Rekordnih 210 uzoraka dostavljeno je u jedanaest kategorija na senzorno ocjenjivanje kobasica i salama koje je uoči jubilarnog desetog međunarodnog sajma S klobasicom u Europu, održano proteklog vikenda u Hrvatskoj kući kobasica u Svetom Petru u Šumi, u sklopu projekta Dani hrvatskih kobasica i salama. Metodologiju ocjenjivanja prepoznali su i u okruženju, tako da su uzorci kobasica i salama pristigli iz Hrvatske, ali i iz Austrije, Mađarske, Slovenije, Vojvodine, Bosne i Hercegovine, a jedan uzorak i iz Portugala.

- Ovo je jedinstveno ocjenjivanje, najveće u srednjoj Europi, rezultat našeg desetogodišnjeg rada sajma S klobasicom u EU, kao i suradnje s proizvođačima i udrugama iz Hrvatske i susjednih država. U sklopu ovogodišnjeg sajamskog izdanja imamo nekoliko projekata, od senzornog ocjenjivanja do velike konferencije koja će se održati dan uoči sajma, ali i drugih aktivnosti koje se provode tijekom čitave godine kroz edukacije i radionice, kazao je predsjednik senzornog povjerenstva i organizacijskog odbora sajma, općinski načelnik Mario Bratulić te zaključio kako je S klobasicom u EU, projekt koji promovira priču o kobasicama ne samo u Istri, Hrvatskoj, nego diljem Europe.

Senzorni analitičari i tehničko osoblje (Snimila: Gordana Čalić Šverko)

Ocjenjivanje u 11 kategorija

Kobasice i salame ocjenjivale su se u jedanaest kategorija: istarska kobasica, slavonska kobasica, kulenova seka, istarska kosnica, salame i salamini, kobasice i salame od divljači, kobasice i salame s dodatkom tartufa, specifične kobasice (kobasice ili salame od mesa magarca, ovce, konja, kobasice i salame od divljači, kobasice ili salame od svinjskog i goveđeg mesa s raznim dodacima, voće, sir, med, orasi, začinsko bilje, lješnjaci...), potom kategorija S klobasicom u EU (u tipu kobasice ili salame iz EU), međunarodna kategorija - salame i kobasice proizvođača iz inozemstva te istarska klobasica po starinski, odnosno istarska kobasica proizvedena u domaćinstvu.

Senzorno ocjenjivanje trajalo je četiri dana, dva dana zaprimali su se i selektirali uzorci, a dva dana se ocjenjivalo. Proizvodi su se ocjenjivali pojedinačno, bodovanjem senzoričkih karakteristika. Maksimalni broj bodova koji određeni uzorak može dobiti je 60, a ocjenjivao se vanjski izgled, prerez, odnosno sastav, boja, tekstura, sadržaj te miris i okus. Organizator ocjenjivanja je Međunarodni sajam S klobasicom u EU i udruga S klobasicom u EU.

- Kvaliteta je svake godine sve je bolja i u našim istarskim kobasicama koje se proizvode u domaćinstvu, a i u svim proizvodima koje proizvode registrirani proizvođači, prenio je Bratulić.

Zamjenik predsjednika senzornog povjerenstva Dubravko Viduč i Sebastijan Marić (Snimila: Gordana Čalić Šverko)

Kobasičarska štafeta

Kobasice i salame ocjenjivalo je ukupno dvadeset senzornih analitičara, stručnjaka iz Hrvatske i Slovenije koji su se izmjenjivali nakon nekoliko panela. Pored toga sudjelovalo je još sedam članova tehničkog osoblja. Najniža i najviša ocjena su se kroz sustav obrade podataka poništavale tako da su dobivene ujednačene ocjene koje ulaze u izbor najboljih kobasica po pojedinoj kategoriji. Uz šampione u jedanaest kategorija, kazao je Bratulić, ukupni pobjednik koji će imati najviše bodova postat će nositelj takozvane kobasičarske štafete, jednog prijelaznog pehara koji, ukoliko ga netko osvoji dva puta kao što je to bio slučaj s Histrisom, ostaje u trajnom vlasništvu. Nagrade za najbolje kobasice i salame podijelit će se prvoga dana sajma 15. ožujka u Hrvatskoj kući kobasica.

Gastro turistička ponuda

Zamjenik predsjednika senzornog povjerenstva Dubravko Viduč, predsjednik Udruge Zlatna šajba i predsjednik Europskog saveza salamera i kobasičara kazao je kako su prije dvadeset godina u regiji imali sedam udruga, a danas ih je više od četrdeset i sve su one svojima djelovanjem utjecale i na kvalitetu i na kvantitetu kobasica i salama.

- Želja svih tih udruga je sačuvati autohtone proizvode. Pokušavamo zadržati njihovu kvalitetu i osobitost jer smatramo da su dio gastro turističke ponude svakog kraja, rekao je Viduč.

U svaku istarsku hižu dopeljimo domaće klobasice

Na sajmu S klobasicom u EU, predstavljaju se proizvođači kobasica i drugih suhomesnatih proizvoda iz cijele Hrvatske i susjednih zemalja, ali i proizvođači sira, vina, rakija, slastica, suvenira, te proizvoda ekološke poljoprivrede. Osnovni cilj je promovirati i poticati proizvodnju i prodaju kobasica i ostalih tradicijskih proizvoda, predstaviti gastronomske mogućnosti domaćih kobasica, poticati potrošače na potrošnju i uživanje u tradicionalnim suhomesnatim proizvodima, te stvoriti samosvijest o kvaliteti i potrebi konzumiranja tradicionalnih istarskih proizvoda sa sloganom: »U svaku istarsku hižu dopeljimo domaće klobasice«.

U svom trećem izdanju, Međunarodna konferencija S klobasicom u EU održat će se 14. ožujka s početkom u 15 sati u prostorijama Hrvatske kuće kobasica. Predviđena su četiri panela - »10 godina S klobasicom u EU - retro perspektiva«, potom »Made in Croatia - od autohtone pasmine do proizvoda zaštićenog naziva EU«, »Utjecaj šumarstva na praktično življenje na primjeru Istre i primorja - Hrvatske šume« te »Kako možemo brendirati regiju kroz prehrambene proizvode, evente i gastronomiju?«. U sklopu konferencije potpisat će se ugovor o suradnji između pulskog Fakulteta ekonomije i turizma Mijo Mirković i Općine Sveti Petar u Šumi.

Svečano otvaranje 10. međunarodnog sajma S klobasicom u EU, 7. sajma zaštićenih hrvatskih proizvoda i Dana hrvatskih kobasica i salama, održat će se 15. ožujka u 18.30 sati u Hrvatskoj kući kobasica kada će biti dodijeljena priznanja najboljim kobasicama i salamama u jedanaest kategorija. Sajam je za posjetitelje otvoren od 15. ožujka u 15 sati do 17. ožujka u 20 sati.

Povezane vijesti

• U zavičaju kobasica počele pripreme za 11. međunarodni sajam, a promocija se odvija i u - Bruxellesu
• U očekivanju oznake zaštite zemljopisnog podrijetla: Istarski suhomesnati proizvodi promovirani u Bruxellesu
• Na senzornom ocjenjivanju u Hrvatskoj kući od kobasica rekordnih 263 uzoraka. Šampion je iz Svetog Petra u Šumi