PROMOTIVNA KAMPANJA

GLAS ISTRE I AZRRI DONOSE RECEPTE ISTARSKIH UGOSTITELJA: "Boškarin na pjatu istarskih chefova" - 20 istarskih kuhara i njihovih 20 autorskih jela

| Autor: Glas Istre


U prvom krugu kampanje svoje su recepte osmišljavali konoba Vorichi (Barban), konoba Da Rocco (Krnica), hotel Villa Letan (Peroj), restoran - pizzeria Rondo (Buje), Wine & Food Fora Le Porte (Poreč), konoba - pizzeria Aquarius (Buje), restoran Divino (Poreč), restoran Pergola (Zambratija), restoran Dorina (Plomin), Heritage Hotel & Restaurant San Rocco (Brtonigla), konoba Kažun (Pula), konoba Doma (Sv. Petar u šumi), Resort Čiže (Pazin), konoba Vela Vrata (Pazin), agroturizam Selo Mekiši (Vižinada), hotel i restoran La Grisa (Bale), konoba Boccaporta (Pula), hotel Kaštel (Motovun), Wine Hotel & Winery Meneghetti (Bale) i restoran Steak House Ranch Fortuna (Rovinj)

Promotivna kampanja "Boškarin na pjatu istarskih chefova" obilježila je svoje prvo izdanje s ukupno 20 autorskih jela koje je osmislilo 20 istarskih kuhara u zadanih 10 dana. Sudionicima kampanje je samo jedna namirnica bila unaprijed određena i dostavljena na prag njihovih ugostiteljskih objekata, a riječ je o mišiću istarskog goveda - boškarina.

Nedavno je pristigao i zadnji recept, čime je prvi krug promotivne kampanje "Boškarin na pjatu istarskih chefova" uspješno priveden kraju. Promotivna kampanja provedena je u organizaciji AZRRI-Agencije za ruralni razvoj Istre, koja je, s obzirom na tešku gospodarsku situaciju u kojoj se ugostiteljski sektor nalazi, svoju ruku podrške pružila istarskim ugostiteljima kroz osmišljavanje kampanje.

Jedini uvjet

U promotivnoj je kampanji AZRRI pozvao ugostitelje s područja Istarske županije da na svoj jedinstveni način pripreme jedno osobno jelo na bazi mesa boškarina. Jedini uvjet za sudionike bio je da ugostiteljski objekti, kojih su sudionici vlasnici ili zaposlenici, ujedno budu i nositelji oznake kvalitete za meso istarskog goveda, odnosno da su stalni kupci AZRRI-ja.

U prvom krugu kampanje svoje su recepte osmišljavali konoba Vorichi (Barban), konoba Da Rocco (Krnica), hotel Villa Letan (Peroj), restoran - pizzeria Rondo (Buje), Wine & Food Fora Le Porte (Poreč), konoba - pizzeria Aquarius (Buje), restoran Divino (Poreč), restoran Pergola (Zambratija), restoran Dorina (Plomin), Heritage Hotel & Restaurant San Rocco (Brtonigla), konoba Kažun (Pula), konoba Doma (Sv. Petar u šumi), Resort Čiže (Pazin), konoba Vela Vrata (Pazin), agroturizam Selo Mekiši (Vižinada), hotel i restoran La Grisa (Bale), konoba Boccaporta (Pula), hotel Kaštel (Motovun), Wine Hotel & Winery Meneghetti (Bale) i restoran Steak House Ranch Fortuna (Rovinj).

Kako je zaprimljen veliki broj prijava, iz AZRRI-ja poručuju da su te prijave prebačene za drugi krug promotivne kampanje, koji se nadaju da će se ponoviti u nadolazećem razdoblju.

Osmišljena jela autentična su svaka na svoj način jer su odraz pojedine konobe, restorana, hotela pa i specijaliziranih ugostiteljskih objekata, koji u suštini imaju u potpunosti različite jelovnike, od tradicionalne pa do moderne gastronomije.

