Razne vrste kobasica, ombolo, kulen, panceta i ostali tradicionalni suhomesnati proizvodi iz Hrvatske i regije, te drugi domaći proizvodi na štandovima stotinjak izlagača dvanaestog izdanja međunarodnog sajma "S klobasicom u Europu", privukli su u Sveti Petar u Šumu brojne ljubitelje tradicionalnih delicija.

Rekordnih 303 uzorka

Na senzorno ocjenjivanje pristiglo je rekordnih 303 uzorka kobasica i drugih suhomesnatih proizvoda iz Hrvatske, Slovenije, Austrije, Mađarske i to proizvođača koji imaju registrirane objekte po čemu je supetarski sajam najveća kobasičarska manifestacija u Europi. Podijeljene su šampionske titule u petnaest kategorija, dodijeljeno je čak 277 zlatnih i 26 srebrnih medalja, pa je dvodnevni sajam bio prilika degustirati proizvode najboljih proizvođača. Pravo gastronomsko iskustvo koje slavi istarsku tradiciju i kulturnu baštinu.

Titula šampiona sajma koju je za najbolje ocijenjen suhomesnati proizvod sajma, za svoju istarsku kobasicu, ponio OPG Milan Udovičić iz Žminja, a time osvojio i pobjedničku šampionsku štafetu sajma, gotovo pa je ostala kod domaćina, jer Udovičić je - žminjski zet rodom Svetog Petra u Šumi.

(Snimila Gordana Čalić Šverko)

- Tajna dobre istarske kobasice, volim se našaliti i reći, u mojim je godinama, u iskustvu, jer stvarno su u pitanju nijanse. Svi proizvođači se trude i naprave dobre proizvode, to se vidi iz rezultata ocjenjivanja, skromno je svoju titulu šampiona sajma komentirao Udovičić te dodao kako su za dobru kobasicu najvažniji dobra sirovina, omjer začina, dugotrajno kvalitetno zrenje i tehnološka disciplina u proizvodnji.

U tri kategorije: istarska kosnica, salame i salamini te u kategoriji S klobasicom u EU, šampionskom titulom okitio se je Premes d.o.o. iz Tinjana. Mladen Dujmović, direktor i suvlasnik Premesa, kazao je da kada se poštuje tradicija, napravi se i dobar proizvod.

Po starijoj istarskoj tradiciji, podsjetimo, za proizvodnju domaćih istarskih kobasica, pri obradi, nakon klanja svinje, odvajali bi se obresci od mesa i masnog tkiva koji bi preostali nakon oblikovanja drugih, većih dijelova svinjskog trupa pripremljenih za sušenje. Nakon što bi se svi drugi komadi obradili, mogla je započeti priprema kobasica.

(Snimila Gordana Čalić Šverko)

U dvije kategorije; salame i kobasice od mesa divljači i u kategoriji specifične kobasice, šampionske titule ponio je supetarski Histris koji također redovno osvaja priznanja na supetarskim natjecanjima. Potvrda je to, komentirala je direktorica marketinga Jasminka Benazić, da je za njih kvaliteta standard, ali i način života.

Svjetsko prvenstvo

Istarska kobasica je nedimljena trajna kobasica proizvedena od smjese svinjskog mesa i masnog tkiva uz dodatak kuhinjske soli i začina, a kako se priprema pokazali su na trećem izdanju Svjetskog prvenstva u izradi istarske klobasice gdje je prvo mjesto pripalo ekipi Poljanci i Lindarci. Za zrno soli ili papra, nadmašili su konkurenciju. Dobili su 25 bodova, a ostale ekipe: Supetarski unegači, Sremska kobasicijada Šid, Ruhci i Tri generacije, po 24 boda, ali nije imalo smisla pripetavanje jer je organoleptika bila ocjena deset, znači svi proizvodi su bili vrhunski. Ekipama supetarskog natjecanja, jedinog takve vrste na svijetu, organizator, Udruga S klobasicom u Europu, osigurao je po pet kilograma svinjskog mesa, svinjska crijeva, sol, papar, češnjak..., a one su donijele svoje vino, tradicionalnu makinu, punilicu... Pri izradi nadjeva bilo je dozvoljeno dodati suhi ružmarin ili lovor. Stručna komisija koju je predvodio Dean Škropeta iz Udruge S klobasicom u Europu, pomno je pratila cijeli proces izrade kobasica. U prvoj fazi ocjenjivalo se nekoliko kategorija, potom se kobasice ispeklo te odradilo senzorno ocjenjivanje.

(Snimila Gordana Čalić Šverko)

U sklopu sajma održano je i jedanaesto Svjetsko prvenstvo u nadijevanju klobasica na beku, ujedno i prezentacija najstarijeg načina punjenja istarskih kobasica uz pomoć vrbovih grančica. Oživljen je time tradicijski običaj istarskog kraja koji se prenosi i na mlađe naraštaje.

(Snimila Gordana Čalić Šverko)

- Važno je sačuvati tradiciju, kazao je načelnik Općine Sveti Petar u Šumi Mario Bratulić te dodao kako su se javili na Interreg gdje su kao dio sajma "S klobasicom u Europu", prijavili ljetni noćni sajam čime žele prezentirati dio tradicije svog zavičaja tako da su uključili u projekt i prašćinu i ljetni noćni sajam i makinaču po starinski i izradu tradicionalnih jela i suvenira.

(Snimila Gordana Čalić Šverko)

Supetarski načelnik istaknuo je također da je pri kraju proces dobivanja zaštićene oznake zemljopisnog podrijetla za istarsku kobasicu, čime će se obuhvatiti i istarska kobasica s dodatkom crnih tartufa. Paralelno s time ide se u zaštitu istarske kosnice, a u dogovoru s resornim ministarstvom i Istarskom županijom ići će se i u dobivanje oznake zemljopisnog podrijetla za istarsku pancetu i žlompart.

(Snimila Gordana Čalić Šverko)

U Svetom Petru u Šumi, suvremenom regionalnom i međunarodnom središtu kobasičarstva, kobasica ima svoj viteški red pa se u sklopu sajma već tradicionalno organizira izbor vitezova od kobasica, gdje se svake godine primaju novi počasni članovi, ljubitelji i promotori kobasica i kobasičarskih običaja svih vrsta. Novim vitezovima od kobasica proglašeni su Mario Močibob, Branko Franjul, Mihael Budak i Viktor Prenc. Uz svečani blagoslov i predaju viteške lente, prvi vitez od kobasica Mario Bratulić dotaknuo im je mačem ramena i proglasio ih vitezovima od kobasic. U prisezi su "svečano dali svoju vitešku riječ da će zauvijek poštivati kobasice svake vrste, frigane, kuhane, pečene i sušene, da će uživati u njima, ali i nuditi druge, da će širiti bratstvo ljubitelja kobasica te u svakoj prilici slaviti kako ovu plemenitu namirnicu tako i majstore koji ju nesebično pripremaju. Ponijevši u svijet časni naslov viteza od klobasic, obvezali su se također svijetom pronositi ugled i ponos drevnog i plemenitog Svetog Petra u Šumi, mjesta gdje kobasica zbližava i oplemenjuje sve ljude svijeta".

Povezane vijesti

• POČELO JE: Jedna od najvećih i najpopularnijih istarskih manifestacija je odgođena zbog koronavirusa
• Osmi međunarodni sajam "S klobasicom u EU". OVAJ VIKEND SVI U SVETI PETAR U ŠUMI NA DOMAĆE KOBASICE
• Rekordno ocjenjivanje u Svetom Petru u Šumi: 303 uzorka na stolu, a evo tko je ponio titulu šampiona