tu i tamo izviruje iz zemlje obraslo zelenom mahovinom bi moglo biti sir gorgonzola, ono samo bijelo bez mahovine korijen peršina, dok bi jeleni koji jurcaju šumom mogli biti ramstek… dakle imamo sve elemente za rižoto… i onda što čekamo… 3, 2, 1… Zakuhajmo!!! Yhaaaaaa!

Rižoto "jesen na Brijunima"Rižoto "jesen na Brijunima"

Sastojci za 2 osobe:

  • cca 30-ak dkg junećeg ramsteka
  • jedan veliki korijen peršina
  • 20 dkg rotkvica
  • dvije kruške
  • 10 dkg gorgonzola sira
  • 1 jušna žlica mekanog slanog kravljeg sira
  • grančica svježeg ružmarina
  • tri jušne žlice maslinovog ulja
  • čajna žličica cvijeta morske soli
  • pola žličice crnog friško samljevenog papra (po želji)

Priprema:

Ramstek izrežemo na trakice, rotkvicu na polovice, krušku na nešto manje trakice i očistimo ju od koščica, korijen celera razrežemo uzduž po pola pa na trakice.

U poluduboku tavu na vrelo maslinovo ulje stavimo pržiti korijen celera, nakon cca 2 minute kada korijen lagano požuti dodamo trakice ramsteka pa tako uz miješanje sa celerom pržimo na srednje laganoj vatri minut i pol do dva.

Zatim dodamo trakice kruške i polovice rotkvice, čajnu žličicu cvijeta morske soli, pa uz miješanje kuhačom dinstamo na srednje jakoj vatri cca 5 do 7 minuta. Nakon toga dodamo za dvije osobe cca 3 šake riže… Uz konstantno miješanje na srednje jakoj vatri sve ovo lagano pržimo sve dok riža ne postane staklastog izgleda, zatim dodamo 1,5 dcl vode (dodajem vodu a ne povrtni temeljac iz razloga što želim imati izdvojen okus kruške i rotkvice, povrtni temeljac bi ga izjednačio i dodao okuse luka i mrkve ili što ste već stavili u temeljac).

Miješamo konstantno idućih 15 do 20 minuta, te dodajemo vodu tek toliko da smjesa ostane vlažna i gusta. Nakon toga stavimo jednu jušnu žlicu mekanog slanog kravljeg sira i dobro izmiješamo da se sir rastopi i dobro umiješa između riže, ovo će rižotu dati ugodan slankasto mliječan ton koji se sljubljuje s rotkvicom, ramstekom i rižom. Maknemo tavu s izvora topline i dodamo cca 10-ak dkg gorgonzole koju smo rukom iskidali na komadiće pa ravnomjerno pobacali po površini rižota u tavi. Poklopimo poklopcem pa pustimo prije konzumacije da odstoji poklopljeno   nekih 5 minuta.

Gorgonzolu smo dodali jer se savršeno sljubljuje s kruškom. Sada smo dobili fuziju okusa: s jedne strane ramstek, rotkvicu, ružmarin, maslinovo ulje i rižu a s druge strane krušku i gorgonzolu. U ovome jelu kruška će vas iznenaditi jer će se svojim okusom ponašati kao bliži srodnik krumpira i batata… Ne znam kako vi, ali ja ću danas svoje jelo jesti sa svim guštima iz padele… zato i nisam uslikao fino dekorirani tanjur… dobar vam tek, i uživajte dragi ljudi… Vaš Outlaw.

Damjan Bistričić aka The Outlaw Chef

Damjan Bistričić, u svijetu gastronomije poznatiji kao The Outlaw Chef,  profesor je talijanistike, kuhar, chef de cuisine...

Svake subote The Outlaw Chef donosi vam novi recept u sklopu Gastro Specijala subotom samo na portalu Glasa Istre. 

U svom kulinarskom izričaju primjenjuje "art brut" stil kuhanja, kojeg je ujedno i začetnik, a inspiraciju za svoje kulinarske kreacije nalazi upravo u likovnom smjeru "le art brut".

Na svom Instagram profilu svakodnevno objavljuje razne zanimljivosti i kulinarske savjete.

Povezane vijesti

Povezane vijesti


Podijeli: Facebook Twiter








Web kamere

Pula

Pula: Golden Gate of
Pula: Golden Gate of

Pula

Pula: Forum
Pula: Forum