Nagrada za trud

Glas Istre je odlučio dati podršku ovoj inicijativi te predstavljamo prvu polovicu pristiglih recepata, dok ćemo ostatak objaviti u idućem izdanju priloga Gastro.

Iz AZRRI-ja poručuju da je cilj promotivne kampanje "Boškarin na pjatu istarskih chefova" bio da se putem lokalnih chefova i ugostitelja, ujedno i glavnih promotora istarske gastronomije, potiče na konzumaciju i popularizaciju mesa istarskog goveda i lokalnih poljoprivredno-prehrambenih proizvoda Istre. Smjer kojim se AZRRI kreće jest da putem Edukacijsko gastronomskog centra Istre, platforme za valorizaciju istarske gastronomije, potiče ugostitelje, posebno kuhare i slastičare, na kontinuiranu edukaciju u pogledu održavanja kreativnosti i inovativnosti, koje su temelj njihovog napretka. Ova promotivna kampanja zapravo je nagrada za sav trud koji ulažu u prezentaciju svojih objekata, ali i u brendiranju Istre kao regije vjerodostojne autohtone gastronomije.

 

Glas Istre ekskluzivno predstavlja prvu polovicu pristiglih recepata, dok ćemo ostatak objaviti u idućem izdanju priloga Gastro, u tiskanom izdanju Glasa Istre u nedjelju, 9. svibnja

Restoran San Rocco, Brtonigla

(Recept: Primizia Food & wine tim)

Tortellini od boškarina na kremi od divljih šparoga

Sastojci za 4 osobe:

  • 200 g brašno od tvrde pšenice
  • 2 jaja
  • 150 g meso boškarina - pozicija mišić
  • 150 g ljutike
  • 50 g maslaca
  • 50 g ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 100 g divljih šparoga

Restoran San Rocco, Brtonigla - Tortellini od boškarina na kremi od divljih šparoga

Priprema:

Zamijesite brašno i cijela jaja dok ne dobijete kompaktnu smjesu. Za nadjev na maslinovom ulju kratko propirjajte sitno nasjeckano meso boškarina (bolje nego mljeveno jer možete paziti na njegove žilice) i sitno nasjeckanu ljutiku dok tekućina od mesa ne ishlapi. Začinite solju i paprom. Za tortelline rastegnite i stanjite smjesu. Kalupom (ili čašom) napravite krugove od oko 10 cm, napunite ih nadjevom od boškarina te zatvorite u obliku tortellina. Ako je potrebno, pri zatvaranju tortellina smočite rubove s vodom. Kuhajte tortelline u kipućoj vodi dok ne isplivaju na površinu.

Kremu od divljih šparoga pripremite na način da očistite i izdinstate šparuge na maslinovom ulju te ih popaprite i posolite.

Posluživanje:

Na sredinu tanjura stavite jednu veliku žlicu šparoga, dodajte po četiri tortelina i ukrasite naribanim sirom grana padano.

Restoran Pergola, Zambratija

(Recept: chef Fabrizio Vežnaver)

Boškarin u sezamu

Sastojci za 4 osobe:

  • 1,5 kg meso boškarina - pozicija mišić
  • 200 g basmati riže
  • 4 tikvice manje
  • 1 manji korijen hrena
  • 1 žlica kiselog vrhnja
  • maslinovo ulje
  • brašno
  • jaja
  • sol
  • sezam (crni i bijeli)
  • ulje za pohanje

Restoran Pergola, Zambratija - Boškarin u sezamu

Priprema:

Meso boškarina očistiti od žilica, kuhati u sous videu (vakumirati i kuhati na niskoj temperaturi, meso se kuha u vlastitim sokovima) 24 sata na 78 stupnjeva Celzija. U nedostatku sous vide aparata, kuhati u pećnici na pari ili jednostavno kao što su kuhale naše bake u loncu.

Hren naribati na sitno, posoliti, dodati malo maslinovog ulja i kiselog vrhnja, štapnim mikserom miješati dok ne dobijete homogenu smjesu (po želji dodati više vrhnja).

