• 400 g tjestenine (fusilli, rigatoni ili penne)
• 600 g patlidžana
• 3 žlice maslinovog ulja
• 1 veći luk
• 3 režnja češnjaka
• 800 g pelata ili nasjeckanih rajčica iz konzerve
• 2 žlice koncentrata rajčice
• 1 žličica šećera (po potrebi)
• 10 listova svježeg bosiljka
• malo soli
• malo papra
• 1 prstohvat čilija (po želji)
• 80 g naribanog parmezana, pecorina ili ricotte salate

Priprema

Patlidžane narežite na kockice veličine oko 2 cm. Lagano ih posolite i ostavite 20-ak minuta u cjedilu kako bi pustili višak tekućine. Nakon toga ih obrišite papirnatim ručnikom.

U velikoj tavi zagrijte dvije žlice maslinovog ulja pa patlidžan pecite 10 do 15 minuta, uz povremeno miješanje, dok ne omekša i ne dobije lijepu zlatnosmeđu boju. Izvadite ga na tanjur.

U istoj tavi dodajte preostalu žlicu maslinovog ulja. Sitno nasjeckani luk pirjajte 5 minuta dok ne omekša. Dodajte sitno nasjeckani češnjak i kratko ga pržite, oko 30 sekundi.

Umiješajte pelate i koncentrat rajčice. Rajčice lagano usitnite kuhačom pa začinite solju, paprom i čilijem. Ako su rajčice kiselije, dodajte žličicu šećera. Kuhajte na laganoj vatri 15 minuta, dok se umak ne zgusne.

U velikom loncu zakuhajte posoljenu vodu i skuhajte tjesteninu prema uputama na pakiranju, tako da ostane al dente. Prije cijeđenja sačuvajte oko 150 ml vode od kuhanja.

U umak vratite pečeni patlidžan i dodajte većinu nasjeckanog bosiljka. Ubacite kuhanu tjesteninu i dobro promiješajte.

Ako je potrebno, dodajte malo sačuvane vode od kuhanja kako bi se umak lijepo povezao s tjesteninom.

Tjesteninu rasporedite na tanjure, pospite naribanim sirom i ukrasite svježim listićima bosiljka. Poslužite odmah, uz malo svježe mljevenog papra i nekoliko kapi kvalitetnog maslinovog ulja.

Dobar tek!