Na temeljima duge tradicije proizvodnje kobasica koja seže daleko u 17. stoljeće kada su u pavlinskom samostanu redovnici proizvodili kobasice i salame, u Svetom Petru u Šumi već godinama grade svoj razvojni potencijal. Mala općina s tek nešto više od tisuću stanovnika, danas ima šest registriranih proizvođača kobasica i drugih mesnih proizvoda, uključujući tvrtke Valipile, Histris i Budak produkt, te obiteljska poljoprivredna gospodarstva, a sedmi je u postupku otvaranja. Uz ovaj proizvodni potencijal te međunarodni sajam "S klobasicom u Europu" i Hrvatsku kuću od kobasica, Sveti Petar u Šumi sve je prepoznatljiviji kao regionalno i međunarodno središte kobasičarstva.

Brendiranje

Regionalni festival kobasica i drugih suhomesnatih proizvoda iz cijele Hrvatske i nekoliko susjednih zemalja, u svom se ovogodišnjem, dvanaestom izdanju održava u tradicionalnom terminu, pretposljednjeg vikenda u ožujku. Središnji dio manifestacije je sajam na kojem posjetitelji mogu kušati i kupiti najbolje istarske i hrvatske kobasice.

Međunarodni sajam "S klobasicom u Europu", ističe supetarski načelnik Mario Bratulić, jako je značajan za brendiranje Svetog Petra u Šumi koji je jedinstven u Europi sa sedam odobrenih pogona za preradu kobasica i drugih suhomesnatih proizvoda, ali značajan i za promociju tradicionalnih suhomesnatih proizvoda ne samo za Sveti Petar u Šumi, nego i za središnju i cijelu Istru.

Mogu se kušati najbolje istarske i hrvatske kobasice (Snimio Milivoj Mijošek)

- Dok nismo krenuli sa sajmom, jako se malo pričalo i o istarskim kobasicama, i o salamama i salaminima i žlomprtu i panceti, osim o pršutu, a sada se tijekom cijele godine priča o svim suhomesnatim proizvodima i što je najznačajnije, to je pokrenulo jednu novu gospodarsku granu, vrlo interesantnu. Sve se povezalo dobro s agroturizmima i restoranima koji preuzimaju te proizvode, a s druge strane ulazimo kroz ITU mehanizam u izgradnju jednog poduzetničkog inkubatora koji će u svojoj osnovi također imati i proizvodnju i promociju tradicionalnih proizvoda, poručio je Bratulić.

U sklopu sajma ocjenjuju se kobasice i dodjeljuju nagrade u nekoliko kategorija, a najboljima dodjeljuju šampionske titule. Ove je godine na senzorno ocjenjivanje održano u sklopu projekta "S klobasicom u EU" i manifestacije Dani hrvatskih kobasica i salama, pristiglo rekordnih 303 uzorka kobasica i drugih suhomesnatih proizvoda iz Hrvatske i susjednih zemalja. Odabrani su šampioni u svih petnaest kategorija, od toga dvije međunarodne i trinaest nacionalnih. Najveći broj bodova osvojio je OPG Milan Udovičić iz Žminja, koji je osvojio titulu šampiona u kategoriji istarske kobasice, ponio titulu šampiona sajma i osvojio šampionsku kobasičarsku štafetu.

Supetarsko senzorno ocjenjivanje suhomesnatih proizvoda jedno je od najvećih ocjenjivanja ove vrste u srednjoj Europi, a provodi se prema jedinstvenoj metodologiji sukladno pravilniku za senzorno ocjenjivanje suhomesnatih proizvoda projekta "S klobasicom u EU". Na ocjenjivanju je sudjelovalo 30 senzornih analitičara i stručnjaka koji se bave proizvodnjom, razvojem i znanstvenim vrednovanjem kobasica, salama i suhomesnatih proizvoda iz Hrvatske i Slovenije. Sve bolja kvaliteta proizvoda potvrđena je i ovogodišnjim rezultatima, dodijelit će se čak 277 zlatnih i 26 srebrnih medalja. Nagrade za najbolje suhomesnate proizvode uručit će se 20. ožujka u Hrvatskoj kući od kobasica u Svetom Petru u Šumi, u sklopu svečanog otvorenja sajma i Dana hrvatskih kobasica i salama. Prethodno će se održati konferencija: "Uloga gospodarstva u poljoprivredi i turizmu – modeli suradnje za održivu Istru".