Riža dugog zrna pri kuhanju se ne sljepljuje, važno je znati izabrati rižu ovisno o jelu koje pripremate. Prije kuhanja rižu je potrebno oprati. Omjer vode i riže važan je kod kuhanja i ide na jednu šalicu riže dvije šalice vode. U vrelu i posoljenu vodu ubacite rižu i kuhajte dok ne zavrije, a onda smanjite vatru i kuhajte još cca 15 minuta. Prilikom kuhanja držite lonac poklopljen i ne miješajte. Začinite maslinovim uljem, ako želite više okusa, ulje zamijenite maslacem i dodajte začine po želji. Rižu u jelu možete zamijeniti pire krumpirom ili palentom.

Kad je meso kuhano, pustite ga da se ohladi, da se stisne, jer će biti lakše za rezanje. Prženje je jedna od osnovnih kulinarskih tehnika, a predstavlja prženje namirnica u većoj količini masnoće. Umočimo li namirnicu koju namjeravamo pržiti u smjesu za paniranje, tada govorimo o pohanju. Meso narežite na podjednake veličine, lagano posušite papirnatim ručnikom. Važno je meso prekriti u cijelosti smjesom za paniranje. U receptu se koristi bečki način što znači da ćemo meso uvaljati u brašno, zatim u jaja i na kraju u krušne mrvice u koje smo dodali sezam (sezam se može zamijeniti sjemenkama buče, bademima). Nakon pohanja meso stavite na papirnati ručnik kako bi se upio višak masnoće. Meso je već kuhano, pohanje će jelu dati potrebnu hrskavost.

Tikvice dobro operite i osušite papirnatim ručnikom, zagrijte grill tavu i pecite cca 3 minute sa svake strane. Posolite i začinite maslinovim uljem.

Posluživanje:

Slaganje tanjura po vašem izboru, dekorirati ga možete jestivim cvijećem ili mladom salatom.

Restoran - pizzeria Rondo, Buje

(Recept: chef Nikola Križanović)

Tartar od boškarina na pizzetti od krumpira s bruschettom od kukuruznog kruha

Sastojci za 4 osobe:

  • 600 g meso boškarina - pozicija mišić
  • pizzetta od krumpira: 4 velika krumpira
  • pesto od češnjaka:
  • 8 češnja od češnjaka
  • listovi peršina
  • ribani kravlji sir
  • krem sir
  • majoneza od zelene jabuke:
  • 2 cijele jabuke Granny Smith
  • šećer
  • limunov sok
  • xanthan gum
  • wasabi umak
  • 4 šnite kukuruznog kruha
  • perlice:
  • 100 ml aceta balsamica
  • 4 g agar-agar
  • mikro bilje

Restoran pizzeria Rondo - Tartar od boškarina na pizzetti od krumpira s bruschettom od kukuruznog brašna

Priprema:

Mišić boškarina smo očistili od žilica, odvojili smo dio za tartar. Čisti komad mesa sjeckamo na jako sitne kockice (što sitnije), začinimo sa soli, paprom, limunovim sokom i maslinovim uljem. Serviramo pomoću kalupa.

Ogulimo krumpire te ih narežemo pomoću mesoreznice na ploške do 1 mm. Ploške zatim nožem sjeckamo na "Julien" veličinu. Takav krumpir posložimo na tavicu, raširimo što je više moguće. Na laganoj temperaturi puštamo da se krumpir zapeče i pusti škrob koji će ga povezati. To je potrebno napraviti s obje strane. Kod okretanja na drugu stranu poslužimo se drugom tavicom. Na kraju ga je potrebno posoliti.

Češnjak je potrebno blanširati u kipućoj vodi i ohladiti. Usitniti listove peršina s češnjakom, dodati ribani kravlji sir i krem sir (npr. abc), začiniti maslinovim uljem i soli.

Jabuku vakumiramo sa šećerom i limunovim sokom. Omjer jabuke i šećera mora biti jednak. Skladištimo u hladnjaku na dva dana, nakon toga prokuhamo i dodamo xanthan gum. Miksamo sve u jednu tekućinu. Kada se ohladi, povežemo s majonezom. Dodati malo wasabi umaka radi pikantnosti.

