Klasična carbonara jedno je od onih jela koja dokazuju da za dobar ručak ne treba ni puno vremena ni dugačak popis sastojaka. Nekoliko osnovnih namirnica, pravilna tehnika i malo pažnje dovoljni su da se dobije kremasta, bogata tjestenina. U nastavku donosimo jednostavan recept, bez suvišnih dodataka i bez filozofije.

Sastojci (za 2 osobe)

• 200 g tjestenine (špageti ili rigatoni)
• 100–120 g guancialea ili pancete
• 2 cijela jaja + 1 žumanjak
• 50–60 g ribanog tvrdog sira (pecorino ili mješavina s parmezanom)
• svježe mljeveni crni papar
• sol (po potrebi)

Priprema

Tjesteninu skuhati u dobro posoljenoj vodi al dente.

Guanciale ili pancetu narezati na trakice i polako pržiti na tavi bez dodatnog ulja dok ne postane hrskava. Maknuti s vatre.

U zdjeli pjenjačom izmiješati jaja, žumanjak, ribani sir i obilje crnog papra.

Ocijeđenu tjesteninu (sačuvati malo vode od kuhanja) ubaciti u toplu tavu s pancetom.

Maknuti tavu s vatre, dodati smjesu od jaja i brzo miješati. Po potrebi dodati malo vode od kuhanja da se dobije kremasta tekstura.

Poslužiti odmah, uz još malo sira i papra po vrhu.

Važno

Jaja se ne smiju kuhati na vatri – toplina tjestenine je dovoljna. Bez vrhnja, bez luka, bez kompliciranja.

Dobar tek!

Povezane vijesti

• Recept dana: Kremasta tjestenina s kukuruzom i slaninom iz jednog lonca
• Recept dana: Pašta s kozicama bez puno muke i nauke
• Recept dana: Božićne cimet rolice s kuhanim vinom