Svjetsko prvenstvo u izradi istarske klobasice (Snimila Gordana Čalić Šverko)

S klobasicom u EU

Međunarodni sajam "S klobasicom u EU", čiji je nositelj i glavni organizator Općina Sveti Petar u Šumi, za posjetitelje je otvoren u subotu 21. ožujka od 10 do 22 sata, te u nedjelju 22. ožujka od 10 do 20 sati. Na jednom mjestu svoje proizvode predstavit će nagrađivani proizvođači kobasica, kulena, pancete i ostalih tradicionalnih suhomesnatih proizvoda iz Hrvatske i regije koje se na sajmu može degustirati i kupiti. Uz suhomesnate proizvode, predstavit će se i proizvođači ostalih domaćih proizvoda pa će i ove godine supetarski trg biti glavno mjesto okupljanja za sve ljubitelje tradicionalnih delicija.

Okusi tradicije naći će se i na jelovniku restorana unutar izlagačke dvorane, gdje će se moći otkriti i kušati autentične istarske specijalitete. Sajam tako postaje pravo gastronomsko iskustvo koje slavi istarsku tradiciju i kulturnu baštinu.

Program sajma obogaćen je nizom atraktivnih događanja. Održat će se 11. svjetsko prvenstvo u nadijevanju kobasica na beku što je ujedno i prezentacija najstarijeg načina punjenja istarskih kobasica uz pomoć vrbovih grančica, baš kako se radilo nekada. Organizira se i 3. Svjetsko prvenstvo u izradi istarske kobasice, gdje će ekipe pokazati svoje znanje, kulinarske vještine i kreativnost, sve popraćeno dobrom atmosferom i zabavom.

Kobasice u Svetom Petru u Šumi imaju počasno mjesto i svoj viteški red, pa se u sklopu sajma već tradicionalno organizira izbor "vitezova od kobasica" gdje se svake godine primaju novi počasni članovi, ljubitelji i promotori kobasica i kobasičarskih običaja svih vrsta. Također će se izabrati kraljica sajma te najljepši izlagački prostor.

Lani je proglašen vitezom od kobasica - županijski pročelnik Ezio Pinzan (Snimila Gordana Čalić Šverko)

Najmlađi posjetitelji imat će prilike postati pravi istraživači i okušati se u igri "Lov na kobasice", dok će odrasli moći sudjelovati u izazovu "Pogodi kobasicu" i testirati svoje nepce i znanje o bogatom okusu različitih vrsta istarskih kobasica.

Svi posjetitelji mogu sudjelovati u velikoj nagradnoj igri sajma, potrebno je samo ispuniti nagradni listić na info pultu sajma. Posjetitelje očekuje preko 30 bogatih nagrada. Glavna nagrada uključuje dva noćenja za dvije odrasle osobe i dvoje djece u All Inclusive Holiday Village Sagitta u Lokvi Rogoznici. A dodatno se daruju večere za dvoje, gurmanski poklon paketi, sportske aktivnosti, korištenje Kuće od kobasica i igraonice, ulaznice za vodeni park u Termama Jezerčice, majice sajma i ostale brojne nagrade.

Dva dana sajma bit će ispunjena cjelodnevnim glazbenim programom uz Etalone i Alfa time bend, a prvi dan sajma, u subotu 20. ožujka, obilježit će i koncert Nede Ukraden i Tequila benda.

Šampion sajma - OPG Milan Udovičić iz Žminja (Snimila Gordana Čalić Šverko)

Cijena ulaznica je 5 eura po osobi, a uključuje ulaz u izlagački prostor, dnevni program, atrakcije, natjecanja i nagradne igre. Mještani Svetog Petra u Šumi imaju besplatan ulaz uz predočenje osobne iskaznice. Također, ulaz je besplatan za osobe s invaliditetom uz predočenje iskaznice te za djecu mlađu od 12 godina.

Program

U subotu, 21. ožujka na Trgu i u Sportskoj dvorani, sajam traje od 10 do 22 sata uz cjelodnevni gastro i zabavni program, program za djecu i mlade, cjelodnevni glazbeni program uz Etalone i Alfa tiem bend, nagradne igre, degustacije tradicionalnih hrvatskih proizvoda. U 17 sati počinje III. Svjetsko prvenstvo u izradi istarske klobasice, u 19 sati XI. Svjetsko prvenstvo u nadijevanju klobasica na beku, u 20 sati je izbor vitezova od klobasica, u 20.30 sati izbor kraljice sajma, a u 23 sata zabavni program u velikom šatoru - Neda Ukraden & Skupina Tequila.

U nedjelju, 22. ožujka, na Trgu i u Sportskoj dvorani od 10 do 20 sati je trajanje sajma, cjelodnevni gastro i zabavni program, program za djecu i mlade, atrakcije partnera sajma, nagradne igre, izbor najljepšeg izložbenog prostora, u 16 sati je izvlačenje dobitnika nagrade sajma, a u 20 sati zatvaranje sajma.