Odrezati kruh debljine do 4 mm, 4 šnite, premazati maslacem koji smo prethodno začinili peršinom i majčinom dušicom. Zapeći u konvektomatu da bude hrskav.

U Aceto Balsamico dodamo agar-agar, prokuhamo sve do 92 stupnja Celzija. Pomoću šprice uzimamo tekućinu i kapamo je u hladno ulje. Sve prosijemo da dobijemo čiste kuglice.

Posluživanje:

Na pizzettu od krumpira stavimo majonezu od jabuke pa na nju oblikovani tartar od boškarina s bruschettom od kukuruznog kruha. Nadodamo perlice te mikro bilje.

Hotel Kaštel, Motovun

(Recept: chef Elvis Valenta)

Sous vide rolada od boškarina sa šparogama

Sastojci za 4 osobe:

  • 600 g meso boškarina - pozicija mišić
  • 200 g graška
  • Pola glavice luka
  • žličnjaci sa sirom:
  • 3 kom jaja
  • 200 g brašna
  • okruglice od cvjetače:
  • 50 g cvjetače
  • 50 g sir ribanac
  • krušne mrvice
  • ulje
  • 50 g šparoga
  • sol i papar

Hotel Kaštel - Sous vide rolada od boškarina sa šparogama

Priprema:

Mišić od boškarina treba očistiti od žilica, prerezati na pola te očistiti od svih ostalih žilica. Potom se meso potuče s čekićem, začini sa solju i paprom i zarola u roladu. Rolada se zamota u pvc foliju i jako zategne, potom stavi u vakuum vrećicu i vakumira. Meso od boškarina potrebno je staviti u posudu kada sous vide postigne temperaturu od 58,5 stupnjeva Celzija i ostaviti ga 36 sati na toj temperaturi.

Od jaja, brašna, sira ribanca i malo soli i vode umijesiti tijesto za žličnjake. Žličnjake kuhati 10 minuta u kipućoj slanoj vodi.

Za pripremu kreme od graška potrebno je u Thermomix staviti grašak. Pola glavice luka na sitno isjeckati, dodati sol i malo vode te pustiti da kuha 10 minuta. Nakon 10 minuta kremu izblendati i proći kroz fino cijedilo.

Cvjetaču je potrebno skuhati te potom usitniti. Onda se doda sir ribanac i umijesi smjesa. Od smjese se naprave okruglice, koje se ispohaju u krušnim mrvicama i prže u vrućem ulju.

Na maslinovom ulju popržiti sjeckani luk. Kada se luk izdinsta, dodati sok od mesa koji se nalazi u vakumskoj vrećici, potom se doda temeljac i začini. Gotov umak se izblendira i prođe kroz fino cijedilo.

Posluživanje:

Izrezane odreske boškarina okrenuti na ulju na vrućoj tavi sa svake strane par minuta. Potrebno je zagrijati priloge i umak, karamelizirati vrhove šparoga i poslužiti.

Konoba Vela vrata, Beram

(Recept: chefice Baziljana Matković, Marta Brajković, Helena Jurčić)

Pečenje od boškarina sa divljim šparogama i palentom

Sastojci za 4 osobe:

  • 1,20 kg meso boškarina
  • 2 kom mrkve
  • 2 glavice luka
  • sol i papar
  • goveđi temeljac
  • ružmarin
  • bosiljak
  • 200 g šparoga (divlje) očišćene
  • 300 g palente

Konoba Vela Vrata - Pečenje od boškarina s divljim šparogama i palentom

Priprema:

Meso u komadu začiniti sa soli i paprom, te zapeći u pećnici na visokoj temperaturi. Kad meso dobije koricu (oko 15 minuta), smanjiti temperaturu na 160 stupnjeva Celzija, pokriti meso alu-folijom te peći oko 2 sata. Povremeno politi temeljcem i okrenuti. Luk i mrkvu nasjeckati na komade i peći zajedno s mesom. Dodati par grančica ružmarina i bosiljak. Kad je meso dovoljno mekano, izvaditi iz pleha, a povrće ispasirati da se dobije gusti umak. Palentu skuhati i umiješati šačicu šparoga na kraju kuhanja.

