GASTRO SPECIJAL SUBOTOM

ŠKOLA KUHANJA BY THE OUTLAW CHEF: Piletina ikebana

| Autor: The Outlaw Chef


Jutro, sa šalicom friškog espressa izlazim u dvorište s mirisom svježe kave u nosnicama… prvo što primjećujem jest da je breskva procvjetala, predivni rozi cvjetovi još su u pupoljcima, a iz crvenkastih grana izviru tu i tamo zeleni listovi.

Želim to na svojem stolu i na svojem tanjuru… eksam kavu kao neki "Mambo Italiano", berem jednu grančicu breskve s pupoljcima cvjetova, ulazim u kuhinju i metodom obrnutog inženjeringa zamišljam jelo koje bi se moglo nalaziti na pjatu ispod ove predivne grančice…. yhaaaaaa! Danas kuham!

ŠKOLA KUHANJA BY THE OUTLAW CHEF: Piletina ikebana

Sastojci za 2 osobe:

  • 4 krumpira
  • 4 komada pilećih krilca (ako mlađahna kokoš koju imate posjeduje samo dva, onda ulovite još jednu u obližnjem grmlju i eto vam 4 krilca sveukupno)
  • 5 česna češnjaka
  • 7 do 8 listova mladog češnjaka (ako ih nemate zabite česna češnjaka u zemlju u vazi i već za 7 do 10 dana izrasti će vam listovi češnjaka)
  • sušeni pomidor 5 do 6 komada
  • lovorov list komada pet (Adam je imao samo jedan i to od smokve)
  • 25 dkg sira gauda
  • dva lista celera
  • 8 zrna zelenog papra
  • čajna žličica krupne morske nejodirane soli
  • 1 dcl maslinovog ulja…

Priprema:

U malom loncu u kipuću slanu vodu stavite kuhati 4 krumpira u kori nekih 20 do 25 minuta.

Očistite od ljuski 5 česna češnjaka i zdrobite ih rukom, ribežom na krupno u jedan tanjur naribajte 25 dkg gaude, 5 do 6 komada sušenog pomidora narežite nožem na trakice, pripremite 6 zrna zelenog papra, pripremite i operite 5 listova lovora. Narežite stabljiku celera na tanke kolutiće. Navedite 7 do 8 listova mladog češnjaka i narežite ha oštrim nožem na sitno, pa ga miješajte s naribanom gaudom u obližnjem tanjuru.

U tavu na zagrijano maslinovo ulje stavite češnjak, nasjeckanu stabljiku celera, nasjeckani sušeni pomidor, zeleni papar, listove lovora i pileći krilca.

Dodajte odmah cca 2 dcl vode poklopite i dinstajte nekih 25 do 30 minuta - 5 do 6 minuta prije nego vam krilca u tavi budu gotova biti će vam gotov kuhani krumpir.

Izvadite ga iz vode i stavite ga na dasku za rezanje. Na gornjoj polovini, štapićem od ražnjića izbušiti ga na okolo, pa manjom žlicom izdubiti rupu u njemu - izdubljeni ćete krumpir iskoristiti tako što ćete ga staviti u povrće u kojem se dinstali krilca i time ćete zgusnuti umak.

Dobili ste košarice od kuhanog krumpira u ljusci. Ispunite ih mješavinom naribane gaude i listova češnjaka, takav punjeni krumpir poprskajte s nekoliko kapi maslinovog ulja pa ga stavite u pećnicu na 200 stupnjeva Celzijevih nek se 20-ak minuta peče, pa ga zatim izvadite iz pećnice.

Nakon što smo izdinstali pileća krilca, povrće i vodu u kojoj smo dinstali prebacimo u manju zdjelu, a tavu isperemo pod mlazom hladne vode i obrišemo ju suhom krpom. Sada u tu tavu stavimo pet do šest grančica lovora s lišćem a na te grančice položimo dinstana pileća krilca.

Ukoliko nemate kuhinjski brener možete kupiti onaj manji džepni za dvadesetak kuna u bilo kojoj većoj butigi pa njime zapalite listove lovora koji se nalaze u tavi ispod krilca.

Čim listovi počnu gorjeti i dimiti se poklopite ih poklopcem i ostavite malo u miru nekih 30-ak sekundi do minute.

Maknite poklopac i kao što vidite vaša su krilca dobila "savršeni šmek po dimu" kao da su tek izašla s roštilja. Iznutra su sočna i mekana od dinstanja a izvana imaju mjestimice hrskavu koricu od plamena brenera i šmek po dimu i lovoru.

Izrada umaka od povrća… ono povrće i vodu u kojoj smo dinstali pileća krilca, dodali komade izdubljenog kuhanog krumpira i stavili ga u zdjelu, poprskati s malo maslinovog ulja i dobro ga ispeštamo vilicom, i eto ga… za niti par minuta dobili smo naš umak.

Slaganje tanjura:

Na dno velikog plitkog tanjura prvo stavimo dvije do tri žlice našeg umaka, a na njih stavimo dva gaudom punjena krumpira. Na te krumpire stavimo kokošja krilca pa onda na rub kokošjih krilca žlicom stavimo malo umaka i za sam kraj iz svojeg ili obližnjeg dvorišta naneseno jednu grančicu nekog drva u cvatu, ja sam nabrao breskvu jer mi raste odmah ispred ulaznih vrata.

Tu grančicu stavite preko postavljenih namirnica na tanjuru sjednite i uživajte s vašim omiljenim društvom za stolom u okusima ovog jela.

I nije bitno što je svijet trenutno malo poludio pa se čuju ratni bubnjevi dok korona svira trubu, to trenutno zaista nije bitno, jer imate ovaj trenutak za sebe i drage vam osobe za stolom, dok uživate u jelu trenutno ništa drugi ne postoji… Vi ste Kraljevi i Kraljice svijeta… uživajte dragi moji ljudi… vaš Outlaw.

The Outlaw Chef

The Outlaw Chef

Damjan Bistričić, u svijetu gastronomije poznatiji kao The Outlaw Chef,  profesor je talijanistike, kuhar, chef de cuisine...

Svake subote The Outlaw Chef donosi vam novi recept u sklopu Gastro Specijala subotom samo na portalu Glasa Istre. 

U svom kulinarskom izričaju primjenjuje "art brut" stil kuhanja, kojeg je ujedno i začetnik, a inspiraciju za svoje kulinarske kreacije nalazi upravo u likovnom smjeru "le art brut".

Na svom Instagram profilu svakodnevno objavljuje razne zanimljivosti i kulinarske savjete.

Povezane vijesti


Podijeli: Facebook Twiter








Web kamere

Pula

Pula: Forum
Pula: Forum

Pula

Pula: Korzo, Giardini
Pula: Korzo, Giardini