Recept dana: Rafanata, omiljena pikantna pita od jaja i krumpira

Ilustracija (Unsplash)

U Basilicati, na jugu Čizme, daleko od turističkih ruta i glamuroznih restorana, nastalo je jelo koje savršeno utjelovljuje duh jednostavne, siromašne kuhinje. Rafanata je fritata od jaja, krumpira, sira pecorino, ekstradjevičanskog maslinova ulja i hrena, sastojka koji ovom jelu daje prepoznatljiv, blago pikantan karakter. Rafanata se tradicionalno priprema tijekom zime i karnevalskog razdoblja, od blagdana svetog Antuna sredinom siječnja pa sve do Pokladnog utorka. U tom je razdoblju bila čest gost na stolovima obitelji kao zasitno i hranjivo jelo koje grije i okuplja.

Ime jela dolazi od talijanske riječi rafano, što znači hren – ključni sastojak ove fritate. Smatra se da su ga u Basilicatu donijeli Normani još u 11. stoljeću, a s vremenom je postao neizostavan dio lokalne kuhinje. Zbog svoje dostupnosti, nutritivne vrijednosti i ljekovitih svojstava hren je bio osobito cijenjen među seljacima i pastirima, koji su ga nazivali "tartufom siromašnih".

Sastojci:

300 g krumpira, oguljenog, kuhanog i zgnječenog
8 jaja
80 g sira pecorino, naribanog
40 g hrena, naribanog (svježeg)
sol, papar, maslinovo ulje

Priprema:

Zagrijte grill u pećnici na srednje jaku temperaturu. Vilicom rastresite zgnječeni krumpir kako biste dobili ujednačenu smjesu. Krumpir može biti još malo topao, ali ne prevruć kako ne bi zgrušao jaja.

Razbijte jaja u veliku zdjelu i dobro ih umutite. Dodajte krumpir, sir pecorino i hren te obilno začinite solju i paprom.

Stavite tavu koja smije u pećnicu na srednje jaku vatru i poprskajte je s malo maslinova ulja. Ulijte smjesu u tavu i pecite oko 5 minuta. Premjestite tavu pod grill. Tijekom pečenja rafanata će se napuhati, a potom lagano splasnuti dok se hladi – to je sasvim normalno, piše Punkufer.

Umetnite nož u sredinu kako biste provjerili jesu li jaja potpuno pečena, zatim poslužite toplo ili ohlađeno.