Posluživanje:

Meso narezati i servirati uz palentu na umaku. Posipati nasjeckanim kuhanim divljim šparogama.

Stancija Restoran Meneghetti, Bale

(Recept: chef Damir Pejčinović)

Zapečeni mišić od boškarina s kremom od celera, umak rajčice i kardamona

Sastojci za 4 osobe:

  • 600 g meso boškarina - pozicija mišić
  • 100 ml soka naranče
  • naribana korica jedne naranče
  • 1 češnjak sitno sjeckan
  • 10 g đumbira sitno sjeckanog
  • sol i papar
  • umak od rajčice i kardamona:
  • 2 rajčice sječene na kockice
  • 1 zvjezdasti anis
  • 3 kardamona
  • 1 prstohvat sjemenki koromača
  • 1 čili papričica
  • 1 crveni luk
  • 30 ml ulja od suncokreta
  • 60 ml bijelog octa
  • 20 g šećera
  • 500 ml povrtnog temeljca
  • sol i papar
  • krema od celera:
  • 110 g korijena celera, oguljenog, sječenog na kocke
  • 60 ml vrhnja za kuhanje
  • 60 ml mlijeka
  • sol

Stancija Meneghetti - Zapečeni mišić od boškarina s kremom od celera, umak od rajčice i kardamona

Priprema:

Meso očistiti od žilica i marinirati u ostalim sastojcima 2 sata. Posoliti i popapriti te zapeći u tavi 3-4 minute sa svake strane ili dok ne dobije tamno smeđu boju. Zatim staviti peći u pećnicu na 85°C dok unutrašnja temperatura mesa ne bude 60°C, i to sveukupno oko 20 minuta.

Umak: popržiti rajčicu sa začinima i crvenim lukom u ulju dok se ne karamelizira. Uliti ocat i dodati šećer, zatim povrtni temeljac. Kuhati 30 minuta dok umak ne dobije željenu konzistenciju. Procijediti i dodati sol te papar po ukusu.

Krema od celera: kuhati celer s vrhnjem i mlijekom dok ne omekša, oko 40 minuta. Procijediti i izblendati u blenderu. Začiniti sa solju po ukusu.

Posluživanje:

Na tanjure staviti po dvije žlice pirea od celera. Prekriti s tanko rezanim mesom boškarina. Preko mesa i po tanjuru staviti umak od rajčice i kardamona, kockice celera sječene na kockice, mikro zelenje i ulje od začinskog bilja. Začiniti s prstohvatom cvijeta soli.

Wine & Food Fora Le Porte (Poreč)

(Recept: chef Aldin Bešić)

Tagliata boškarin

Sastojci za 4 osobe:

  • 440 g meso boškarina - pozicija mišić
  • 40 g senf
  • 7 dl crno vino - teran
  • 20 g sol
  • 20 g papar
  • 4 dl maslinovo ulje
  • 20 g ružmarin
  • 6 kom klinčić
  • 1,5 kg krumpir
  • 30 g ribani tartuf
  • 30 g maslac od tartufa
  • 20 g maslac
  • 20 g sol
  • 20 g papar
  • 4 dl crno vino - teran
  • 40 g med
  • 10 g sol
  • 8 g papar
  • 10 g gustina

Wine & Food Fora Le Porte - Tagliata boškarin

Priprema:

Komad mesa boškarina potrebno je marinirati u senfu, crnom vinu i maslinovom ulju začinjeno sa soli, paprom, klinčićem i ružmarinom. Marinada se vakumira te se ostavi 2 dana. Nakon 2 dana potrebno je meso staviti kuhati u sous vide na 60 stupnjeva Celzija 24 sata. Meso je potrebno izvaditi iz vakuuma te ga prilikom posluživanja narezati te termički obraditi.