Senzorni analitičari

U Svetom Petru u Šumi proteklog je vikenda održana svečana dodjela certifikata polaznicima programa osposobljavanja za senzorne analitičare suhomesnatih proizvoda koji se od 2021. godine provodi u sklopu međunarodnog projekta "S klobasicom u EU" i ima važnu ulogu u promociji i očuvanju tradicije proizvodnje suhomesnatih delicija, ali i u razvoju visokih standarda njihova stručnog vrednovanja.

Dodjela certifikata senzornim analitičarima (Snimila Marijana Pletikos)

Senzorna analiza, kazala je moderirajući svečanu dodjelu certifikata Jasminka Benazić, danas predstavlja jedan od ključnih alata u procjeni kvalitete prehrambenih proizvoda. Povezuje znanost, tehnologiju proizvodnje i iskustvo potrošača te omogućuje ocjenjivanje proizvoda kroz miris, okus, vanjski izgled, teksturu i cjelokupni doživljaj. Zato je posebno važno razvijati stručne panele senzorne analize, sastavljene od educiranih i kompetentnih analitičara.

Program osposobljavanja koji su polaznici završili zahtijevao je znanje, koncentraciju i razvijanje senzorne percepcije, ali i razumijevanje tehnologije proizvodnje te kriterija kvalitete ovih proizvoda. Među dobitnicima certifikata dvije su skupine sudionika, predvođene dr. sc. Marijem Bratulićem, predsjednikom senzornog povjerenstva i idejnim začetnikom međunarodnog senzornog ocjenjivanja u Svetom Petru u Šumi, čijom je vizijom pokrenut i program osposobljavanja za senzorne analitičare suhomesnatih proizvoda te dr. sc. Dubravkom Vidučem, koji od samih početaka pruža stručnu podršku senzornom ocjenjivanju. S jedne strane su stručnjaci koji već dugi niz godina sudjeluju u senzornim ocjenjivanjima, čime su svojim iskustvom pridonijeli razvoju ove discipline. S druge strane, dio polaznika ove je godine završio program osposobljavanja, uspješno položio završne provjere znanja i time stekao uvjete za sudjelovanje u stručnim panelima senzorne analize. Ova kombinacija iskustva i novog znanja važan je korak u daljnjem razvoju sustavnog i stručnog vrednovanja suhomesnatih proizvoda.

Dodijeljene su tri vrste certifikata. Certifikat za senzorne analitičare dobili su: Mario Bratulić, Dubravko Viduč, Drago Solić, Neven Turčinović, Silvija Hafner, Josip Stjepić, Milan Udovičić, Lucija Martinović, Dejan Škropeta, Ivana Dajčić, Sebastijan Marić, Robert Iveta, Žarko Vodopija, Luka Jelenić, Toni Vernier, Dalibor Buretić, Martina Benazić, Dalibor Matišić, Ivan Lukež, Erik Orbanić, Otavio Pamić, Marko Gljušćić, Loris Franjul, Edi Turčinović, Teodor Jehnić, Valter Valenta, Gordan Šubara i Nadir Breščić.

Druga skupina certifikata dodjeljena je polaznicima koji su završili program osposobljavanja za tehničku podršku u provedbi senzorne analize suhomesnatih proizvoda, a to su: Mario Močibob, Nadir Brešćić, Majda Velan, Mirjana Banovac, Romina Mikuljan, Martina Jurišić, Melisa Družetić, Filip Modrušan, Daniel Bratulić- obrada podataka i Mateo Prenc.

Počasni certifikat dodijeljen je osobama koje su svojim djelovanjem dale značajan doprinos razvoju stručnog vrednovanja, promicanju gastronomske kulture i očuvanju kvalitete suhomesnatih proizvoda. Dobitnici certifikata su: Martina Gljušćić, Paolo Jelenić, Dubravka Viduč, Mladen Dujmović, Jasminka Benazić i Ezio Pinzan.

Posebnu potporu ovom projektu daje Istarska županija, a među onima koji već dugi niz godina aktivno podupiru razvoj poljoprivrede, lokalnih proizvoda i gastronomske baštine ističe se resorni županijski pročelnik Ezio Pinzan. Kao jedan od dobitnika počasnog certifikata za poseban doprinos razvoju senzorne analize suhomesnatih proizvoda, tom je prigodom poručio kako je zaštita pršuta i kobasica važna za očuvanje gastronomske tradicije i identiteta regije.

Povezane vijesti

• POČELO JE: Jedna od najvećih i najpopularnijih istarskih manifestacija je odgođena zbog koronavirusa
• Osmi međunarodni sajam "S klobasicom u EU". OVAJ VIKEND SVI U SVETI PETAR U ŠUMI NA DOMAĆE KOBASICE
• Raj za sladokusce: Na jedinstvenom senzornom ocjenjivanju kobasica i salama rekordnih 210 uzoraka