Rekordnih 303 uzorka kobasica i drugih suhomesnatih proizvoda pristiglo je na senzorno ocjenjivanje održano u Hrvatskoj kući od kobasica u Svetom Petru u Šumi, u sklopu projekta "S klobasicom u EU" i manifestacije Dani hrvatskih kobasica i salama. Najveći broj bodova osvojio je OPG Milan Udovičić iz Žminja, koji je time ponio titulu šampiona sajma i osvojio šampionsku kobasičarsku štafetu.

Najveće ocjenjivanje

Supetarsko senzorno ocjenjivanje suhomesnatih proizvoda jedno je od najvećih ocjenjivanja ove vrste u srednjoj Europi, a provodi se prema jedinstvenoj metodologiji sukladno pravilniku za senzorno ocjenjivanje suhomesnatih proizvoda projekta "S klobasicom u EU". Uz proizvođače iz Hrvatske, na ocjenjivanju su sudjelovali i proizvođači iz Slovenije, Mađarske i Austrije, što potvrđuje međunarodni karakter događanja.

(Snimila Gordana Čalić Šverko)

Maksimalan broj bodova je 60, a ocjenjivali su se vanjski izgled, prerez odnosno sastav, boja, tekstura i sadržaj te miris i okus odnosno aroma. Najniža i najviša ocjena poništavale su se u sustavu obrade podataka kako bi se dobile ujednačene ocjene. Sve bolja kvaliteta proizvoda potvrđena je i ovogodišnjim rezultatima, dodijelit će se čak 277 zlatnih i 26 srebrnih medalja.

Na ocjenjivanju je sudjelovalo 30 senzornih analitičara i stručnjaka koji se bave proizvodnjom, razvojem i znanstvenim vrednovanjem kobasica, salama i suhomesnatih proizvoda iz Hrvatske i Slovenije. Organizatori ocjenjivanja su Međunarodni sajam S klobasicom u EU, Udruga S klobasicom u EU i Udruga proizvođača istarskog pršuta, dok je predsjednik senzornog povjerenstva bio supetarski načelnik dr. sc. Mario Bratulić, a zamjenik dr. sc Dubravko Viduč iz Samobora.

Ove godine, naglasio je Bratulić, ocijenjena su 303 uzorka kobasica, salama i suhomesnatih proizvoda što govori da je to najveće ocjenjivanje ne samo u Hrvatskoj, nego i u Europi.

Petnaest kategorija

- Zaista je kvaliteta svih proizvoda na visokom nivou. Imali smo petnaest kategorija, od toga dvije međunarodne i trinaest nacionalnih, s time da određeni proizvodi međunarodnog karaktera, kao što je kobasica s tartufima..., ulaze i u neke nacionalne kategorije. Posebno sam sretan što smo ove godine u naš tim uključili i jedanaest novih senzornih analitičara, mladih stručnjaka iz svih dijelova Hrvatske i to dokazuje da je naša briga o izvrsnosti pravi put. Veseli i što svi naši proizvođači moraju posebno pripremati proizvode za ovaj sajam jer koliko god proizvedu, sve se gotovo unaprijed rasproda, zadovoljan je Bratulić.

Nagrade za najbolje suhomesnate proizvode uručit će se 20. ožujka u Hrvatskoj kući od kobasica u Svetom Petru u Šumi. Međunarodni sajam "S klobasicom u EU" koji već tradicionalno okuplja proizvođače, stručnjake i ljubitelje tradicionalnih suhomesnatih proizvoda s ciljem promicanja kvalitetnije proizvodnje kobasica i drugih tradicijskih delicija, njihovog pozicioniranja kao važnog dijela hrvatske gastronomske i turističke ponude te očuvanja bogate tradicije suhomesnatih proizvoda, održava se u Svetom Petru u Šumi, a za posjetitelje je otvoren 21. ožujka od 10 sati do 22. ožujka do 20 sati.

Šampioni

Ovogodišnji šampion sajma i osvajač šampionske štafete s ukupno najbolje ocijenjenim proizvodom, je OPG Milan Udovičić koji je ujedno i šampion u kategoriji istarska kobasica.

(Snimio Milivoj Mijošek)

U kategoriji istarska klobasica po starinski proizvedena u domaćinstvu, šampion je Otavio Pamić, Sv. Petar u Šumi, a u kategoriji istarska kosnica, šampioni su, s istim brojem bodova, Premes d.o.o. Tinjan i OPG Franjul Sv. Petar u Šumi. U kategoriji istarska panceta, šampion je Jelenić d.o.o. Sv. Petar u Šumi, koji je šampion i u kategoriji istarski ombolo/žlompart. U kategoriji kulenova seka, šampion je Fides Novosel, Gat, Belišće, koji je šampion i u kategoriji slavonska kobasica. U kategoriji slavonska slanina, šampion je Kulen Eling, Punitovci, u kategoriji salame/salamini, šampion je Premes d.o.o. Tinjan, u kategoriji salame i kobasice od mesa divljači, šampion je Histris d.o.o., Sv. Petar u Šumi, u kategoriji specifične kobasice, šampion je također supetarski Histris, u kategoriji kobasice i salame s dodatkom crnog tartufa, šampion je Pisinium d.o.o. Pazin, a u kategoriji S klobasicom u EU, šampion je Premes d.o.o. Tinjan. U međunarodnoj kategoriji-salame, šampion je Milan Janežič, Škocjan, Slovenija, a u međunarodnoj kategoriji - Svijet kobasica šampion je Društvo ljubiteljev suhomesnatih dobrot, Krško.

Povezane vijesti

• Istarske salame i kobasice prema Gavrilovićevoj tehnologiji
• Općina objavila poziv izlagačima za supetarski sajam
• Milan Udovičić, žminjski stručnjak za tradicionalne suhomesnate proizvode: Tajne za dobre istarske kobasice nema. RECEPTURA JE VRLO JEDNOSTAVNA!