Krumpir treba oguliti, narezati na jednake komade, preliti ga slanom vodom te ga ostaviti da se kuha 20 minuta. Kada su krumpiri kuhani, potrebno ih je ocijediti i štapnim mikserom napraviti kremu od krumpira. U gotovu kremu dodati maslac od tartufa, običan maslac i ribane tartufe.

Meso narezati na tanke fete, kratko popržiti na tavi i dodati crno vino i med. Dodati na kraju prstohvat papra i soli.

Posluživanje:

Na tanjur staviti rukolu, na nju posložiti tagliatu od mesa boškarina i kremu od krumpira te preliti umakom. Dekoracija je napravljena od sušene i mljevene rukole te klicama.

Konoba Doma, Sveti Petar u šumi

(Recept: Pino Janjić)

Supetarski boškarin i rolada od medvjeđeg luka

Sastojci za 4 osobe:

  • 250 g pire krumpira
  • 250 g skute
  • 30 g griza (cca)
  • 75 g glatko brašno
  • 1 jaje
  • 20 g medvjeđi luk
  • prstohvat soli
  • 1000 g meso boškarina - pozicija mišić
  • 100 g mrkve
  • 150 g crvenog luka
  • 1 glavica češnjaka
  • 100 g celera
  • 1 l vina - teran
  • 100 g jabuka
  • 1 žlica marmelade od šljiva
  • mediteranske trave: lovor, ružmarin, kadulja

Konoba Doma - Supetarski boškarin i rolada od medvjeđeg luka

Priprema:

Krumpir očistiti i skuhati te ga potom pretvoriti u pire. Prethodno napravljeni pire od krumpira pomiješati sa skutom te nadodati brašno, malo griza i jedno jaje i zamijesiti u kompaktnu smjesu. Potom je potrebno nadodati medvjeđi luk i napraviti roladu. Roladu umotati u alu foliju i dobro zatvoriti. U ključalu vodu ubaciti roladu koju je potrebno kuhati 20 minuta. Izvaditi roladu iz vode koju je prije serviranja potrebno izrezati u obliku medaljona.

Meso boškarina je potrebno posoliti, popapriti i dodati začinsko bilje. Meso treba ostaviti 24 sata u vinu i povrću da se marinira. Od prethodno očišćene kožice mesa boškarina napraviti temeljac za podlijevanje. Meso izvaditi iz marinade te ga popržiti sa svih strana. Luk isjeckati na sitno te ga popržiti u loncu. Na poprženi luk nadodati prethodno isjeckanu mrkvu i celer na veće komade te njih kratko propirjati. U povrće se stavi meso te se dodaju mediteranske trave i isjeckana jabuka. Potom se podlije s crnim vinom i kada vino prokuha, tada se meso podlijeva temeljcem. Meso se pirja otprilike 2 sata te se na kraju pirjanja doda žličica marmelade od šljiva. Medvjeđi luk je potrebno blanširati 3 minute te ga ohladiti u ledenoj vodi.

Posluživanje:

Roladu je potrebno izrezati na fete te kratko popržiti na tavi. Blanširani medvjeđi luk serviramo na tanjur, potom na njega stavimo meso boškarina, nadodamo roladu izrezanu na fete te sa strane podlijemo šugom.

Konoba Da Rocco, Krnica

(Recept: chef Manuel Vlačić)

Boškarin alla "primavera"

Sastojci za 4 osobe:

  • 1 kg meso boškarina - pozicija mišić
  • 4 srednje kapule
  • 4 srednje mrkve
  • 4 srednja pomidora
  • stabljika celera
  • šparuge
  • maslinovo ulje
  • sol i papar
  • kadulja
  • svježi mažuran
  • 0,2 l bijelog vina
  • povrtni temeljac sa šparugama
  • sastojci za raviole:
  • 30 dag glatkog brašna
  • 3 jaja
  • malo soli
  • 250 g kravlje skute
  • 150 g parmezana
  • 2 jaja
  • šparuge (glave)
  • sol

