Sastojci:

• 2 žlice maslinovog ulja
• 1 srednja jabuka, oguljena i narezana na sitne kockice
• 1/4 luka, sitno nasjeckanog
• 1 žlica nasjeckanog svježeg ružmarina
• 1 žlica nasjeckanog svježeg timijana
• 2 debele kriške dan starog kruha
• 1 žlica dijon senfa
• 1/8 čajne žličice soli, plus po ukusu
• 1/8 čajne žličice papra, plus po ukusu
• 1 svinjski file (500-600 g)
• 350 g slanine u trakicama
• svinjska mast, za lim za pečenje

Priprema:

Zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva

Namastite lim za pečenje.

U tavi na srednje jakoj vatri zagrijte ulje. Dodajte jabuku, luk, ružmarin i majčinu dušicu te pirjajte 7 do 9 minuta.

Kriške starog kruha sameljite u multipraktiku da dobijete krupne mrvice.

Mrvice, senf, sol i papar umiješajte u luk i jabuke sa začinskim biljem. Ostavite sa strane da se nadjev malo ohladi.

Zarežite svinjski file po dužini ali ne do kraja. Otvorite ga kao knjigu i istucite batom za meso da bude jednake debljine.

Raspodijelite nadjev po mesu pa ga zamotajte u prvobitni oblik i pričvrstite rubove čačkalicama.

Posložite kriške slanine na dasku za rezanje, jednu do druge, tako da se malo preklapaju. Na slaninu stavite punjeni lungić, s čačkalicama prema gore.

Uklonite čačkalice i omotajte kriške slanine oko lungića.

Prebacite u lim za pečenje, tako da spoj slanine bude okrenut prema dolje

Pecite 20 do 25 minuta ili dok termometar za meso ne pokaže 64 do 68 stupnjeva, a slanina ne postane hrskava. Ako je pečenje gotovo prije nego što slanina postane hrskava, pojačajte temperaturu i zapecite 3 do 5 minuta.

Ostavite file da odstoji 10 minuta pa narežte na kriške, prelijte sokom od pečenja i poslužite.