Konoba Da Rocco - Boškarin alla "primavera"

Priprema:

Mišić boškarina posolimo te ga zapečemo na maslinovom ulju sa svih strana. Kada je zapečen, izvadimo ga te u istu posudu dodamo još ulja i povrće izrezano na manje komadiće. Dinstamo cca 15 do 20 minuta, te podlijemo bijelim vinom. Nakon toga stavljamo meso u posudu s povrćem, zalijemo temeljcem tek toliko da prekrije meso. Meso se tako kuha 2 do 3 sata (dok ne omekša). Povremeno se dodaje još temeljca po potrebi. Kada je meso gotovo, izvadimo ga i izrežemo na fete, a povrće izblendamo te dodamo šparoge i kuhamo još nekoliko minuta dok ne omekšaju.

Za raviole umijesimo tijesto od brašna i jaja, te dodamo malo soli. Tijesto ostavimo 30 minuta da odmori. U posudi izmiješamo skutu, naribani parmezan, jaja i sol, te na kraju dodamo glave šparoga koje smo kratko prokuhali.

Posluživanje:

Meso boškarina izrezano na fete poslužimo s raviolima i šugom od povrća i šparoga.

Resort Čiže, Pazin

(Recept: chefice Marija Barbić i Sanja Toncin)

Špikovani odrezak boškarina u umaku od brusnice

Sastojci za 4 osobe:

  • 1 kg mišića od boškarina
  • 4-5 mrkvi
  • par režnjeva češnjaka
  • 2 glavice crvenog luka
  • 150 g domaće pancete
  • začini, senf za premazivanje
  • 2 dl crnog vina
  • 0,5 l goveđeg temeljca
  • umak:
  • umak od pečenja boškarina
  • sok od pola naranče
  • sok od limuna
  • 100 g brusnica
  • 1 dl crnog vina
  • žlica šećera
  • prilog od celera:
  • 1 glavica celera
  • 1 l mlijeka
  • 50 g maslaca
  • bijeli papar, sol
  • prilog od graška:
  • 400 g graška
  • 50 g maslaca
  • sol, papar

Resort Čiže - Špikovani odrezak boškarina u umaku od brusnice

Priprema:

Meso špikujte s pola količine mrkve, češnjaka i domaće pancete. Začiniti sa soli, paprom te premazati senfom, meso pustiti da odstoji u hladnjaku preko noći. Meso uvaljati u brašno i zapeći sa svih strana na vrućoj masnoći, dodati crnog vina, dio temeljca, ostatak povrća i pancete, luka i češnjaka. Dinstati meso u poklopljenom loncu uz povremeno okretanje i podlijevanjem ostatka temeljca (cca 3 sata). Omekšano meso izvaditi sa strane, a ostatak povrća propasirati, te dobiveni umak vratiti u lonac.

Brusnice namočiti u hladnu vodu pola sata, zatim ih prokuhati s vinom, sokom od naranče, sokom od limuna, šećerom i 1 dl vode. Pustiti da umak reducira ili zgusnuti s gustinom. Pripremljeni umak od brusnica sljubiti s dobivenim umakom od pečenja.

Celer očistiti i narezati na ploške. Kuhati u posoljenom mlijeku u koje ste dodali bijeli papar (kuhati 15 min). Ocijeđeni celer izblendati s maslacem i malo mlijeka (po potrebi). Ispasirati kroz žičano cijedilo.

Skuhani grašak izblendati s maslacem (dodati vode od kuhanja po potrebi), propasirati kroz žičano cjedilo i začiniti po želji.

Posluživanje:

Pečeni komad mesa izrezati na odreske, servirati ih na umaku od brusnice. Poslužiti uz prilog od graška i celera. 

Povezane vijesti


Podijeli: Facebook Twiter







Vremenska prognoza

Podaci preuzeti sa: www.yr.no


Web kamere

Pula

Pula: Banjole bay
Pula: Banjole bay

Pula

Pula: Golden Gate of
Pula: Golden Gate of